Si pienso en higos en almíbar, me remonto a la casa de mi abuela, o de mi bisabuela, de chica. Cuando íbamos a almorzar, era todo un acontecimiento abrir un frasco nuevo de esta conserva. En el patio había una higuera enorme, de modo que tenían que ingeniarselas para conservar esta delicada fruta por los meses venideros. Este delicioso postre, ideal para culminar cenas familiares, transforma la fruta en un manjar jugoso cargado de historia.
Los higos en almíbar son un dulce tradicional que ha pasado de generación en generación, ideal para disfrutar como postre, acompañado de un trozo de queso fresco, yogur o incluso como topping para helados. Hoy vamos a ver cómo preparar higos en almíbar, una receta fácil y rápida de la abuela para conservar higos o brevas durante todo el año. Esta receta de higos en almíbar es sencilla y rápida, ideal para aprovechar la temporada de higos frescos.
Quiero que sepan que esta receta está testeada y catada. Sin duda salen como lo que comía cuando era chiquita. Quiero que valoren también que llevó cierto tiempo descifrarla. ¿Por qué? Porque para poder escribir una receta digna de un blog, tuve que medir los tiempos y las cantidades. En mi familia, muchas de las recetas se hacen «a ojo». Un poquito de esto, un poquito de aquello. Una pizca de esto, un puñado de aquello. No es ningún invento ni descubrimiento «eureka». Sin embargo, no por eso dejar a merecer un lugar en este blog, donde todas mis recetas (como ya saben), son fáciles de hacer y sumamente deliciosas.
Historia y Tradición de los Higos en Almíbar
Este postre tiene raíces muy antiguas y es popular en diferentes países, especialmente en aquellos donde los higos son parte esencial de la cultura gastronómica. En España y en gran parte de América Latina, los higos en almíbar se preparan en los meses de cosecha para conservarlos durante todo el año. La combinación de la fruta con el almíbar crea un balance perfecto entre el dulzor y la acidez, lo que hace que esta receta sea ideal para cerrar una comida o para acompañar otros platos dulces y salados.
Este dulce de higo casero no solo es delicioso, sino que tiene historia. Se remonta a las conservas artesanas utilizadas para alargar la vida de las frutas frescas antes de que existieran los frigoríficos. En muchas culturas mediterráneas, como la griega, la italiana o la española, preparar frutas en almíbar era una práctica común desde el siglo XVIII para aprovechar la cosecha. Aún hoy, muchas familias siguen elaborándolos como se hacía antaño, una tradición que ha perdurado por su sabor, su utilidad y su valor emocional. En muchas casas, esta receta se transmite de generación en generación, vinculada a momentos familiares y celebraciones.
¿Por Qué Preparar Higos en Almíbar Caseros?
El verano trae higos, y qué rico regalo de esta estación, aunque algunos no se animen a probarlos. Y como todo lo que es rico, los higos tienen un problemita: se echan a perder rápido. Los higos son bastante perecederos, así que una de las posibles formas para alargar un poco su vida es consumirlos secos, en mermeladas o en almíbar. Para comerlos todo el año lo ideal es hacerlos así, en conserva. Nada mejor que hacer la receta de higos en almíbar ahora que están en su punto y guardarlos.
La Elección Perfecta de los Higos
Algo fundamental para que salgan ricos y conserven la forma es que estén a punto. ¿Qué quiere decir esto? Que no estén del todo maduros, que ejerzan cierta resistencia. Si ponemos en el almíbar higos demasiado blanditos, lo más probable es que terminemos con una mermelada. No estaría nada mal, pero no es el objetivo de esta receta. Es importante elegir higos no muy maduros, para que no se desarmen en la cocción.
Higos: Asegurate de elegir higos maduros, pero que estén un poco firmes. A pesar de que existe una amplia variedad de higos, los que siempre usó mi familia, y los que sigo usando yo, son los verdes con centro rojo. Para serles honesta, no sé el nombre específico. Sepan que lo busqué, pero no logré encontrarlo. Lo importante es que si son de estas características, seguro que la receta sale bien.
Higos o brevas, maduros y carnosos pero de textura firme. Cualquier variedad de higos verdes o morados son perfectos para hacerlos en conserva. Lo único importante será que estén maduros y que no presenten golpes o pequeños agujeros o defectos causados por los insectos. Escoge higos maduros pero firmes para asegurar una textura perfecta; descarta todos aquellos que estén golpeados o dañados por los insectos. Para hacer higos en almíbar podremos usar higos de cualquier variedad sin pelar.
Ingredientes Necesarios para la Receta de la Abuela
La receta de higos en almíbar es sumamente sencilla y requiere de pocos ingredientes. Se trata de cocer los higos frescos en un almíbar suave hecho a base de azúcar y agua. Para darle un toque especial, se puede añadir una rama de canela, clavo de olor o incluso una cáscara de limón para potenciar su aroma y sabor. Azúcar y agua, serán la base del almíbar casero en el que vamos a conservar la fruta. Limón, es recomendable usarlo para una mejor conservación y no aportará sabor. Especias como la canela, el clavo de olor, la vainilla,… son opcionales pero recomendables para un extra de aroma. Además, podríamos agregar también un chorrito de licor de cerezas o de nuestra elección.
