La harina de almendra es ampliamente reconocida como una de las harinas más saludables del mercado y un excelente sustituto de la harina de trigo. Esta harina, elaborada a partir de almendras dulces molidas, ya sean repeladas (sin piel) o con la semilla entera, ha ganado una importancia considerable en la cocina moderna, especialmente en dietas bajas en hidratos de carbono.
Beneficios para la Salud de la Harina de Almendras
La harina de almendras aporta numerosos nutrientes y grasas saludables al organismo, que son beneficiosos para el corazón y el colesterol. Su consumo ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a promover el sueño.
- Alto valor nutricional: Las almendras son un alimento rico en fibra y grasas saludables, con un bajo contenido en hidratos de carbono. La harina de almendras aporta muy buenas cantidades de omega 3, 6 y 9, vitamina E y B3, y flavonoides, compuestos bioactivos con acción antioxidante y antiinflamatoria. Estos contribuyen a la reducción de los niveles de colesterol LDL "malo" y de los triglicéridos.
- Salud cardiovascular y presión arterial: Contiene potasio, un mineral que favorece la eliminación del exceso de sodio a través de la orina, ayudando a reducir la presión arterial.
- Desempeño físico y recuperación muscular: El magnesio y el potasio presentes en la harina de almendras participan en la contracción y relajación muscular, mejorando el desempeño físico durante el ejercicio y favoreciendo la recuperación muscular, además de prevenir calambres.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico: Posee vitaminas del complejo B, vitamina E y zinc, micronutrientes importantes para el fortalecimiento y buen funcionamiento de las células de defensa del organismo, aumentando la resistencia a infecciones.
- Salud de la piel, cabello y uñas: Al ser rica en biotina, la harina de almendra ayuda a fortalecer las uñas, el cabello y la piel, ya que garantiza la formación de colágeno y queratina por el organismo, proteínas esenciales para su cuidado.
- Sensación de saciedad y tránsito intestinal: Es rica en fibras que no son digeridas por el organismo, actuando como un gel en el estómago que retarda el vaciamiento gástrico, aumentando la sensación de saciedad. Asimismo, favorece el aumento del volumen de las heces y facilita su tránsito intestinal, especialmente si se acompaña con suficiente agua y una dieta rica en fibras.
- Propiedades adicionales: La harina de almendras posee propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, hipoglucémicas, antiobesidad, digestivas, inmunomoduladoras, hipertróficas, neuroprotectoras, hipolipémicas y antihipertensivas.
Contenido Nutricional de la Harina de Almendras
El valor nutricional de la harina de almendras puede variar según el tipo de almendra utilizada. Las variedades más comunes son la Comuna y la Marcona. A continuación, se presenta una tabla comparativa del contenido nutricional por cada 100 gramos:
| Cantidad por 100 g | Almendra Marcona sin piel | Almendras Marcona con piel | Almendras Comuna sin piel | Almendras Comuna con piel |
|---|---|---|---|---|
| Kcal | 634 | 649 | 633 | 624,5 |
| Grasas (g) | 58 | 58 | 56,31 | 54,1 |
| Proteínas (g) | 22,6 | 21,5 | 26,63 | 18,71 |
| Hidratos de carbono (g) | 5,43 | 3,4 | 4,92 | 5,36 |
| Fibra (g) | 9,59 | 14,16 | 13,5 | - |
Usos Culinarios de la Harina de Almendras
La harina de almendras es muy valorada en repostería por su sabor y textura. Es ideal para enriquecer las masas, ya sea sustituyendo parte de la harina tradicional o utilizándola sola. Añade humedad y un rico sabor a fruto seco a los platos horneados. Su textura gruesa le confiere un sabor más pronunciado que las harinas de cereales.
- Repostería y Confitería: Se utiliza para elaborar macarons de almendra y otros pastelitos dulces, para rellenar tartas, y es uno de los ingredientes principales del mazapán y la pasta de almendra. Es recomendada para galletas, bizcochos, magdalenas, scones y tortitas.
- Dietas especiales: Ha ganado importancia en recetas para quienes adoptan una dieta baja en hidratos de carbono, como la dieta keto. Asimismo, al ser una harina libre de gluten, se utiliza en preparaciones para celíacos.
