Exquisitas Hamburguesas de Cangrejo: Recetas Variadas para Todos los Gustos

Las hamburguesas de cangrejo ofrecen una alternativa original y deliciosa a las tradicionales de carne, siendo una opción perfecta para quienes buscan probar algo diferente o seguir una alimentación más saludable. Su elaboración puede ser sorprendentemente sencilla y rápida, adaptándose a diferentes ingredientes y preferencias.

Hamburguesa de Cangrejo con Surimi: Rápida y sin Cocción

Esta receta es ideal si buscas una preparación sencilla y rápida, ya que no requiere cocción de los ingredientes principales. Se basa en surimi, una pasta rica en proteínas elaborada con pescado, también conocida como "carne picada" en japonés.

Ingredientes

• Surimi o palitos de cangrejo
• Jamón de York
• Zanahoria
• Mayonesa
• Cebolla cruda finamente picada (opcional)
• Mostaza (opcional)
• Panes de hamburguesa o mini panes
• Rodajas finas de tomate fresco
• Hojas de lechuga

Elaboración

1. Pica finamente el surimi y el jamón de York. Puedes usar una picadora, un rallador o picarlos a mano.
2. Ralla o pica la zanahoria y añádela al bol con el surimi y el jamón. Remueve suavemente todos los ingredientes.
3. Incorpora varias cucharadas de mayonesa a la mezcla hasta obtener una pasta atractiva y uniforme.
4. Si lo deseas, añade una pizca de cebolla cruda finamente picada para un toque extra de sabor. Si hay niños en casa, es mejor omitir este ingrediente o cocinarlo previamente hasta que pierda su fuerza y añadirlo una vez frío. También puedes agregar una pizca de mostaza para darle más personalidad a la pasta.
5. Una vez lista la pasta de cangrejo, introdúcela en la nevera para que adquiera frío, textura y sabor. Este paso es opcional, pero la pasta estará mucho más rica bien fresquita.
6. Abre los panes de hamburguesa, unta con el relleno y acompaña con finas rodajas de tomate fresco y hojas de lechuga.

Hamburguesa de Carne de Cangrejo con Patata y Huevos

Esta opción es perfecta para los más 'peques' y aquellos que desean una hamburguesa más contundente, con la adición de patata y huevo para una textura diferente.

Ingredientes

• 4 unidades de pan de hamburguesa
• 2 unidades de patata
• 4 unidades de huevos
• 150 gramos de carne de cangrejo
• 1 unidad de cebolla morada en aros
• 1 unidad de tomates en rodajas
• Pepinillos en rodajas
• 2 cucharadas de cebollino picado
• Escarola
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. En un bol, bate los huevos, añade las patatas ralladas y la carne de cangrejo. Salpimienta al gusto, mezcla bien y forma 4 hamburguesas.
2. Dora las hamburguesas en una sartén por cada lado hasta que estén cocidas.
3. Calienta los panes de hamburguesa abiertos en un grill o tostador.
4. Coloca escarola, pepinillos, tomate y una hamburguesa de cangrejo dentro de cada pan.
5. Añade unos aros de cebolla y cubre con la otra rebanada de pan.
6. Puedes acompañar con la salsa que más te guste.

Hamburguesa de Cangrejo con Especias Blackened Seasoning y Ali-Oli

Esta receta introduce un toque especiado y exótico con el aderezo "blackened seasoning" y se complementa con la riqueza del ali-oli.

Ingredientes

• Carne de cangrejo (450 gr.)
• Pan rallado (1 taza)
• Huevo (1)
• Clara de huevo (1)
• Salsa picante (1/2 cdta.)
• Sal (1/4 cdta.)
• Pimienta (1/8 cdta.)
• Blackened Seasoning (aderezo de especias)
• Ali-oli
• Lechuga, maíz, zanahoria, tomatitos cherry, espárragos (para acompañar)

Preparación de los pastelitos de cangrejo

1. En un tazón mediano, combina la carne de cangrejo, el pan rallado, el huevo, la clara de huevo, la salsa picante, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén incorporados.
2. Añade el "blackened seasoning" a la mezcla para darle un sabor único y formar una costra al cocinar.
3. Forma la mezcla de cangrejo en hamburguesas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Puedes usar un cuarto de taza colmado para cada una.
4. Cubre una sartén antiadherente pequeña con aceite en aerosol a fuego medio-alto. Agrega la cebolla (si la usas) y saltea 2-3 minutos o hasta que esté transparente.
5. Cocina las hamburguesas en una sartén grande antiadherente con aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

Acompañamiento y Montaje

Sirve la hamburguesa de cangrejo sobre una hoja de lechuga. Acompaña con una ensalada de maíz, zanahoria y tomatitos cherry, y unos espárragos salteados. Añade un poco de salsa ali-oli al gusto.

