La harina integral de espelta ecológica es un producto de alta calidad, elaborado a partir de espelta cultivada mediante prácticas agrícolas ecológicas certificadas. Este antiguo cereal, considerado el antecesor del trigo moderno, ha sido una base fundamental en la alimentación humana durante siglos debido a sus excepcionales propiedades nutricionales y su distintivo sabor.
Nuestra harina conserva el salvado y el germen de espelta de cultivo ecológico gracias a su molido artesanal a piedra. Los granos se muelen enteros, y a continuación, se procede a la extracción de algunos trozos de salvado de hoja que no han sido triturados suficientemente. La harina así molida contiene casi todas las propiedades del grano de espelta. Todas nuestras harinas contienen el germen, que es la parte más vital del grano y es muy necesario para completar las propiedades nutricionales de la harina. El germen contiene ácidos grasos esenciales, vitaminas del tipo B, vitamina E, magnesio, potasio, zinc y manganeso.
¿Qué es la Espelta?
La espelta es un cereal similar al trigo común (o trigo harinero) con fama de ser un excelente alimento. Es un trigo primitivo, cuyas propiedades son bien conocidas y apreciadas desde antiguo en Europa. El grano de espelta está recubierto por una cáscara dura que hace que sea más difícil y caro molerlo que el trigo común, que no tiene este recubrimiento. Por eso es un cereal que suele venir de explotaciones agrícolas pequeñas. Su finura y delicadeza destaca y sus usos son equivalentes al trigo estándar.
Desde la Edad Media se cultiva en Asturias (España), Suiza, Tirol (Austria) y el sur de Alemania. La famosa abadesa Hildegarda de Bingen escribe sobre la espelta en su libro Liber simplicis Medicinae: «La espelta es el mejor grano. Es nutritivo y mejor tolerado que cualquier otro grano. La espelta provee a quien la come de todos los nutrientes para tener una óptima salud y aporta una mente feliz. No importa cómo se tome, ya sea como pan o en otra manera, porque es buena y fácil de digerir».
La cosecha por hectárea es inferior a la del trigo y el procesamiento es más difícil, pero la espelta soporta un clima más rudo y es más resistente contra enfermedades. Aun así, en el siglo XX disminuyó el cultivo, porque conllevó un bajo rendimiento. En el último tiempo, la espelta está generando mucho interés, entre otras razones, porque en algunas prácticas de la llamada medicina alternativa se ha propuesto su consumo para el tratamiento de distintos problemas de salud.
ESPELTA: Descubre sus *PROPIEDADES y BENEFICIOS* ⭐ ¿Qué DIFERENCIAS hay con el TRIGO? 🥖
Características y Beneficios Nutricionales de la Harina Integral de Espelta Ecológica
La harina integral de espelta es 100% integral, lo que significa que la harina conserva todas las partes del grano, incluyendo el germen y el salvado, lo que resulta en un producto rico en fibra y nutrientes esenciales. Su valor nutritivo es comparable al de la avena y la harina de espelta resultante es rica en proteínas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas A, B y E, como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Su consumo diario reduce los niveles de colesterol y regula el metabolismo. Ofrece mayor cantidad de aminoácidos esenciales que el trigo común y también lo supera en riqueza vitamínica y minerales.
Valores Nutricionales y Calorías
La harina integral de espelta (vegana) se caracteriza especialmente por su alto contenido en fibra. La harina aporta 330 kcal y 10 g de fibra por 100 g, lo que cubre el 16,5% y el 40% de los respectivos requerimientos diarios. El contenido de proteínas de la harina integral de espelta es de 14 g/100 g (28% del requerimiento diario) y el contenido total de carbohidratos es de 70 g/100 g. Los nutrientes esenciales (esenciales), aminoácidos y vitaminas también se encuentran cada vez más en la harina integral de espelta.
