Las gambas son uno de los productos marinos más versátiles y apreciados. Ya sean cocidas o a la plancha, para muchos son una delicia. Hoy te traemos un artículo que te enseñará la mejor manera de cocer gamba blanca de Huelva: la receta del Golfo de Cádiz. Esta guía te ayudará a conseguir unas gambas jugosas, con el punto exacto de cocción y que se pelen a la perfección.
Curiosidades sobre la Gamba de Huelva
Antes de sumergirnos en la receta, es interesante destacar algunas curiosidades sobre la gamba de Huelva. No hace tantos años, la gamba no se comercializaba como tal, sino que se regalaba a los compradores de pescados de escama junto con los pescados adquiridos en las lonjas. Hoy en día, la Gamba Blanca de Huelva es uno de los productos más apreciados por los comensales de todo el país y uno de los productos estrella en los grandes acontecimientos culinarios.
Ingredientes Necesarios
Los ingredientes que necesitaremos para cocer gamba blanca de Huelva como Dios manda son muy sencillos:
- Gambas blancas de Huelva (frescas o congeladas)
- Sal gorda
- Hielo
- Agua
Si bien puedes encontrar en la web otro tipo de consejos para cocer la gamba blanca de Huelva como añadir laurel, eneldo, limón u otro tipo de ingredientes al agua de cocción, desde Mariscos Carrillo no te lo recomendamos. El objetivo es apreciar el sabor puro de la gamba.
Preparación del Agua de Cocción y Salmuera
La clave para preparar gambas cocidas es prestar atención a la cantidad de sal y al tiempo de cocción. Tanto en el agua de cocción como en el agua helada para la salmuera, necesitamos una proporción de unos 35 g de sal por cada litro de agua, tratando así de imitar la proporción de sal en el mar.
Para el agua de cocción:
En una olla se calientan dos litros de agua con sal al gusto hasta que esté a punto de ebullición. Es importante que la cantidad de agua cubra en su totalidad el marisco a cocer. Por ejemplo, podemos poner en una cacerola amplia dos litros de agua y 60 g de sal y llevarla a ebullición.
Para la salmuera (agua con hielo):
Es fundamental tener preparada otra cacerola o bol con agua y hielo para cortar la cocción y enfriar rápido. Mientras tanto, preparamos un bol con 1 puñado de cubitos de hielo al que le añadiremos 1,5 litros de agua y 50 g de sal. Esta salmuera dará el punto perfecto de sabor a las gambas.
Proceso de Cocción de las Gambas Frescas
Una vez que el agua esté hirviendo, añadimos nuestras gambas frescas de Huelva. El tiempo de cocción es crucial y variará entre los 2 minutos y medio y los 3 minutos y medio, dependiendo del tamaño de las gambas y la potencia del fuego.
- Si cuando añadamos las gambas el agua tarda 1 minuto en volver a hervir, dejaremos el marisco 3 minutos y medio.
- Si la olla que estamos utilizando es grande y el agua vuelve a hervir automáticamente, lo dejaremos solo 2 minutos y medio.
Un truco para saber el momento exacto de sacar las gambas de la olla es cuando estas se empiezan a venir a flote. Es preferible pecar de poco cocidas a muy cocidas, ya que las gambas que se cuecen de más se pelan peor y la cáscara se agarra a la carne.
Corte de Cocción y Enfriado
Una vez que hayan transcurrido el tiempo de cocción, retiramos las gambas con una espumadera y las pasamos automáticamente a la salmuera (el bol con agua fría y hielo) donde las dejaremos reposar durante 2 o 3 minutos hasta que estén bien frías. Esto es fundamental para evitar que se sobrecocinen y para que queden jugosas y se pelen bien.
Cocción de Gambas Congeladas
Si optamos por usar gambas congeladas, tendremos que descongelarlas antes de cocerlas para obtener el mejor resultado. Es importante hacer bien el proceso del descongelado de manera lenta, dentro de la nevera, para después, al día siguiente, proceder a cocerlas como si fueran frescas. En este caso, el tiempo de cocción será el mismo que para las gambas frescas, es decir, entre minuto y medio y dos minutos.
Si tenéis prisa y no las habéis descongelado, podéis meterlas en el agua hirviendo y contar tres minutos y medio o cuatro minutos desde que el agua vuelva a hervir, dependiendo del tamaño de las gambas. No serán exactamente iguales que las frescas, pero estarán bien ricas.
COMO COCER GAMBAS EN SU PUNTO PERFECTO - gambas blancas de huelva - coccion de gambas
Truco para que las Gambas Queden Rectas
El truco para cocer las gambas y que queden rectas es bien sencillo: no es magia. Simplemente consiste en poner una prensa o una tapadera con agujeros (tipo colador) que presione las gambas y haga que no se muevan. Esto evita que las gambas se puedan mover en el proceso de cocción.
Maridaje Recomendado
Una vez que tenemos nuestras gambas blancas de Huelva cocidas, emplatadas y listas para hincarles el diente, solo nos queda acompañarlas. El mejor maridaje es una buena manzanilla fina bien fría o un vino blanco ligero.
Mariscos Carrillo sugiere la bodega familiar Bodegas Barbadillo, con más de 200 años de historia. Sus emblemas maridan a la perfección con la gamba blanca de Huelva cocida, como:
- Barbadillo Castillo de San Diego: Un vino blanco de palomino fino, con ápices florales y frutales, ligero y armonioso en boca, y que, por su sabor inconfundible y calidad, es el vino blanco más vendido de España.
- Manzanilla Solear: Caldo con el que Bodegas Barbadillo empezó su andadura y que combina excelentemente con la reina de nuestra costa cocida.
Consejos Adicionales
- Cocinar en tandas: Es recomendable hacerlo en pequeñas tandas de diez o doce unidades, para que la temperatura del agua no baje demasiado. Así las gambas pueden cocerse cómodamente sin chocar unas con otras.
- Servir inmediatamente o guardar: Una vez enfriadas, se pueden servir inmediatamente o cubrir con una gasa mojada y dejarlas en la nevera hasta el momento de su consumo.
- Aprovechar el brillo: Para que conserven el brillo, se pueden cubrir con un paño mojado con la misma agua de cocción de las gambas.