Hamburguesas de Cangrejo con All i Olli y Salsa de Mostaza

Esta propuesta es una opción más sofisticada, que incluye la tradicional salsa all i olli y una salsa de mostaza casera, además de alga wakame para un toque marino.

Ingredientes para las hamburguesas

• Carne de cangrejo en lata
• Alcaparras (2 cucharadas)
• Cebollino recién picado (un buen manojo)
• All i olli

Preparación de las hamburguesas

1. Escurre bien la lata de carne de cangrejo y retira las membranas duras de las patas.
2. Mezcla toda la carne con las alcaparras y el cebollino picado.
3. Incorpora poco a poco el all i olli hasta conseguir una masa homogénea y consistente.
4. Extiende la masa sobre papel film y moldea cuatro hamburguesas.

Salsa de Mostaza y Montaje

Ingredientes para la salsa de mostaza

• 25 gramos de mostaza amarilla
• Un chorrito de agua
• Una cucharada de azúcar blanquilla
• Un buen manojo de eneldo picado
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la salsa de mostaza

1. En un cuenco, mezcla la mostaza amarilla, el agua, el azúcar y el eneldo picado.
2. Con ayuda de unas varillas, bate y añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta emulsionar la mezcla y conseguir la textura deseada.

Montaje de la Hamburguesa

En cuanto a la lechuga, se puede emplear alga “wakame” conocida como lechuga de mar. Sácala del frasco, escurre, estira y corta en tiras.

En un plato llano, coloca la base del pan recién tostado, úntalo con salsa de mostaza. Encima, pon una rodaja de tomate y un buen bouquet de algas wakame.

Coloca la carne de cangrejo moldeada y remata con una cucharada de huevas de trucha. Si deseas, puedes añadir un poco de queso fresco o en lonchas.

Panecillos de Hamburguesa Caseros

Preparar tus propios panecillos eleva la experiencia de la hamburguesa de cangrejo. Aquí tienes una receta sencilla.

Ingredientes para 8 panecillos

• 500 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de levadura fresca de panadero (o 4,6 gr. de levadura seca)
• 10 gr. de sal
• 20 gr. de azúcar
• 125 gr. de leche
• 150 gr. de agua
• 1 huevo batido
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación (con Thermomix o a mano)

Con Thermomix

1. Echa en el vaso la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la sal. Programa 2 min., 37ºC, vel. 2.
2. Añade la levadura y mezcla unos segundos a vel. 3.
3. Ahora añade la harina y el azúcar y programa unos segundos a vel. 3 y luego 5 min. a vel. Espiga.

A mano

1. En un bol, haz un volcán con la harina y el azúcar.
2. En otro recipiente, mezcla la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la sal. Disuelve la levadura en esta mezcla.
3. Vierte los líquidos en el centro del volcán de harina y mezcla. Amasa unos minutos hasta obtener una masa homogénea.

Levado y Horneado

1. Con las manos ligeramente engrasadas en aceite, saca la masa y ponla en un bol también engrasado. Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes (por ejemplo, dentro del horno apagado) durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que doble su volumen.
2. Saca la masa del bol y ponla sobre una superficie ligeramente enharinada.
3. Corta la masa en 8 partes, de unos 100 gramos cada una, y dales forma de bola. Bolea un poco para que no se agrieten al hornearlas.
4. Coloca las bolas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, tápalas de nuevo con un paño limpio y déjalas levar hasta que doblen su volumen.
5. Precalienta el horno a 200ºC. Pulveriza el interior del horno con agua e introduce los panecillos. Hornea hasta que estén dorados.

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