Pesarlos para calcular bien las proporciones de los otros ingredientes es realmente importante para asegurarnos el éxito. Usa 750g de azúcar por cada kilo de higos (3/4 partes del peso total).
A continuación, la lista de ingredientes y sus cantidades aproximadas:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora a 1 hora 30 minutos
Tiempo Total: 1 hora 15 minutos a 1 hora 35 minutos
| Ingrediente | Cantidad Aproximada (para 1 kg de higos) | Función Principal |
|---|---|---|
| Higos frescos | 1 kg (maduros pero firmes) | Base principal de la conserva |
| Azúcar | 750 g (aprox. 3/4 partes del peso del higo) | Endulzante y conservante |
| Agua | 1 litro (o la misma cantidad que el azúcar) | Para la preparación del almíbar |
| Zumo de limón | 1-3 cucharadas | Realza el sabor y ayuda a la conservación |
| Especias (canela, clavo de olor, vainilla, anís estrellado, cáscara de cítricos) | Opcional, al gusto | Aromatizante natural |
| Licor (cereza u otro) | Opcional, un chorrito | Para un toque sofisticado |
Preparación Paso a Paso de los Higos en Almíbar
Preparación de los Higos
- Lavar suavemente los higos con agua fría y retirar cualquier suciedad o impureza. Si se desea, se les puede dejar el tallo o cortarlo ligeramente.
- Lavar los higos y pinchar cada uno con un escarbadientes un par de veces. Esto facilitará que se impregnen bien en el almíbar. Pincha la piel de cada higo con un palillo para evitar que revienten durante la cocción.
- Con la ayuda de un cuchillo, iremos cortando una pequeña cruz en la base del higo. No la haremos muy profunda, solo lo suficiente para que absorban los sabores.
Elaboración del Almíbar y Cocción
Mientras tanto, en una olla, hacemos hervir el azúcar con el agua. En una olla grande, agregar el agua y el azúcar. Llevar la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y comience a hervir. En una cacerola, combina el agua y el azúcar. Agrega el zumo de limón y la vainilla vaina de vainilla abierta por la mitad. Lleva la mezcla a ebullición y ve removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar por completo. Si vas a añadir la rama de canela, los clavos de olor o la cáscara de limón, este es el momento de incorporarlos.
Baja el fuego al mínimo y agrega los higos. Aquí será muy importante que todos los higos queden bien sumergidos en el almíbar para una cocción uniforme. Con mucho cuidado, agregamos los higos, bajamos a fuego mínimo y los hervimos por 20 minutos, sin revolver demasiado. De esta manera, evitamos que se rompan. Cocina a fuego lento (sin tapar) hasta que los higos estén tiernos y semitransparentes y el almíbar haya adquirido consistencia espesa. Tardarán sobre 1 hora y media, dependiendo de su tamaño e iremos removiendo suavemente de vez en cuando. Durante la cocción evita tener que remover demasiado.
Después de este tiempo, apagamos la hornalla y los dejamos enfriar en la olla. Puede ser toda la noche o por varias horas en el día. Lo que ustedes prefieran. Luego, volvemos a repetir. Llevamos a fuego mínimo hasta que hiervan y los dejamos allí por 20 minutos. Idealmente, el almíbar debe estar más espeso. Si después de estas dos cocciones no lograron un almíbar de color más oscuro y espeso, repitan nuevamente, observando que no se les consuma el almíbar. Los higos tienen que quedar semi-transparentes.
Vigilar la cocción: A medida que los higos se cuecen, irán soltando su jugo y el almíbar se espesará ligeramente. Tener cuidado de no cocinarlos de más, ya que podrían perder su forma y textura. Una vez que los higos están semi-transparentes y el almíbar con una consistencia más espesa, retirar del fuego y deja que los higos en almíbar se enfríen por completo, a temperatura ambiente, antes de envasarlos. De esta manera, evitarás que se rompan al manipularlos.
Higos en ALMÍBAR | Receta de POSTRE ✅
El Envasado y Esterilización de los Frascos
Cuando los higos estén listos, es el momento de llevarlos a un frasco o frascos esterilizados para asegurar su conservación. Existen muchas maneras de esterilizar los frascos para mermeladas o conservas. El que aprendí de mi mamá es muy sencillo:
- Lavar los frascos y las tapas con agua caliente (o directamente hervirlos en una olla con agua que los cubra).
- Secarlos bien.
- Limpiar las tapas con alcohol etílico para matar cualquier bacteria rebelde que quede por ahí.