| Nutriente | Cantidad por 100g de Harina Integral de Espelta | % CDR* | Función Principal |
|---|---|---|---|
| Calorías | 330 kcal | 16.5% | Energía |
| Fibra | 10 g | 40% | Salud digestiva, saciedad |
| Proteínas | 14 g | 28% | Regeneración de tejidos, metabolismo |
| Carbohidratos | 70 g | - | Fuente de energía |
| Manganeso | 3.3 mg | 165% | Metabolismo energético, función antioxidante |
| Hierro | 9.7 mg | - | Previene anemias, transporte de oxígeno |
| Triptófano | 0.16 g | 65% | Síntesis de proteínas, precursor de serotonina |
| Tiamina (Vitamina B1) | 0.5 mg | 45% | Metabolismo energético, sistema nervioso |
| Magnesio | - | - | Relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física. Regula el equilibrio ácido-base en sangre y participa en regeneración y creación de tejidos. |
| Fósforo | - | - | Formación de huesos y dientes, producción de energía. |
| Potasio | - | - | Equilibrio de fluidos, función nerviosa. |
| Vitamina B3 | - | - | Ayuda a sintetizar vitamina B3, produce vasodilatación. |
| Cobre | - | - | Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. Función antioxidante. |
| Zinc | - | - | Mantenimiento del sistema inmune. Función antioxidante (protege frente a radicales libres). |
| Ácido fólico | - | - | Ayuda a prevenir la anemia megaloblástica junto con la vitamina B12. |
* CDR: Cantidad diaria recomendada.
La espelta es reconocida por su perfil nutricional equilibrado. Contiene todos los aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y E, y minerales como magnesio, fósforo, hierro, zinc y manganeso. Además, posee un gluten de mejor calidad que el del trigo común, lo que la hace más digestiva y, en algunos casos, mejor tolerada por personas sensibles al trigo, aunque no es apta para celíacos. La harina integral de espelta tiene un sabor suave y dulce, menos amargo que la de trigo integral.
Aspectos para la Salud - Efectos
¿Es saludable la harina integral de espelta? Debido a que la harina integral se muele entera (cruda, incluida la cáscara), contiene más fibra. Estas fibras tienen un efecto positivo en la digestión, provocan una sensación de saciedad duradera y sólo provocan un aumento lento de los niveles de azúcar en sangre. La ingesta de cereales integrales parece reducir el riesgo de enfermedad coronaria, enfermedades cardiovasculares y cáncer, así como la mortalidad general. También tiene un efecto protector contra enfermedades respiratorias, enfermedades infecciosas, diabetes, enfermedades no cardiovasculares y otras enfermedades que no están relacionadas con el cáncer.
Usos Culinarios de la Harina Integral de Espelta Ecológica
La Harina de Espelta Ecológica Integral es versátil en la cocina. Es ideal para la elaboración de panes integrales de espelta, aportando una miga densa y un sabor profundo. También es adecuada para preparar bizcochos, galletas, magdalenas, pastas y otras recetas que busquen un perfil más rústico y nutritivo. Debido a su menor fuerza panadera, se recomienda combinarla con harinas de mayor fuerza si se desean panes más altos y esponjosos.
Nuestra harina integral de espelta absorbe muy bien el agua. No amases mucho porque el gluten de esta harina es débil. Nuestra harina de espelta es perfecta para hacer pan con masa madre aunque recomendamos no amasar demasiado porque su gluten es débil. Sirven para hacer pan tanto con levadura madre como con levadura prensada.
La harina integral de espelta se utiliza en la cocina principalmente para hornear, lo que requiere cierta habilidad: hay más cáscara (salvado) en los productos integrales que en las harinas ligeras, por lo que la masa integral requiere un poco más líquido. Al momento de procesar, se recomienda amasar brevemente la masa integral y luego dejarla reposar durante la noche (o al menos por un tiempo) hasta procesarla más. La masa se considera amasada cuando se desprende del borde del bol y la superficie parece un poco más clara y menos húmeda que el interior de la masa. La harina integral es ideal para usar en masas de pizza, pan o baguettes. También se pueden preparar pasteles dulces, como las magdalenas, con harina de espelta integral ecológica. Para pasteles delicados, sin embargo, conviene preferir un extracto de harina (harina de espelta ligera). Los productos horneados elaborados con harina integral son generalmente un poco más firmes que los productos elaborados con harina más ligera. Las masas de espelta generalmente tienen más gluten que las masas de trigo porque la espelta tiene un mayor contenido de proteínas y gluten. La proporción relativamente mayor de gliadina hace que la masa sea más elástica, pero es menos estable dimensionalmente (menos glutenina) y menos voluminosa. También existe la opción de mezclar harina de espelta integral con otros tipos de harina. Las masas madre, premasas o premasas, etc. son especialmente adecuadas para hornear con harina de espelta integral. Además del pan integral de espelta, la harina integral de espelta también se transforma en pasta integral de espelta.