- Otros usos: También se puede añadir a yogures, cereales y batidos, e incluso para espesar y enriquecer salsas, currys y sopas. Es útil en rebozados y salsas.
Tortitas de harina de almendras, súper fáciles (narración)
Cómo Hacer Harina de Almendras en Casa
Preparar harina de almendras en casa es sencillo y garantiza una calidad superior, ya que se puede moler poco antes de su consumo, evitando así la oxidación de las grasas. Además, el sabor y aroma serán mucho más intensos.
Preparación con o sin piel
- Harina de almendras con piel: En la piel de las almendras se concentran los polifenoles, compuestos bioactivos con gran capacidad antioxidante. Por tanto, se aconseja utilizar la almendra sin pelar para hacer la harina. El color resultante es más oscuro que al hacer harina con almendras peladas y también tiene mayor capacidad antioxidante.
- Harina de almendras sin piel: Si prefieres almendras sin piel y las tienes con piel, es muy sencillo pelarlas. Solo tienes que escaldar las almendras en agua hirviendo durante 1-2 minutos, escurrir, añadir agua fría, secar con un paño y retirar la piel. La harina de almendras sin piel es más blanca y presenta una pérdida nutricional mayor que la harina elaborada con almendras con piel.
Proceso de molido con batidora
Para obtener harina de frutos secos o semillas es necesario utilizar una batidora de alta potencia o un procesador de alimentos, debido al elevado contenido en grasa que impide la molienda con molinos de cereales.
- Ingredientes: Necesitas almendras sin salar y una batidora de vaso.
- Instrucciones: Permite que las almendras se enfríen completamente antes de introducirlas en la batidora. La cantidad mínima para moler almendras de manera óptima en la jarra estándar de 2 litros de Vitamix es de 1 taza. Para hacer harina de almendras, tritura las almendras a máxima potencia. Con una batidora potente como Vitamix, se obtiene harina de textura arenosa en tan solo 15 segundos. Si se desea una textura pulverizada con pequeños trozos de almendra, 25 segundos; si se quiere totalmente hecha polvo, 35 segundos.
- Evitar apelmazamiento: Es recomendable parar la máquina cada 15-20 segundos y retirar lo que se haya adherido a las paredes para que la harina de almendras no se caliente ni se convierta en crema. Para asegurarte de que no quede apelmazada, lo mejor es pasarla por un colador antes de guardarla.
¿Es necesario tostar las almendras?
Tostar las almendras antes de molerlas es totalmente opcional. Le dará un sabor más pronunciado. Si decides tostarla, se aconseja utilizar la harina pronto para evitar la disminución del sabor y aroma.
Conservación de la Harina de Almendras Casera
Para aprovechar al máximo las cualidades nutricionales de la harina recién hecha, se recomienda usarla recién molida. Si te sobra harina, guárdala en un tarro de cristal hermético y en la nevera, evitando la luz, para preservar al máximo su frescura y evitar la oxidación de las grasas.
Preguntas Frecuentes sobre la Harina de Almendras
¿Qué es harina de almendras blanqueadas?
Es harina de almendras peladas, sin la piel marrón o el tegumento adherido a la semilla blanca.
¿Se puede sustituir la harina de trigo de una receta de pan por harina de almendras?
No, no se puede sustituir porque son harinas totalmente diferentes y no se comportan del mismo modo. Las recetas de panes con harina de almendras son distintas en ingredientes y proporciones de los panes con harinas con gluten.
¿Qué aporta la harina de almendras a los horneados?
La harina de almendras aporta un dulzor suave y agradable. La duración de los horneados se alarga, ya que retienen mejor la humedad.
¿La harina de almendras contiene gluten?
No, la harina de almendras no contiene gluten puesto que la almendra es un alimento libre de gluten por naturaleza. Solamente los celíacos deben asegurarse de que las almendras o harina de almendras no contengan trazas de gluten por posible contaminación cruzada.
¿Por qué usar harina de almendras en dietas bajas en carbohidratos?
Porque la harina de almendras tiene alrededor de 10 g de hidratos de carbono por 100 g de harina, una cantidad muy baja que la hace adecuada para dietas paleo o cetogénicas.