Hojaldre de Puerros al Estilo Arguiñano: Una Receta Versátil y Deliciosa

Karlos Arguiñano es un cocinero vasco y uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, con más de 30 años de trayectoria televisiva. Elabora multitud de recetas saludables y fáciles para que todos podamos prepararlas de forma casera y "sin complicaciones". Entre ellas, destaca una receta muy especial para el cocinero, la de un pastel de puerros y gambas, o sus variaciones con hojaldre, que nos sirve para diferentes ocasiones, ya sea como primer plato, entrante o tapa. Para la cena es una propuesta ideal y si comes fuera de casa en plan campestre, por ejemplo, también es una opción a tener en cuenta ya que se puede comer fría y está realmente buena.

El Puerro: Beneficios y Propiedades

El puerro es una hortaliza perteneciente a la familia de las cebollas y los ajos, conocida por sus múltiples beneficios para la salud. Es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de folato y manganeso. Además, contiene compuestos antioxidantes y flavonoides que pueden contribuir a la mejora de la salud cardiovascular y el sistema inmunológico.

Cuando compréis puerros debéis fijaros en que la parte blanca sea firme y sin manchas, y que la parte verde sea fresca: hojas bien verdes y brillantes.

Receta de Hojaldre Relleno de Puerros (Versión Base)

Esta receta tiene una base crujiente, un relleno suave y cremoso, y un sabor delicado que gusta tanto caliente como templado. El puerro es una verdura muy versátil y en este tipo de elaboraciones da muchísimo juego.

Ingredientes:

• 6 puerros pequeños o 3 grandes
• 500 ml de nata líquida para cocinar
• ½ cebolla
• 100 gr de Beicon en trocitos
• 100 gr de Jamón o pavo en trocitos
• 2 masas de hojaldre (no brisa), yo utilizo la marca Rana o Buitoni no congelada.
• 1 huevo

Preparación:

1. Cortamos el puerro y la cebolla muy picaditos. Los cocemos en la olla unos 10 minutos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Los sacamos de la olla y los escurrimos bien y reservamos.
2. En la sartén rehogamos el beicon y el jamón y cuando ya esté hecho, añadimos el puerro y la cebolla que teníamos reservada.
3. Seguimos rehogando un poquito y añadimos la nata líquida, y cocinamos hasta que nos quede una textura espesa y dejamos que se enfríe.
4. Extendemos una masa de hojaldre sobre papel de hornear y vertemos el relleno, cubriendo la masa pero dejando un margen alrededor de unos 2 centímetros, unos dos dedos más o menos.
5. Extendemos aparte la otra masa y la recortamos un poquito todo el alrededor, retiramos y reservamos el sobrante para luego adornar la superficie.
6. Con esta masa cubrimos la anterior con el relleno, juntamos bien las dos masas y las cerramos.
7. Batimos un huevo y, ayudándonos de un pincel, pintamos toda la superficie. Adornamos con los trocitos de masa que nos habían sobrado anteriormente y les damos otro poquito de huevo.
8. Lo pasamos a una bandeja de horno con el papel de hornear sobre el que hemos trabajado. Ya está listo para meter en el horno precalentado a 160º-180º unos 20 minutos.

Variante:

En lugar de cocer en la olla, podemos poner a pochar el puerro con la cebolla en la sartén a fuego lento y cuando esté cocinado echamos leche evaporada y queso camembert.

Pastel de Puerros y Gambas (Receta Especial de Arguiñano)

Karlos Arguiñano se enorgullece de esta receta cada vez que va a un restaurante y ve que allí lo hacen. Este tipo de pasteles se pueden consumir tanto en frío como en caliente. Son muy apropiados para tomar en reuniones familiares ya que se pueden preparar con antelación.

Ingredientes, para 6 personas:

• 4 puerros
• 250 g de gambas
• 7 huevos
• 400 ml de nata líquida
• Mantequilla y harina (para el molde)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración:

1. Retira la parte inferior, la superior y la primera capa de los puerros. Lávalos bien, pícalos finamente y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien blandos.
2. Pela las gambas, córtalas en trocitos, sazona y agrégalas a la sartén de los puerros. Saltéalas brevemente y retira la sartén del fuego.
3. Unta un molde alargado con un poco de mantequilla fundida, ponle una tira de papel de horno a lo largo de manera que sobresalga un trozo de 6 centímetros por cada lado, vuelve a darle mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.
4. Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la nata y sigue batiendo. Añade los puerros y las gambas, y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla en el molde y hornéalo al baño María a 180º C durante 45 minutos.

Pastel de Puerros Ligero y Versátil

El pastel de puerros es uno de los mejores pasteles salados creados por el popular chef Karlos Arguiñano, que destaca por ser muy ligero y versátil, ya que acompañado de cualquier salsa casera estará delicioso. Además de ser fácil de preparar, aporta nutrientes esenciales y puede adaptarse a diversas ocasiones.

Preparación:

1. En primer lugar, retira las partes verdes y las raíces de los puerros, así como la primera capa exterior. Y lávalos minuciosamente para eliminar cualquier rastro de tierra. A continuación haz rodajas de aproximadamente dos centímetros.
2. Para rehogar los puerros, en una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade los puerros y una pizca de sal, y rehógalos a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Entonces, unta un molde rectangular con mantequilla y espolvorea con harina, eliminando el exceso. Pero si no quieres arriesgarte a que se pegue en fondo del molde, coloca una tira de papel de horno en el fondo, dejando que sobresalga por los lados.
4. Una vez realizados los pasos anteriores, en un bol grande, bate los huevos y añade la nata líquida. Salpimienta al gusto y una pizca de nuez moscada para realzar el sabor. Entonces, incorpora los puerros rehogados a la mezcla y remueve hasta obtener una masa homogénea.
5. Una vez realizados los pasos anteriores vierte la mezcla en el molde preparado. Más tarde precalienta el horno a 180°C.
6. Este pastel se hace al baño María, así que coloca el molde en una bandeja y añade agua caliente hasta alcanzar la mitad de la altura del mismo.
7. Una vez cocido, retira el pastel del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo durante al menos dos horas para que adquiera consistencia.

Este pastel de puerros se puede disfrutar tanto frío como caliente. Para realzar su sabor y completar su textura, puedes acompañarlo de una mezcla de hojas verdes con un aliño ligero de limón y aceite de oliva.

Consejos para un Hojaldre Perfecto

• Para que el pastel quede más rico, procura escurrir bien los puerros después de escaldarlos.
• También es importante no dorar demasiado la cebolla y el puerro en la sartén.
• Si quieres una versión un poco más ligera, puedes reducir la cantidad de queso o usar un requesón más suave.
• Este pastel de puerros con hojaldre se puede tomar caliente, templado o incluso frío. Acompañado de una ensalada verde queda perfecto como plato único.
• Una vez frío, guarda el pastel en la nevera bien tapado. Si quieres recalentarlo, basta con meterlo unos minutos en el horno para que el hojaldre recupere parte de su textura crujiente.

Información Nutricional (Estimada)

El contenido calórico y nutricional del pastel de puerros puede variar según las porciones. Pero aporta aproximadamente:

Cuando se haya enfriado, envuelve el pastel en papel transparente y podrás guardarlo en la nevera hasta tres días. Si prefieres conservarlo más tiempo, puedes congelarlo hasta dos meses.

tags: #hojaldre #de #puerros #arginano