La frase que preside la entrada de Papacho’s, "Todo es hamburgueseable", no es un mero eslogan, sino una declaración de intenciones, el punto de partida de una nueva visión de la comida rápida en Lima. Este concepto ha sido revolucionado por el chef peruano Gastón Acurio, quien ha transformado lo que muchos consideraban un plato aburrido y "yanki" en una experiencia culinaria innovadora.
Gastón Acurio, galardonado con el Premio Mundial de la Gastronomía 2013, es conocido por encontrar en la fusión y la innovación incesante dos de los ingredientes clave del éxito de sus restaurantes. Cada uno de ellos posee una personalidad propia: desde La Mar, especializado en pescado, hasta Los Bachiche con tendencias italianas, y Madam Tusan, único entre los chifas (restaurantes chino-peruanos).
Papacho's: La Novena Marca de un Imperio Gastronómico
Papacho’s es la novena marca que lleva la firma de Gastón Acurio. Su primer restaurante, Astrid&Gastón, fundado en 1994, está considerado hoy día uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, deleitando a sus comensales con su cocina de autor. Mientras que en Lima este tipo de establecimientos suelen tener una vida útil de dos años, los de Gastón Acurio "parecen eternos".
Ubicado en Avenida La Paz 1045, en el distrito de Miraflores, Papacho's ofrece una experiencia culinaria única. El ambiente se distingue por la calidez del servicio y la atención a los detalles de la mesa, acompañado de música rock de fondo. Yammil, uno de los camareros, explica que la filosofía detrás de Papacho's es "cualquier receta que descubre Gastón Acurio piensa en cómo hamburguesearla".
Un Mundo de Sabores en Cada Hamburguesa
En Papacho’s, las influencias de la amplísima cultura culinaria peruana, aderezadas con corrientes hindúes o asiáticas, se dan cita en casi 30 tipos de hamburguesas diferentes que ofrece la carta. Esta se actualiza constantemente con nuevas creaciones; de hecho, en la apertura de Papacho’s hace unos meses, los clientes solo podían elegir entre 18 variedades distintas.
En Papacho’s, ingredientes como mango, plátano, remolacha, yogur o chile se combinan con la habitual carne, el kétchup y la mostaza. Para los vegetarianos, la ternera o el cordero se sustituyen por una combinación de lentejas y quinoa. Estas mezclas, antes impensables, otorgan un nuevo estatus a la versión más conocida de la comida rápida.
La experiencia de degustar una hamburguesa en Papacho's es muy grata. Por ejemplo, "La Papacha" es una jugosa hamburguesa cocida 3/4 con onion rings, tocino crujiente, salsa blue cheese y kétchup de sauco, acompañada de abundantes papas fritas crocantes, delgadas y amarillas en su punto. Aunque el uso de cuchillo y tenedor puede restar lo cotidiano e informal a la experiencia de comer una hamburguesa, la promesa de regresar para probar los postres y tragos es inevitable.
Todo vale para acercar las hamburguesas al amante de la comida criolla y la comida criolla al fan de las hamburguesas. Los precios rondan los 30 soles (algo menos de 10 euros).
Explorando la Riqueza de la Cocina Peruana con Gastón Acurio
El desafío constante de la cocina, según Gastón Acurio, es preservar, recopilar y estudiar todas las recetas que atesoran la comida peruana. Muchas de ellas son regionales, lo que permite conocer la diversidad cultural, agrícola y de turismo con el objetivo de reunir a los peruanos en pro del desarrollo.
Gastón Acurio descubrió desde niño los sabores del Cusco en la mesa de la casa sanisidrina de su abuela paterna. Chocolate de Quillabamba, quesos de Yucay y panes chuta de Oropesa se mezclaban con la tertulia de la sobremesa de un lonche, y en medio de todo, los deliciosos tamales blancos de maíz de Urubamba.
El choclo, uno de los alimentos ancestrales, ha tomado protagonismo en varios platillos gracias a la creatividad de la cocina, como las tortitas de choclo. La fusión de lo dulce y el sabor criollo promete una gran sorpresa para quien se anime a probarlo.
El ají de gallina es otro plato emblemático, tan rendidor que las mamás conocen la receta de memoria. Gastón Acurio presenta novedades que permiten sorprender a los seres queridos con este clásico.
el verdadero ají de gallina Gastón Acurio
En la campiña de Hualmay, distrito de Huaura en Huacho, los ancestros peruanos crearon una sustanciosa sopa a base de trozos de carne de gallina y un aderezo a base de migas de pan y menudencia. Las menudencias, antes desechadas, ahora forman parte de la tradición cultural e incluso se han convertido en parte de la comida gourmet.
El Callao, un puerto que baila al ritmo de timbales, maracas, congas y trombones, también deleita con platillos como su arroz con conchas, parmesano y sillao. La linda Arequipa sorprende con aperitivos como la refrescante y dulce "nieve" de canela y almendras.
La capital de Lambayeque, 'la reina de las provocaciones', ofrece tortitas de choclo y cebiches de caballa con zarandajas. Gastón Acurio nos ha traído la receta del espesado, otro delicioso y emblemático plato de Chiclayo.
Fueron muchas las recetas que se elaboraron de forma espontánea o producto de un accidente, permitiendo descubrir platillos excepcionales. Un ejemplo es un plato muy aclamado en Cañete, cuya receta ahora se puede preparar en casa.
En otra receta, Gastón Acurio apuesta por el 'chocho', una poderosa legumbre con alto porcentaje de nutrientes, cultivada en el Callejón de Huaylas. Esta legumbre, que tiene diez veces más calcio que la leche y reduce el azúcar en la sangre, se puede disfrutar en un cebiche fresco.
El verano, con la fuerza del sol, invita a saborear un delicioso platillo fuerte, ácido y refrescante como el cebiche, plato bandera del Perú. El chef Gastón Acurio propone incluir el pejerrey para darle presencia y consistencia a esta preparación que se disfruta en todo el mundo.
Para conocer los secretos de la linda ciudad de Arequipa, es imprescindible visitar una picantería, donde las sabias y generosas picanteras muestran la fuerza y tradición de esta ciudad a través de sus poderosas entradas.
Incluso los "cabellos de ángel a la huachana" son un ejemplo de cómo los accidentes en la cocina pueden provocar nuevos y exquisitos sabores, recordándonos que las mejores cosas de la vida suelen llegar sin avisar.
tags: #hamburguesas #gaston #acurio