Receta Vegana de Pan de Espelta Integral
Ingredientes:
- 1 kg de harina integral de espelta (ecológica)
- 900 ml de agua
- 2 cubitos de levadura
- 350 g de pipas de girasol
- 2-4 cucharaditas de sal (menos es más saludable)
- 5 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 un puñado de copos de avena
Preparación:
- Mezclar bien todos los ingredientes menos los copos de avena y amasar.
- Vierte la masa en un molde para pan (35 cm) y luego espolvorea los copos de avena por encima.
- Hornear el pan de espelta integral vegano durante 60 minutos a 200 °C de calor superior e inferior sin precalentar el horno.
Receta Vegana de Tarta de Manzana con Harina Integral de Espelta
Ingredientes:
- 275 g de harina integral de espelta (ecológica)
- 120 g de azúcar
- 350 ml de agua o leche vegetal (p. ej. leche de avena)
- 100 ml de aceite de colza
- 1 paquete de levadura en polvo
- ½ cucharadita de canela
- 75 g de yogur vegetal (vegano)
- 2 manzanas
- 3 cucharadas de sirope de arce
Preparación:
- Mezcle todos los ingredientes (excepto las manzanas) en un tazón grande.
- Luego lave las manzanas, quíteles el corazón, córtelas en dados y mézclelas con la mezcla.
- Colocar la masa en un molde para horno (20 cm, caja) y hornear a 180 °C durante 40 a 50 minutos.
- Dependiendo de tu gusto, puedes untar un poco de jarabe de arce sobre el pastel de espelta vegano después de hornearlo.
Peligros, Intolerancias y Efectos Secundarios
La espelta, como muchos otros tipos de cereales, contiene gluten, incluso un poco más que el trigo. Sin embargo, la estructura exacta de las proteínas difiere. El trigo contiene omega-5 gliadina (ω-gliadina), que suele ser la responsable de las intolerancias. Dado que la ω-gliadina falta en gran medida en la espelta (especialmente en las variedades antiguas de espelta o en la espelta original), las personas con intolerancia al trigo pueden recurrir a veces a productos de espelta. La espelta no es en absoluto adecuada para personas que padecen intolerancia al gluten, sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Los posibles síntomas de la enfermedad celíaca incluyen molestias gastrointestinales y síntomas como deficiencia de hierro, pérdida de peso, pérdida de apetito o incluso osteoporosis.
Algunas personas que son alérgicas al trigo se preguntan si pueden comer alimentos que contienen espelta, pero ésta es tan similar al trigo que no puede ser recomendada para personas con alergia al trigo. Alérgenos: Contiene gluten.
Almacenamiento de la Harina Integral de Espelta
Como todo tipo de harina, la harina de espelta integral conviene guardarla en un lugar oscuro, fresco y seco. La luz provoca el agotamiento de las vitaminas y la humedad provoca un proceso de envejecimiento más rápido. Sin embargo, no se recomienda guardarlo en el frigorífico. Los productos integrales en particular tienen una vida útil más corta que las harinas ligeras debido a su contenido de brotes. Si se almacena durante mucho tiempo, la calidad y las propiedades de horneado de la harina se ven afectadas. Las harinas integrales pueden perder calidad al cabo de tres o cuatro semanas y durar como máximo entre seis y ocho semanas. La vida útil siempre depende del grado de molienda. Cuanto mayor sea el grado de molienda, más rápido se echa a perder la harina. Debido al alto contenido de proteínas y grasas del brote, que todavía se encuentra en la harina integral, puede tener un sabor rancio después de unos meses. La vida útil a veces se prolonga durante la producción añadiendo ácido ascórbico.