Las costillas son muy versátiles, admiten multitud de preparaciones y siempre están buenísimas. En casa tenemos devoción por esta parte del cerdo, por lo que se han convertido en un plato habitual, eso sí, cada vez las hago de un modo diferente. Este costillar al horno con vermut rojo es la última receta que hemos probado, y tengo que decir que fue la primera vez, pero no será la última, han quedado súper tiernas y jugosas.
Un día más vamos a preparar una comida fácil, asequible y muy sabrosa. Se trata de un asado con una elaboración tan sencilla que todo el mundo puede hacer sin temor alguno. Y mientras el horno realiza el trabajo duro, asando nuestras costillas de cerdo al vermut, haremos alguna guarnición. También pondremos la mesa, de este modo finalizamos toda la tarea al mismo tiempo.
Beneficios Nutricionales de las Costillas de Cerdo
La costilla de cerdo es una pieza con una gran cantidad de nutrientes esenciales. Es rica en hierro, un mineral que combate la anemia y aumenta la producción de glóbulos rojos. Mejora el funcionamiento del hígado y beneficia al corazón. Aporta grasas saludables al organismo, ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
Propiedades del Vermut Rojo
El vermut rojo es un tipo de vino que posee altos grados de alcohol, por lo que debemos consumirlo con moderación. En dosis moderadas, sin embargo, nos aporta increíbles beneficios para la salud. Posee propiedades antioxidantes que evitan la oxidación de las células y combaten los radicales libres.
Receta de Costillas al Horno con Vermut
Preparación Previa
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Poner el costillar entero con la parte interna hacia arriba. Sazonar con sal y espolvorear con dos cucharadas de orégano.
- En el fondo poner un dedo de agua y dos dientes de ajo enteros y sin pelar.
- Meter al horno durante cuarenta minutos.
- Mientras tanto, cuece en agua con sal cuatro patatas medianas con piel. Una vez cocidas, pelarlas y cortarlas por la mitad.
Elaboración de la Salsa de Vermut
Prepara en un bol tres cucharadas de miel, medio vaso de vermut (en este ocasión hemos utilizado Arlini Vermut), una cucharada y media de vinagre de vino blanco y mezclar bien.
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Horneado Final
- Sacar la fuente del horno. Dar la vuelta al costillar. Sazonar con sal y espolvorear con otras dos cucharadas de orégano.
- Verter más agua de manera que quede otro dedo de altura (un centímetro y medio más o menos). Raspar los bordes de la fuente y del fondo para que se mezcle con el agua.
- Sacar el costillar del horno y verter la mezcla sobre el costillar. Poner las medias patatas alrededor y volver a meter al horno durante diez minutos.
Otra Variante: Guiso de Cerdo al Vermut
Los guisos de carne caseros siempre son una verdadera delicia. Un buen ejemplo es este guiso de cerdo al vermut. Para disfrutar en una reunión en familia o con amigos, esta receta de guiso de cerdo al vermut es ideal. La combinación de sabores que encontramos en esta preparación es exquisita. No solo es su sabor jugoso, también su textura y presentación la hacen un plato perfecto para cualquier ocasión. Podemos acompañar nuestro guiso con las guarniciones que más nos gusten, en realidad con cualquiera queda increíble.
Preparación del Guiso
Lo primero es lavar y cortar las zanahorias, el apio y la cebolla en mirepoix, o sea sección de un 1 cm. No peles los ajos, pero aplástalos de un golpe con el cuchillo. Cuando el aceite está caliente (no humeante), introduce las costillas troceadas y séllalas por todas sus caras, para que caramelicen y guarden su jugosidad. Ve retirando los trozos de carne a un plato y échale la sal (sé generoso, solo chupa lo necesario) mientras está bien caliente. Ahora aprovecha los jugos para pochar en la cocotte la cebolla y el resto del mirepoix. Cuando se empieza a poner tierna, añade el laurel y los ajos. Rehoga un poco. Remueve delicadamente para que la carne recoja los jugos de las verduras y entonces añades el vermut; deja evaporar el alcohol unos minutos. Añade el agua. Despuma antes de llegar al primer hervor, entonces baja el fuego a medio o medio-bajo. En este momento puedes añadir la hierbabuena entera (será más fácil de retirar). Deja cocinarse con la tapa al menos 90 minutos.
Adición de Patatas y Reposo
Mientras la cocotte estofa, tienes tiempo de sobra para pelar las patatas e incorpóralas, chasqueándolas en trozos medianos justo 15 minutos antes de apagar el fuego. Deja reposar antes de servir al menos 15 minutos para que los sabores se asienten. Servir este guiso tal cual al día siguiente, siempre será la mejor opción, tu guiso sabrá aún mejor.
Consejos Adicionales para el Guiso
Como ves, este es un guiso clásico de costillas con patatas, pero se ve engrandecido por el método de cocción en la cocotte y la técnica de la «tapa fría». También es importante tratar la carne como se merece; hace ya mucho que aprendí, que la carne había que sellarla primero y salarla en caliente, dejarla reposar en lo que se rehoga la guarnición aromática o sea el mirepoix. Esto más que mi toque, es un pedazo de truco con el que siempre le saco el 200% a las carnes que guiso. Si prefieres los caldos más espesos, te recomiendo que retires y decantes el mirepoix y lo tritures con un poco de caldo, para volverlo a incorporar al guiso. Déjalo mijoter (hacer chup-chup) 2 minutos antes de apagar el fuego y el reposo, hará el resto. Por mi parte y como habrás podido comprobar en todos estos años guisando, soy una enamorada de los caldos ligeros, sin espesantes. Si te sobra caldo, no lo tires, haz una sopa de arroz o de fideos para cenar.