Una vez que hicimos esto, agregar los higos en almíbar calientes en los frascos. Cerrar bien y darlos vuelta. Dejar enfriar por completo y recién ahí, dar vuelta y guardarlos en el lugar deseado. Este método nunca me falló.
Conservación: Disfruta Todo el Año
Cerrar bien y guardar en un espacio oscuro y fresco. Los higos en almíbar se pueden conservar en la heladera por hasta 3 meses si se mantienen en frascos de vidrio bien cerrados. Si los conservas en tarros herméticos dentro de la nevera, durarán hasta 2 meses. Una vez abierto el tarro, se recomienda consumirlo en los próximos 10 días.
Para conservarlos durante más tiempo, incluso un año, sigue los trucos de conservación y envasado que te explico en esta guía gratuita. Si los conservas en tarros esterilizados, pueden durar entre 10 y 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez fríos, conserva los higos en almíbar hasta 1 mes sin abrir, y una semana una vez abierto el bote.
Ideas para Disfrutar tus Higos en Almíbar
Lo que más me gusta de los higos en almíbar, además de lo fáciles y rápidos de hacer que son y de lo mucho que duran en la despensa, es su versatilidad a la hora de disfrutarlos. Recomiendo comerlos con una cucharada de crema batida (sin azúcar), yogur griego o queso crema. Si se atreven y no le tienen miedo al pico de azúcar en sangre, con helado de crema. Ideal para disfrutar como postre, acompañado de un trozo de queso fresco, yogur o incluso como topping para helados.
Sirve los higos en almíbar sobre yogur, helado o acompañados de queso para un postre elegante. También son ideales como acompañamiento para tartas o simplemente disfrutados solos. ¡Pruébalos también con carnes rojas y ensaladas! La combinación de higos y almíbar ofrece un equilibrio perfecto entre dulce y ácido, perfecto para complementar otros platos. Los higos en almíbar son perfectos para acompañar carnes rojas y ensaladas. Cuando se terminen los higos, podés utilizar el almíbar sobrante de los frascos, para bañar bizcochos.
Valor Nutricional de los Higos en Almíbar
Los higos son una fruta sabrosa y nutritiva, con aproximadamente 74 calorías por 100 gramos. Rica en carbohidratos, proporciona alrededor de 19 gramos, principalmente en forma de azúcares naturales. Además, ofrece 2.9 gramos de fibra para favorecer la digestión. Aunque baja en proteínas y grasas, es una fuente significativa de vitaminas como A, K y del grupo B, junto con minerales como potasio, magnesio y calcio. Los higos también contienen antioxidantes que contribuyen a la salud celular y tienen beneficios digestivos y antiinflamatorios. Sin ninguna duda, se trata de una opción deliciosa que combina sabor con valiosos nutrientes.
Tiene un alto contenido de calcio y de fibra, lo que te ayudará a tener un tracto intestinal saludable. Cabe señalar que estos valores nutricionales se refieren a higos frescos y que son aproximados, por lo que pueden variar según la variedad específica de higos y las condiciones de cultivo.
Cada porción de higos en almíbar (aproximadamente 125 g) contiene aproximadamente:
- Calorías: 200
- Grasas: 0 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 52 g
- Azúcares: 50 g
- Proteínas: 1 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Consejos y Trucos para un Almíbar Perfecto
Para darle un toque especial, se puede añadir una rama de canela, clavo de olor o incluso una cáscara de limón para potenciar su aroma y sabor. Aromatiza los higos en almíbar a tu gusto con especias variadas (anís, vainilla, canela, clavo de olor,…) o con un chorrito de licor a tu elección. Una forma muy efectiva de aromatizar el almíbar es echando cáscaras de limón, naranja o lima, un poquito de jengibre o una ramita de canela al cazo donde preparas el almíbar. Solo tenés que acordarte de retirarlos cuando termines la cocción.
Agregale un chorrito del licor que más te guste, le da una vuelta a este postre y le queda genial, solo no te pases, no hay que emborrachar la fruta. Si tenés, podés usar una olla de doble fondo, para que la fruta no se pegue. Para variar, experimenta con diferentes especias, como ralladura de naranja, cardamomo o pimienta negra. Puedes personalizar la receta añadiendo un chorrito de licor al almíbar.
¡Atención! Advertencia Importante (y Anécdota Familiar)
ADVERTENCIA (y anécdota incluida): Por favor, no dejar el almíbar en la hornalla sin prestarle atención. Si se consume todo el líquido, se puede producir un humo importante, y posiblemente arruinar una olla adorada. Cuando era chica, mi madre querida se fue de casa dejando los higos cocinándose. (En su defensa, no sé acordó de sacarlos).
Resulta que cuando llega abajo del edificio donde vivíamos, ve un humo tremendo salir por la ventana y bomberos que salían del edificio. Mi mamá se preguntó en voz alta quién sería sido el «piscuí» (o pánfilo, distraído, o cualquier cosa un poco más «diplomática») dueño del departamento donde fueron los bomberos. Se imaginarán la respuesta. Sí, ella.