Hojaldre de setas, gambas y verduras: una receta versátil y deliciosa

Las tartas saladas con base de hojaldre son una apuesta ganadora cuando se busca una opción fácil y deliciosa para cualquier ocasión. Esta propuesta, un hojaldre con setas y gambas, no te llevará casi esfuerzo porque la mayor parte del trabajo la hace el horno.

Los platos elaborados con masas y hojaldres son muy apetitosos y gustosos al poder rellenarse con multitud de ingredientes. En este caso, el relleno elegido son setas y gambas, aunque este tipo de preparaciones pueden ser útiles para ofrecer a los más pequeños y acostumbrarlos a comer diferentes verduras, pescados y mariscos.

Ingredientes clave y preparación

Las setas son ideales para rellenar una tarta de hojaldre. Esta receta, además, lleva gambas, puerro, jamón serrano, nata, huevo y vino blanco.

Preparación del hojaldre y las verduras

1. Extender la masa del hojaldre y cortar 4 planchas de aproximadamente 15x15 cm. Pincharla con un tenedor y hornear durante 10 minutos a 180º (o hasta que estén doradas).
2. Macerar las gambas peladas con ajo, orégano, aceite y sal.
3. Cortar el tomate y el calabacín en rodajas y la cebolla en juliana. Ponerlos en una bandeja de horno con un poco de aceite y sal.
4. Sobre las planchas de hojaldre, colocar con cuidado una o dos lonchas de tomate, encima el calabacín (dos o tres rodajas) y unas tiras de cebolla.

Tenía una lámina de hojaldre en la nevera y algunas verduras recién sacadas del huerto, lo que ha permitido elaborar este delicioso hojaldre de verduras con gambas, ideal para la cena.

Para otra variante de relleno:

• Picar la cebolla muy picadita y limpiar y pelar los champiñones, la zanahoria y las gambas.
• Cortar el calabacín por la mitad y hacerlo en rodajitas finas.
• En una sartén, poner un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla. En un par de minutos, añadir el calabacín, los champiñones y la zanahoria con un poco de sal.
• Rehogar toda la verdura hasta que empiece a dorarse. En ese momento, añadir las gambas y dejarlas hasta que hayan perdido el color crudo.
• Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
• A continuación, poner la cucharada de harina, remover bien y dejar cocinar durante un minuto. Seguidamente, añadir la leche, muy poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir el espesor deseado.

Consejos para un hojaldre perfecto

• No dejar pasar mucho tiempo entre el paso final y la comida, ya que la verdura ablanda el hojaldre. Es mejor comerlo recién hecho.
• Forrar la bandeja en la que se vaya a hacer el pastel con papel sulfurizado en lugar de pincelarla con mantequilla para que desmoldarlo y luego limpiarla sea mucho más sencillo.
• Si no es temporada de setas, utilizar las congeladas o secas y rehidratarlas; el resultado es mucho mejor de lo que te imaginas.
• Este pastel admite otros ingredientes. Se pueden sustituir las gambas por tiras de panceta, cambiar el puerro por cebolla, e incluso caramelizarla antes.

Aliño especial y toques finales

Una de las particularidades de esta receta y lo que le da un toque especial es que se sirve con un aliño elaborado con mermelada de arándanos que le da un contrapunto exquisito. Aunque si no quieres complicarte, también puedes obviar el aliño.

La mermelada del aliño es de arándano, pero se puede usar otro tipo de mermelada, preferiblemente de frutos rojos como moras o frambuesas.

En este caso, se rellena el pastel con setas, gambas y puerros salteados con ajo y aceite. También se añade huevo y nata líquida para conseguir una consistencia bien cremosa, que se asemeja a una quiche.

Información Nutricional y Recomendaciones

Aunque este tipo de preparaciones pueden ser útiles para ofrecer a los más pequeños y acostumbrarlos a comer diferentes verduras, pescados y mariscos, el contenido calórico del plato no lo hace apto para un consumo habitual, ni tampoco como sustituto de un plato de verduras o pescado. Al tratarse el hojaldre de una masa muy calórica por su alto contenido en mantequilla, se aconseja servirlos como aperitivo en pequeñas porciones.

Semáforo nutricional por ración

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de este hojaldre contiene:

*de la ingesta de referencia (IR) para un adulto (2000 Kcal diarias).

Clasificación del semáforo nutricional para recetas concebidas como plato principal:

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia.
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia.
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia.

Recomendaciones de consumo

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Obesidad o sobrepeso

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