El Día Mundial de la Hamburguesa, celebrado el 28 de mayo, es la ocasión perfecta para rendir homenaje a este clásico gastronómico. Aunque las cadenas de comida rápida ofrecen innumerables versiones, las hamburguesas son una receta casera sencilla, especialmente si se siguen los consejos de expertos. Incluso chefs con estrellas Michelin como Dabiz Muñoz y Martin Berasategui comparten sus creaciones.
Aquí te presentamos cinco recetas de hamburguesas de autor, elaboradas por reconocidos chefs españoles, cada una con sus peculiaridades, pero todas unidas por su delicioso sabor.
Hamburguesa 'Big Mac' al estilo Dani García
El chef Dani García, galardonado con dos estrellas Michelin, versiona el icónico Big Mac con un toque gourmet. Utiliza carne de picaña de alta calidad, sazonada solo con sal y pimienta, y reposada en nevera.
La Salsa Especial de Dani García
Para recrear la salsa, combina 100 gramos de mayonesa con mostaza picante, kétchup o salsa barbacoa, tabasco de Sriracha, pimentón dulce, ajo en polvo, vinagre de manzana, sirope de arce y pepinillos encurtidos picados.
El Pan y el Montaje
El pan recibe un tratamiento especial: tres capas con una intermedia de queso fundido. Dora un lado del pan con mantequilla, añade queso parmesano rallado y vuelve a dorar para lograr una textura crujiente y fundida. Monta la hamburguesa cocinando la carne a fuego medio-alto, dorando las otras rebanadas de pan con la grasa. Coloca la salsa, cebolla blanca cruda, lechuga, una loncha de queso y la carne, seguido del pan con queso, más cebolla, lechuga, pepinillos, otra loncha de queso, la segunda hamburguesa, más salsa y cierra con la tapa superior del pan.
La Hamburguesa Casera de Jordi Cruz
Jordi Cruz, chef con tres estrellas Michelin y juez de MasterChef, comparte su versión casera en un directo de Instagram. Prefiere carne de ternera de calidad, picada y formada sin apretar demasiado para asegurar jugosidad.
El Secreto de las Patatas Fritas
Como guarnición, Jordi Cruz sugiere patatas fritas caseras, a las que añade sabor con dos o tres dientes de ajo pelados y aplastados en el aceite de fritura. Remojar las patatas en agua antes de freírlas las hace más crujientes.
Ingredientes Clave
La carne es la base, pero los complementos son esenciales. Jordi Cruz no añade tomate ni lechuga a su burger, prefiriendo una ensalada aparte para evitar humedad. El queso, preferiblemente de vaca, es clave, eligiendo en esta ocasión cheddar. Las salsas incluyen una mezcla de mostaza y mahonesa, y su propia versión de salsa barbacoa.
Hamburguesa de Cerdo Ibérico con Pimientos Fritos
Esta receta combina el sabor del cerdo ibérico con pimientos fritos. Prepara los pimientos lavándolos, quitando el rabo y las semillas, y friéndolos en abundante aceite de oliva.
Montaje de la Smash Burger
Forma dos bolas de carne de cerdo ibérico de unos 60 gramos. Calienta la sartén o plancha para smash burgers y cocina cada bola, aplastándola hasta que quede fina. Añade una loncha de queso para que se derrita. Tuesta los panes brioche en la misma plancha. Monta la hamburguesa aplicando mayonesa y salsas al pan, colocando las hamburguesas, los pimientos fritos y unas lonchas de jamón.
Hamburguesa 'Thai' de Martin Berasategui
Martin Berasategui sorprende con su hamburguesa 'thai', una mezcla de sabores frescos y picantes. Comienza con 200 gramos de carne picada de ternera, sazonada y moldeada a mano, y la guarda en la nevera mientras prepara las salsas.
Salsas Innovadoras
Prepara una salsa César combinando salsa César, queso parmesano rallado, anchoas en aceite de oliva, mayonesa, mostaza, ajo y agua en una batidora. Otra salsa es la brava, hecha con salsa de tomate picante y chipotle entero con semillas. Ambas se reservan en frío.
Toques Frescos y Cítricos
La hamburguesa se cocina al gusto. Se mezcla carne con menta, cilantro, cebolla roja picada y jugo de lima para aportar frescura. Tuesta los panecillos, úntalos con salsa brava, coloca rodajas de tomate, la hamburguesa, la mezcla de hierbas y cebolla, y termina con salsa César.
"La mejor hamburguesa del fucking mundo" de Dabiz Muñoz
Dabiz Muñoz presenta su creación, una cheeseburger que combina huevos fritos crujientes y melosos con una salsa rosa única.
