Como panadero casero reciente, mi viaje comenzó hace aproximadamente un mes con mis primeros panes. Ahora, varias veces por semana, me dedico a la elaboración de pan, principalmente con masa madre y pan "Pain à l’ancienne", cuya receta obtuve de un foro. Al inicio, busqué harinas de fuerza en el supermercado, y la que encontré consistentemente en todas las tiendas fue la harina Harimsa, lo que la hace fácil de conseguir y con un precio variable, oscilando entre 1,05 € y 1,75 € por un paquete de 750 gr.
Recientemente, mientras preparaba pan, me detuve a leer la información del paquete de la harina Harimsa. Descubrí que no se trata únicamente de harina de trigo, sino que contiene mejorantes de panificación, estabilizantes y otros aditivos. Esto me llevó a reflexionar sobre su calidad y si es el momento de dar un paso más allá en la elección de harinas, o si, por el contrario, se trata de una opción adecuada. Mi principal interrogante reside en el sabor, ya que no tengo un criterio comparativo al no haber probado otras harinas.
Es común que muchos panaderos, incluyéndome, comencemos con la harina Harimsa. Los mejorantes que contiene facilitan la elaboración de pan, especialmente para quienes aún no poseen mucha práctica, ya que posee una buena absorción y otras características que ayudan en el proceso. Sin embargo, en mi modesta opinión, y dejando de lado los aditivos, no es una harina de alta calidad. Me di cuenta de esto cuando, tras haber utilizado otras harinas durante un tiempo, tuve que recurrir a la Harimsa por ser la única disponible en casa de mis padres. El pan resultante tenía una apariencia estupenda y había levado muy bien, pero su sabor era insípido.
La disponibilidad de harinas puede variar considerablemente según la región. Si en tu ciudad la variedad es limitada pero horneas con frecuencia, puede ser conveniente considerar realizar pedidos en línea a proveedores especializados como Rincón del Segura u otras empresas. En mi caso, vivo en Bilbao y supongo que la disponibilidad de harinas con mayor calidad debería ser factible. Por ello, me propongo buscar las harinas que me han recomendado, como las de Rincón del Segura. De hecho, ya he consultado en el foro y he obtenido información sobre dónde puedo adquirirlas en Bilbao.
Recientemente, visité una tienda ecológica cercana y, casualmente, no disponían de harina de trigo. Sin embargo, sí tenían harina de espelta y otros productos. Al investigar en internet, he leído que la espelta es una variedad de trigo con mayor contenido de gluten, aunque esta es una simplificación. No obstante, la espelta es un pariente cercano del trigo común, con mayor contenido proteico pero menor cantidad de gluten. Por lo tanto, no se puede utilizar como harina de fuerza.
Es importante aclarar que, para hacer pan, no necesariamente se requiere harina de fuerza. De hecho, las harinas de Rincón del Segura son, precisamente, bastante "flojas" en términos de fuerza. El comportamiento de la espelta en las masas es notablemente diferente al del trigo. Había leído erróneamente que la espelta poseía más gluten que la harina de fuerza, pero la realidad es que tiene más gluten que el trigo común. Afortunadamente, no he comenzado a utilizarla aún.
Tras haber elaborado varios panes con la harina de Rincón del Segura, he notado un cambio significativo en mi aprendizaje panadero. Con la harina Harimsa, llegué a aumentar la cantidad de levadura recomendada en la receta (de 5-6 gr a 8 gr) como una forma de mejorar el sabor. Ahora, con la harina de Rincón del Segura, los panes tienden a levar menos, resultando en una miga más compacta. Sin embargo, el sabor es superior. En general, prefiero esta harina para la mayoría de preparaciones, excepto para la pizza, donde encuentro que la Harimsa u otra harina más suave resulta más adecuada. Me gustaría experimentar más con la harina de Rincón del Segura, quizás añadiendo gluten para mejorar su comportamiento.
A continuación, se presenta información detallada sobre la harina Harimsa, incluyendo sus características, ingredientes, información nutricional y modo de empleo.
Información del Producto: Harina Harimsa
Características Generales
- Nombre operador / Importador: Harinera Mediterránea S.A.
- Dirección operador / Importador: C/ Eduardo Marquina, 18 (30203 Cartagena, Murcia).
- País de origen: España
- Denominación legal del alimento: Harina de trigo acondicionada
- Signo de estimación (e): No
- Denominación de origen: España
- Otros datos de Interés: Harina de trigo de fuerza acondicionada.
- Sello Vegetariano: Sí
- Sello Vegano: Sí
Condiciones de Conservación
Consérvese en sitio fresco, seco y aislado del suelo. Mantener a menos de 25 ºC. Una vez abierto, se recomienda guardar refrigerado.
Ingredientes
Harina de TRIGO de fuerza, agente de tratamiento de harinas (ácido ascórbico) y enzimas.
Información Nutricional (por 100 gramos)
- Energía: 351 kilocalorías (international table) / 1491 kilojulios
- Grasas: 1.61 gramos
- Ácidos grasos saturados: 0.39 gramos
- Hidratos de carbono: 70.13 gramos
- Azúcares: 1 gramo
- Fibra alimentaria: 2.5 gramos
- Proteínas: 12.9 gramos
- Sal: 0.27 gramos
Fabricante
- Nombre: Harinera Mediterránea S.A.
- Dirección: C/ Eduardo Marquina, 18 (30203 Cartagena, Murcia).
Modo de Empleo
Harina base para multitud de recetas. A continuación, se detalla un ejemplo de preparación de bollos:
- Mezclar 30 g de levadura seca con 600 g de Harina de Fuerza Harimsa.
- Batir aparte 100 ml de leche, 150 ml de agua, 100 g de agua y 100 g de mantequilla derretida.
- Añadir una pizca de sal y 300 g de Harina de Fuerza Harimsa y amasar bien.
- Añadir los 300 gramos de harina restantes y amasar de nuevo.
- Dividir la masa en pequeños bollos de unos 50 g cada uno, colocándolos en una bandeja engrasada con aceite.
- Hacer un corte central a los bollos con una cuchilla bien afilada.
- Espolvorear con azúcar humedecido y pintar con huevo batido.
- Dejar reposar los bollos en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen (aproximadamente 2 horas).
- Introducir en el horno precalentado a 180 ºC y cocer hasta que estén dorados (unos 15 minutos).
¿Cómo elegir la harina correcta para tus panes favoritos? | Hacedores de Pan
En resumen, la harina Harimsa es una opción accesible y fácil de usar para principiantes en panadería, gracias a sus mejorantes. Sin embargo, para quienes buscan un sabor más auténtico y desean explorar la panadería a un nivel más avanzado, es recomendable considerar otras harinas con menos aditivos y mayor calidad, como las ofrecidas por Rincón del Segura. La experimentación con diferentes tipos de harina es clave para descubrir las preferencias personales y mejorar las técnicas de horneado.