La demanda de productos que tengan un buen aporte de proteínas, pero disminuyan el contenido de grasas y que puedan reemplazar, por ejemplo, a las carnes rojas, está creciendo en forma exponencial y es uno de los factores que empuja al mercado de las legumbres. Por cuestiones climáticas y geográficas, Córdoba es una de las zonas con alto potencial para el desarrollo de este tipo de cultivos.
En los últimos años, empresas familiares agropecuarias decidieron incursionar en el agregado de valor, permitiendo fortalecer una cadena cada vez más consolidada que tiene el foco puesto en la exportación y la innovación. Un ejemplo destacado en la región de Oncativo es la empresa La Troja, una de las firmas más innovadoras del sector debido a que no sólo procesa granos, sino que fabrica harinas libres de gluten a base de legumbres.
Propiedades y beneficios de las harinas de legumbres
Esta harina libre de gluten es producida a partir de la molienda fina de los granos de poroto negro previamente seleccionados. Aporta grandes cantidades de fibra, proteínas y además es una gran fuente de hierro, fósforo y magnesio; siendo un ingrediente ideal para preparar recetas bajas en grasas. Por su parte, uno de los beneficios de la harina de garbanzo es la gran cantidad de proteínas vegetales y la fibra que contiene, la cual ayuda a mejorar el tránsito intestinal y regula nuestro organismo.
En el proceso industrial, el garbanzo es molido y sometido a un proceso de extrusión, lo cual aumenta significativamente la digestibilidad y desactiva todos los factores antinutricionales. Asimismo, el mercado de los alimentos sustentables es una tendencia global donde la harina de legumbres lidera el mercado por sus grandes beneficios para la salud, como el mantenimiento del nivel de glucosa en la sangre, la mejora de la digestión y la ayuda en la regulación del peso.
Extrusión de Legumbres
Disponibilidad en Oncativo: El rol de Grandiet
Para los consumidores locales en Oncativo, la sucursal de Grandiet ubicada en el Boulevard Belgrano 908 se presenta como una opción consolidada para quienes buscan productos orientados a una alimentación saludable y específica. Aunque no es un comercio independiente, sino parte de una extensa red de franquicias, su catálogo incluye una selección muy completa que contempla harinas especiales, legumbres y una notable variedad de productos para dietas específicas.
| Tipo de producto | Beneficio principal |
|---|---|
| Harinas de legumbres | Alta en fibra y proteínas, libre de gluten |
| Productos sin TACC | Apto para celíacos |
| Suplementos Vía Natural | Respaldo científico y nutricional |
La oferta de productos sin TACC es particularmente robusta en este establecimiento, convirtiendo a la tienda en un punto de referencia para la comunidad celíaca. Si bien la flexibilidad de productos locales puede ser limitada debido a la estandarización de la franquicia, la calidad y la diversidad en el acceso a alimentos funcionales hacen de estos espacios un eslabón importante en la cadena de consumo saludable dentro de la ciudad.