Yemas Marinadas y Claras Crujientes
Prepara yemas marinadas en salsa de soja con un chorro de vino Pedro Ximénez. Las claras reservadas se baten con agua y se fríen en hilos finos hasta dorarse, salándolas. Las hamburguesas de 190 gramos se cocinan 45 segundos por cada lado, se les añade queso cheddar y blanco, y se hornean para fundir.
La Salsa Rosa de Dabiz Muñoz
La salsa se elabora con mayonesa, zumo de naranja y lima, pasta de chile chipotle, kétchup ahumado, pepinillo en rodajas y cebollino picado.
La Mejor Carne de Hamburguesa del MUNDO! 🇺🇸| MAG🔥 [Receta]
El Campeonato de España de Hamburguesas
El I Campeonato de España de Hamburguesas coronó a la Juancheeseburguer de Juancho's BBQ (Madrid) como la mejor de España. La medalla de plata fue para la Atypikal de Atypikal (Valladolid), y el bronce para la Arima de Tipula (Bilbao).
Palmarés Destacado
- 1º premio: Juancheeseburguer de Juancho’s BBQ, Madrid.
- 2º premio: Atypikal de Atypikal, Valladolid.
- 3º premio: Arima de Tipula, Bilbao.
Mejor Cheeseburger de España
- 1ª premio: Toro Burger Lounge, Marbella.
- 2º premio: Onoto, El Puerto de Santa María (Cádiz).
- 3º premio: La Estación de Lomán, Ourense.
Recetas Detalladas de Hamburguesas Premiadas
Juancheeseburguer de Juancho's BBQ
Ingredientes: 250 g de carne de vaca, pan brioche, 1 loncha de panceta ibérica de bellota, 1 loncha gruesa de queso cheddar, salsa barbacoa Hunts. Macerado: Bourbon y Coca Cola para la panceta (24 horas). Preparación: Picar la carne y darle forma. Cocinar en parrilla de varillas con carbón de marabú. Sellar rápido. Añadir queso cheddar en la segunda vuelta. Caramelizar panceta y tostar pan. Montar con salsa barbacoa Hunts.
Atypikal de Atypikal
Ingredientes: Carne Miguel Vergara Angus 100%, pan brioche, queso trufado, trufa, mantequilla Mirin, mayonesa de jalapeños, brotes tiernos, cebolla pochada, sal vikinga. Preparación: Preparar mantequilla de mirin. Atemperar la carne y darle forma. Cocinar en parrilla de gas. Añadir queso y cebolla pochada en la segunda vuelta. Tostar pan con mantequilla de mirin. Montar con brotes de lechuga, hamburguesa, queso, cebolla, mayonesa y trufa rallada.
Arima de Tipula
Ingredientes: 150 g de carne 100% de ternera gallega, 1 loncha queso cheddar, 1 loncha queso de Iraty, pan con semillas artesano, cebolla morada, panceta adobada, lechuga iceberg, mantequilla. Salsa: Alcaparras, vinagre de jerez, mayonesa (proporciones al gusto). Preparación: Calentar panceta adobada al horno. Cocinar hamburguesa al carbón natural. Añadir quesos en la segunda vuelta. Tostar pan con mantequilla. Montar con salsa, hamburguesa, quesos, panceta, cebolla morada cruda, lechuga iceberg y asegurar con palito.
Consejos para Hamburguesas Gourmet en Casa
En la alta cocina, los pequeños detalles marcan la diferencia. Para crear hamburguesas gourmet extraordinarias:
- No aplastes la hamburguesa: Evita presionar la carne con la espátula durante la cocción.
- Mide la temperatura: Deja que las hamburguesas alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas.
- Sazona adecuadamente: Sazona generosamente por ambos lados justo antes de cocinar.
- No las muevas demasiado: Una vez en la parrilla o sartén, déjalas cocinar sin moverlas.
- Vigila el tiempo de cocción: El tiempo varía según el grosor y tipo de carne.
- Reposa la carne: Deja reposar las hamburguesas unos minutos tras la cocción.
- Elige pan y complementos de calidad: Opta por un pan que complemente el sabor y sé creativo con los toppings.
- Experimenta: Deja volar tu creatividad con diferentes rellenos y sabores.
Incorporar hamburguesas caseras gourmet a tu menú eleva la percepción del cliente y diversifica tu propuesta. La clave está en la calidad de la carne, como la de res rubia gallega, y en la atención a los detalles, desde la cebolla caramelizada hasta las técnicas de cocción.
Ya sea una clásica cheeseburger, una versión 'thai' o una smash burger, las hamburguesas de autor ofrecen un mundo de posibilidades. La elección de la carne, el pan artesanal, las salsas caseras y los complementos frescos son fundamentales para crear una experiencia gastronómica memorable.
tags: #hamburguesas #de #autor #recetas