Receta de sushi con Thermomix TM5: paso a paso

Hacer sushi en casa puede parecer una tarea complicada, especialmente por la cocción del arroz. Sin embargo, con tu Thermomix® TM5, este proceso se simplifica enormemente, permitiéndote disfrutar de este manjar oriental sin complicaciones y en poco tiempo. La clave de un buen sushi es el arroz (sushi-meshi), aderezado con vinagre de arroz.

Ingredientes necesarios

Para el arroz de sushi

• 200-300 g de arroz para sushi (o arroz redondo)
• 470-780 g de agua (la cantidad varía según el método y el arroz)
• 1 trozo de alga kombu (3-4 cm) (opcional, para aromatizar)

Para el aliño de arroz

• 30-240 g de vinagre de arroz
• 10-80 g de azúcar
• ¼ de cucharadita - 40 g de sal

Nota: Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es conveniente tenerlo preparado con antelación, ya que se debe usar frío.

Para el montaje y relleno (sugerencias)

• 2 láminas de alga nori (enteras o cortadas por la mitad)
• Pescado y marisco fresco variado (salmón, atún, gambas, palitos de cangrejo) cortado en tiras o láminas. Si se utiliza pescado crudo, previamente hay que congelarlo durante un mínimo de 24 horas a -18°C para evitar el anisakis.
• Verduras variadas cortadas en bastones (zanahorias, pepino, aguacate, pimiento rojo)
• Tortilla francesa de un huevo cortada en tiras (tamagoyaki)
• Pechuga de pollo empanada cortada en tiras
• Trocitos de mango
• Queso crema
• Pasta wasabi
• Mayonesa
• Semillas de sésamo (para decorar)

Preparación del aliño de arroz para sushi

1. Ponga en el vaso del Thermomix el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
2. Programe 4 minutos/80 °C/velocidad 2.
3. Retire la mezcla y reserve en el frigorífico para que enfríe.

Preparación del arroz para sushi con Thermomix TM5

1. Lavado del arroz

1. Ponga el arroz (y el alga kombu, si se usa) en un bol o en el cestillo del Thermomix.
2. Lávelo con abundante agua fría, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga bien clara (esto puede requerir más de 10 lavados, dependiendo del arroz). Este paso es crucial para conseguir la textura pegajosa adecuada.
3. Reserve el arroz lavado.

2. Cocción del arroz en Varoma

1. Moje y escurra un trozo de papel de hornear (aproximadamente 40 x 30 cm) y forre con él la bandeja Varoma, asegurándose de que quede con un poco de altura.
2. Ponga 500 g o 1 litro de agua en el vaso del Thermomix.
3. Caliente el agua 5 minutos/Varoma/velocidad 1.
4. Coloque el recipiente Varoma en su posición con la bandeja forrada.
5. Distribuya el arroz lavado (y el alga kombu) uniformemente sobre el papel de hornear en la bandeja Varoma.
6. Vierta 280-380 g de agua fría sobre el arroz.
7. Tape el Varoma y programe 20-22 minutos/Varoma/velocidad 2. Es importante no levantar la tapa durante la cocción.
8. Cuando termine el tiempo, retire el Varoma y, sin quitar la tapa, deje reposar durante 10 minutos.

3. Enfriado y aliñado del arroz

1. Vuelque el arroz en un recipiente no metálico (preferiblemente de madera, ya que absorben la humedad, o una fuente amplia).
2. Con la ayuda de una espátula (de filo fino para no romper el arroz o una lengua de gato), mueva el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que se enfríe por igual. Puede abanicarlo (la manera tradicional de enfriarlo).
3. Mientras mueve el arroz, vierta poco a poco 6 cucharadas del aliño de vinagre frío sobre el arroz, repartiendo el líquido por toda la mezcla. El arroz debe quedar pegajoso y brillante.
4. El arroz debe estar a temperatura ambiente para manipularlo. Si lo prepara con antelación, no lo meta en la nevera, ya que puede resecarse.

Montaje del Makisushi

El Makisushi es el que lleva el alga por fuera.

1. Tenga listo un bol con agua y un poco de aliño de arroz para humedecerse las manos. Al humedecerlas, el arroz no se pegará tanto y además no se lavará el sabor del arroz.
2. Coloque la esterilla de bambú (makisu), que puede forrar con film transparente para facilitar la limpieza.
3. Ponga una lámina de alga nori sobre el bambú, con la parte rugosa hacia arriba. La cara lisa y brillante quedará por fuera. Fíjese en las líneas del alga y colóquelas en horizontal. Deje sin cubrir de arroz la parte más alejada de sus manos, que será la que acabe de envolver el maki.
4. Humedece tus manos, coja el arroz y extiéndalo sobre el alga, cubriendo toda la superficie excepto la parte libre del extremo más alejado. Rellene bien los bordes.
5. Coloque el relleno elegido un poco antes de la mitad del maki.
6. Con los pulgares, levante el bambú y con el resto de los dedos, sujete el relleno. Empiece a envolver.
7. En cuanto tenga el relleno envuelto, deténgase y presione para que quede compacto. Siga hasta terminar de enrollarlo y comprima.
8. Para cortar el maki, utilice un cuchillo de hoja lisa (no de sierra). Humedezca el filo del cuchillo con un paño y un poco de aliño de arroz antes de cada corte para obtener cortes limpios y uniformes. Corte el rollo por la mitad y luego cada mitad en 4 porciones iguales, obteniendo 8 piezas por rollo.

Montaje del Nigiri Sushi

1. Coge una porción de arroz con las manos mojadas y moldea en forma de croqueta, apretando bien.
2. Coloca encima una pizca de wasabi.
3. Encima del wasabi, pon una lámina de salmón (fresco o ahumado) de 2.5 cm de grosor x 5 cm de largo, o una gamba abierta por la mitad.
4. Repita el proceso hasta terminar con los ingredientes.

Sugerencias de rellenos para sushi

Las posibilidades de rellenos para sushi son infinitas y se adaptan a tus gustos y creatividad. Aquí tienes algunas ideas:

• Lechuga, gambas, mayonesa.
• Espárragos, langostinos en tempura, lechuga.
• Pepino, pimiento rojo, tamagoyaki (tortilla japonesa).
• Langostinos, zanahoria, pepino.
• Pepino, salmón, mayonesa.
• Nabo encurtido, aguacate, salmón.
• Palitos de cangrejo (surimi), pepino, aguacate.
• Pollo preparado, espárragos, pimiento rojo.
• Fruta (mango, fresa), queso crema, foie.

Puedes espolvorear el exterior de los makis con semillas de sésamo para una presentación diferente.

Consejos adicionales para un sushi perfecto

• Cocción del arroz: Respetar los tiempos de reposo y el lavado del arroz es fundamental para que quede en su punto.
• Enfriado del arroz: El abaniqueo es la forma tradicional japonesa de enfriar el arroz, ayudando a bajar la temperatura y a distribuir el aliño.
• Vinagre suave: Si no tienes vinagre de arroz, puedes sustituirlo por un vinagre suave, como el de manzana.
• Manos mojadas: Siempre ten un recipiente con agua y un poco de aliño al lado para mojarte las manos al manipular el arroz; esto evitará que se pegue.
• Pescado crudo: Si vas a usar pescado crudo, asegúrate de que haya sido previamente congelado para eliminar el riesgo de anisakis.

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