Hoy os traigo la receta de la empanada de ropa vieja de cocido que nos ha encantado con su jugosidad y masa crujiente, una receta de aprovechamiento de las más deliciosas que he probado nunca.
La empanada es un referente popular en Galicia y cualquier motivo es bueno para ponerla en la mesa. Es una receta sin complicaciones cuya masa ha ido evolucionando desde la clásica masa de pan hasta masas más refinadas y enriquecidas. Lo mismo ocurre con los rellenos que podemos adaptar a nuestros gustos y admiten multitud de variedades, desde carnes, verduras, mariscos, pescados, embutidos y disfrutar con todos ellos.
En casa somos muy entusiastas de la empanada y en mi casa en particular, no en vano mi segundo libro es casi un monográfico de Empanadas con más de 30 recetas con rellenos diferentes pero bien cierto es que las asociamos siempre a salado cuando hay rellenos dulces y suculentos bien ricos y tentadores.
A quienes nos encantan las empanadas siempre andamos en busca del relleno más original, el más jugoso, el menos aceitoso y el más sabroso, a veces lo tenemos delante de los ojos y lo aprovechamos. Puedo decir que éste es de los más deliciosos que he probado, al primer bocado te recordará el cocido que tanto te gusta.
Hoy vamos a elaborar un rico plato con lo que nos ha quedado del cocido, pero no os asustéis, se trata de un plato que una vez cocinado adquiere un aire diferente pareciendo una receta distinta. Os aseguro que está delicioso aunque le hayan puesto ese original nombre: ROPA VIEJA. Además ya sabéis que si ahora no tiramos nada en la cocina, hace unos años mucho menos.
El origen de este plato, la ropa vieja, es canario. También de Cádiz. En ambos casos se trata de una receta que aprovecha las sobras de un puchero, y su nombre se debe a que la carne (de ternera y pollo, generalmente) se deshilacha, recordando un poco a una ropa desgarrada o hecha jirones.
Cuenta una leyenda que, hace mucho mucho tiempo, un pobre viejo no tenía con qué alimentar a su familia, así que rebuscó y recopiló todos los trapos viejos que encontró en su casa e hizo con ellos un cocido. Antes de llevar "la comida" a la mesa, un ángel se le apareció e hizo un milagro: convirtió los trozos de tela en carne, y esa es la razón de ser del nombre de la receta: ropa vieja.
Las abuelas canarias han cocinado ropa vieja toda la vida. Y con la emigración de canarios al Caribe y América Latina (un degoteo constante en el siglo XIX y XX), la receta llegó al viejo continente y allí le dieron salsa. Nunca mejor dicho, porque uno de los ingredientes de la ropa vieja latinoamericana es la salsa de tomate. En Cuba la acompañaron con arroz (en lugar de garbanzos) y plátano macho frito, en Puerto Rico con alcaparras y sofrito criollo, en México, con chiles jalapeños y en Venezuela la sirven como relleno de sus arepas.
Pero si quieres preparar ropa vieja auténtica, la de aquí, no te puedes perder la receta de las abuelas canarias ni la de las gaditanas.
Ingredientes:
Masa de empanada:
- 500 g de harina de trigo y un poco más para amasar.
- 150 g de aceite de girasol /oliva
- 150 g de leche/vino blanco/o jugo del relleno
- 1 huevo
- 8 g de sal.
- NO LLEVA LEVADURA
Relleno:
- 450 g de restos de carne de cocido
- 1/2 chorizo
- 3 cebollas medianas
- Sal y pimienta negra
- 180 g de espinacas frescas (pueden ser grelos cocidos)
- Aceite de oliva virgen extra
Para la decoración final:
- 1 huevo batido
Preparación:
Masa:
- Preparar los ingredientes, pesarlos y disponerlos alrededor del cuenco en el que se va a preparar la masa.
- Volcar la harina en el cuenco, añadir la sal y el resto de ingredientes (aceite, leche, huevo).
- Mezclar con la cuchara de madera hasta conseguir que ligue.
- Volcar en la encimera y formar una bola (se hace enseguida), dejarla reposar en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras se prepara el relleno, estará lista para usar.
Relleno:
- Pelar y picar las cebollas. Reservar.
- Desmenuzar la carne del cocido, eliminar la grasa de las piezas que la contengan en exceso. Cortar menudo el chorizo.
- Sofreír la cebolla en un pequeño chorrito de aceite a fuego medio y con una pizca de sal.
- Añadir la ropa vieja, revolver y dejar que tome temperatura durante 50 segundos.
- Añadir las espinacas limpias y escurridas, espolvorear sal, tapar la sartén y dejar que se hagan con el vapor generado durante un minuto.
- Revolver todo el relleno, rectificar de sal y pasarlo por un colador para que elimine el exceso de líquido. Ese mismo líquido podemos utilizarlo en la masa de la empanada.
- Dejar enfriar o al menos templar.
Montaje y Horneado:
- Dividir la masa en 2 dejando una parte que usaremos para abajo un poco más grande, estirarla y cubrir la base del molde forrado de papel de hornear.
- Distribuir el relleno sobre la masa.
- Cubrir con la masa restante, decorar con los recortes.
- Hacer un hueco en el centro para que actúe de chimenea durante el horneado y pinchar toda la superficie de la empanada con la punta de un cuchillo.
- Pintar con huevo batido.
- Hornear a 195º entre 40 y 45 minutos o hasta que la veamos doradita.
- Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir.
El cocido madrileño es uno de mis platos favoritos y lo preparo en cuanto deja de hacer mucho calor. Este engrudo (ropa vieja) es ideal para rellenar quesadillas, sándwiches o acompañar unos huevos al plato. Y, claro está, para hacer unas imbatibles croquetas de cocido.
Cuando está doradito añadimos el cocido sobrante con la carne desmenuzada (para que el plato no tenga huesos) y sin caldo, porque este plato es completamente seco. Se debe consumir caliente y el diente de ajo lo dejamos porque seguro que a alguno de nuestros comensales le gusta. Incluso podemos filetearlo y echarlo antes de servirlo, depende si nos gusta que el sabor del ajo esté presente en todos los platos que sirvamos. El pan lo dejamos para el embutido que tomaremos después porque este plato no pide pan, es rico por sí solo.
Se suele consumir por la noche porque el cocido lo hemos tomado a medio día y para cenar aprovechamos las sobras, ya sabes: NO SE TIRA NADA.
El resultado, no por esperado, estaba menos delicioso. La ropa vieja estaba muy jugosa y el hojaldre crujiente. Nos lo zampamos entre los tres en cuestión de minutos. Yo, además, me dediqué a untar el hojaldre en una salsa picante de habanero, que le venía que ni pintado al invento.
Si sobra, podemos congelar en porciones. Al descongelarla podemos darle un golpe de calor en el horno o en la freidora de aire y quedará como recién hecha. La masa queda muy finita y hojaldrada y el relleno es de los espectaculares, anímate a hacer esta empanada.
Masa Para Empanadas (Saladas) - Mi Cocina Rápida
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