Paella con Langostinos Congelados: Receta Casera para un Arroz Perfecto

Si hay un tipo de elaboración que asocio al verano, el calor, las vacaciones, la playa, etc., es el arroz. No es que no los prepare ni los coma en otras épocas del año, pero ahora es cuando más los elaboro. Los arroces constituyen una comida por sí solos y admiten muchas variaciones, podemos improvisarlos con los tropezones que tengamos a mano y, si contamos con un buen caldo, punto clave, entonces tenemos el éxito asegurado. Es un plato de aprovechamiento estupendo que podemos hacer lo contundente o ligero que queramos. Al gusto.

Preparar un buen arroz con marisco congelado es una de las recetas más rápidas y sencillas de cocinar que existe. No es necesario gastarnos una fortuna y siempre que nos apetezca podemos prepararlo. Hay marisco de buena calidad ya listo para este tipo de platos, con un poco de sepia o calamar troceado, unos langostinos o gambas y unos mejillones. El arroz será el otro gran protagonista de una receta que pasará a la historia como un básico para disfrutar de un plato similar a la paella de marisco, pero sin tanto esfuerzo.

Ingredientes Clave

Para conseguir un arroz con langostinos sabroso en casa, te contamos 3 consejos básicos y 1 de propina:

• Langostinos enteros: Estarán más sabrosos y con las cáscaras y las cabezas podrás hacer un espléndido fumet. Aunque para esta receta usaremos langostinos congelados, este consejo es útil si optas por langostinos frescos.
• Sofrito: Dale tiempo y sustancia al sofrito, ningún arroz es bueno si no lo sustenta un buen sofrito.
• Arroz de calidad: Utiliza un arroz de calidad, el resultado final del guiso ganará enteros. Los de grano redondo y medio se cocinarán de una forma más homogénea, por lo que son ideales para su utilización en paellas, arroces caldosos y risottos.
• Fumet casero: No escatimes tiempo en preparar un fumet casero o un buen caldo de pescado.

Lista de Ingredientes (para 2 personas):

• 20 langostinos (pueden ser menos)
• 2 dientes de ajo confitados (puede ser 1 diente de ajo fresco)
• 200 g de arroz bomba
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Caldo: 500 ml de fumet de langostinos y 500 ml de agua (y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso)

Preparación del Sofrito: El Alma del Arroz

El sofrito es la base de cualquier paella o arroz. Para un sofrito ideal utilizaremos aceite de oliva, tomate triturado, sal y un poco de ajo picado. En el caso de esta receta, la preparación es la siguiente:

1. Pelamos y picamos finamente los ajos. Podemos retirar el germen si queremos suavizar el sabor, pero no es necesario ya que la cantidad de ajo es bastante pequeña y su sabor no sobresale por encima de los demás.
2. Pelamos y picamos la cebolla en brunoise.
3. Una vez listos los ingredientes del sofrito, vertemos una pequeña cantidad de aceite de oliva en una paella, suficiente para cubrir la base, y los sofreímos todos juntos a fuego bajo.
4. Continuar en la misma olla, agregar la cebolla, muy picadita, espolvorear sal, y dejar sofreír unos minutos.
5. Agregar los ajos confitados y aplastar ligeramente para que se integren.
6. Añadir el pimentón y sin esperar, agregar el pimiento choricero y el tomate concentrado. Mezclar todo bien.

En este punto, podemos cortar el proceso de elaboración de nuestro arroz y dejar para el último momento la cocción del arroz en sí.

Cocción del Arroz y Langostinos

Antes de continuar con nuestro arroz, medimos la cantidad de caldo necesaria. Para ello, tomamos como referencia el volumen que ocupa la cantidad de arroz y usamos el doble en caldo de pescado. Es decir, si usamos un vaso de arroz, la cantidad de caldo deberá ser de dos vasos. Sin embargo, no hay una fórmula exacta y conviene tener un poco más de caldo por si acaso, ya que todos los arroces no son iguales y hay algunos que absorben más líquido que otros.

Proporciones de Caldo:

Una vez que hayas pesado el arroz que indique la receta, vuélcalo en una taza o bol y ya tendrás UNA MEDIDA, así que en esa misma medida será la que uses para medir el caldo.

• Para un arroz seco: La proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo.
• Para un arroz meloso: Debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
• Para un arroz caldoso: La medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.

Paso a Paso de la Cocción:

1. Poner en una cazuela baja un chorrito de aceite al fuego y marcar los langostinos de un lado y otro, apenas 30 segundos de cada lado. Retirar para un plato y reservar.
2. Cuando estemos listos para comer nuestro arroz, calentamos la paella de nuevo y lo agregamos al sofrito.
3. Removemos durante un par de minutos para que adquiera temperatura y regamos con el fumet. Si nuestro fumet es casero y no lleva sal, entonces ajustamos el punto ahora.
4. Añadimos el caldo bien caliente y cocinamos 16 minutos.
5. Cocer a fuego fuerte durante 7-8 minutos, para bajar después la intensidad y dejar cocer a fuego suave durante otros 7-8 minutos.
6. Agregamos los langostinos que habíamos reservado, cocinamos un par de minutos más, apagamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
7. Regar con un fino hilo de aceite de oliva, espolvorear un poco de perejil y servir.

Los arroces de grano redondo y medio suelen necesitar entre 16 y 20 minutos para estar listos. Si queremos arroz caldoso, lo dejaremos cocinando unos 16 minutos y entre 18 y 20 en arroces secos.

Intensidad del Fuego:

Al principio y durante más o menos unos 5 minutos, pongo el fuego ALTO, a continuación pongo el fuego bajo durante 10 minutos y los primeros 6 minutos al máximo, los siguientes 10 minutos al mínimo y subo un poco los 2 minutos últimos. Otra cuestión que hace variar la cantidad de caldo, es sin duda la CALIDAD DEL ARROZ, los arroces son como la harina, algunos absorben más caldo y otros menos, así que funciona muy bien el "ojímetro", según veas después de aplicar la fórmula, añades más o menos caldo.

Toques Finales y Acompañamientos

Servimos nuestro arroz con langostinos acompañado de unos gajos de limón y de alioli. Aunque esto es completamente opcional, pero os lo recomiendo fervientemente.

Sabemos que en cada casa se cocina la paella de marisco de una manera, y también sabemos la importancia de las verduras para una dieta equilibrada, por eso incluir 70 gramos de guisantes congelados a nuestra paella siempre es una gran opción, gracias a su valor nutricional, aporte de proteína vegetal y fuente de fibras como a su sencilla elaboración. Aprovecha para añadir el agua con el que has cocinado los guisantes en tu paella de marisco para no perder algunos nutrientes que se quedan en el agua tras la cocción.

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