En la cocina de los hogares catalanes, es costumbre que en ciertas fiestas o aniversarios se preparen y coman en familia los clásicos canelones hechos con sobras de asados o de carne de olla. La brandada, y más si es de bacalao, como aperitivo o plato, a todos nos gusta. Hoy te proponemos una versión original y diferente: unos canelones donde sustituimos las láminas de pasta por láminas crujientes de pasta filo. Como relleno, una rica y cremosa brandada de bacalao y un acompañamiento de sofrito de verduras. ¡Te encantará!
Preparación de la brandada de bacalao
La brandada es el corazón de nuestros canelones, aportando una cremosidad y sabor inigualables. Para prepararla, sigue estos pasos:
- En el horno a 180°C, ponemos en una bandeja el bacalao salpimentado. Usaremos un bacalao desalado.
- Calienta el aceite y añade la harina. Dora para evitar su sabor posteriormente.
- Añade la leche poco a poco sin parar de remover para evitar grumos, y cuando tengas una consistencia espesa, añade el bacalao desmigado, removiendo todo conjuntamente para que se termine de cocinar con ese mismo calor.
- Cuando tenemos el bacalao listo, lo ponemos en el vaso de la batidora con el aceite, la leche y los dientes de ajo. Con la brandada lista vamos a rellenar los canelones.
Si te ha gustado esta versión de canelones, seguro que unos más clásicos, pero con un toque gourmet, te encantarán.
Brandada de bacalao - Karlos Arguiñano
Preparación de los canelones crujientes o canutillos
Para que los canelones queden bien crujientes, tienes que superponer como mínimo dos hojas de pasta filo (puedes poner tres si quieres para que sea todavía más crujiente). Una vez cortados los rectángulos, coloca uno encima del otro pincelando cada uno con aceite o mantequilla fundida. Forma los canutillos y hornea hasta que estén dorados.
Como alternativa, puedes enrollar las obleas de empanadilla alrededor de canutillos cilíndricos de metal, y freír en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta, para dejarlos escurriendo encima de papel absorbente de cocina una vez listos. En cualquiera de las alternativas, solo queda servirlos y degustarlos.
Elaboración del sofrito de verduras
Estos canelones crujientes de bacalao y verduras son perfectos para cualquier ocasión. Nos ponemos manos a la obra con un sofrito. El interior de estos canelones estará marcado por uno de los ingredientes de temporada, el bacalao. Este pescado puede convertirse en el relleno más perfecto que existe con unas verduras básicas como la berenjena o el calabacín.
- Pelamos la cebolla y la cortamos muy finita.
- Quitamos las semillas de los pimientos y los troceamos.
- Lavamos el calabacín y lo troceamos.
- Hacemos un sofrito con la cebolla y el puerro hasta dorar ligeramente.
- Incorporamos la berenjena y el calabacín al sofrito.
Montaje y servicio
En un bol mezclamos el bacalao desmigado con el sofrito, agregamos la mayonesa y nata, incorporamos bien y reservamos en manga pastelera con boquilla ancha.
Hacemos unos rollitos con la pasta filo y los rellenamos con la brandada y las verduras. Rellenamos la pasta con la manga pastelera.
Para la bechamel de acompañamiento, en una sartén derretimos la mantequilla junto a los mejillones picados muy finos, agregamos la harina y cocinamos por un par de minutos. Agregamos la leche mezclada con la nata en caliente poco a poco hasta que hierva y espese nuestra bechamel. Agregamos nuestros mejillones picados y ponemos a punto de sal y pimienta.
Al momento de servir, calentaremos los canelones y la bechamel. Ponemos 4 canelones por plato y salseamos con la bechamel. Estos canelones de pasta filo están perfectos en cualquier ocasión. Los podemos servir en porciones individuales o convertir en un increíble entrante. Podemos incluir un poco de mayonesa o salsa de yogur para completar esta delicia.