Costillas Asadas con Chimichurri Casero: Receta Tradicional Argentina

Para la receta de hoy, os he preparado una costilla asada con chimichurri, adobo que lleva diversas especias, ajo, aceite y vinagre. Hoy os traigo al blog mi receta de costilla de cerdo asada al chimichurri, un plato tradicional muy sencillo que no dejará a nadie indiferente.

La costilla de cerdo es uno de esos manjares que podría dejar en cueros a otros cortes de carne mucho más valorados, siempre y cuando se prepare de manera adecuada. Ya sea guisada o asada, la costilla posee un sabor espectacular a un precio realmente asequible. Es perfecta para preparar en una cena informal y sorprender a los comensales, o simplemente para el día a día.

El Origen del Chimichurri

Para hacer esta receta de costilla asada con chimichurri utilizo el famoso “adobo” Argentino que tiene un origen muy curioso. La historia cuenta que todo empezó en 1800, cuando un irlandés llamado James C. Hurray se unió a la causa independentista Argentina. Para agasajarlo lo llevaron a una estancia cercana a Cañuelas y le prepararon un asado criollo. Consultó el hombre con qué se acompañaba esa carne, le dijeron que con nada y que simplemente se salaba. Él pidió algunas especias para hacer la salsa de su tierra. En realidad preparó lo que hoy conocemos como el Chimichurri. A los presentes les encantó y comenzaron a prepararlo y a acompañar desde ese momento las carnes asadas. Y si bien la peonada recordaba cómo se había hecho ese verdadero manjar, no les había quedado muy claro el nombre y apellido del «gringo». Así que lo llamaron «Jimmy Curry», que con el tiempo y el acento local, se transformó en «Chimichurri».

Preparación de la Salsa Chimichurri

Comenzamos haciendo la salsa chimichurri. La salsa chimichurri es un adobo ideal para carnes y pescados. Para obtener un resultado de sabor más potente, os aconsejamos que preparéis la salsa chimichurri varios días antes.

Ingredientes para el Chimichurri

• Perejil - 1/4 de manojo
• Orégano - 1 cucharada (preferiblemente fresco)
• Ajo - 3 dientes
• AOVE - 200 mL (medio vaso aprox.)
• Vinagre de vino blanco - 70 ml (3 cucharadas aprox.)
• Cebolla o cebolleta - 200 g
• Cayena, pimiento picante o similar - 1 Ud
• Pimentón dulce
• Ají molido
• Comino
• Sal
• Agua

Elaboración del Chimichurri

En primer lugar vamos a preparar la salsa, para ello, pelamos los dientes de ajo y, tras picarlos finamente, los echamos en un cuenco. A continuación procesamos todas las hierbas. Les quitamos los tallos y picamos sus hojas lo más fino que podamos. A medida que las vamos picando, las ponemos en el cuenco junto con los ajos.

Una vez que hemos procesado todas las hierbas, añadimos el pimentón dulce, el ají molido, el comino y la sal. Con una cuchara mezclamos todos los ingredientes. Ponemos a calentar el agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir la vertemos en el cuenco. Vertemos también el vinagre. Con un batidor de mano, mezclamos todos los ingredientes. Por último, vertemos el aceite y volvemos a mezclar. Ya tenemos lista nuestra salsa.

El uso de unas u otras especias va a depender del gusto de cada cual, así como del carácter más o menos picante que queramos darle. También el uso al que vaya a estar destinada determinará en cierto modo la utilización de unas hierbas u otras. Si la vamos a emplear para macerar un pescado suave, puede que venga bien una mayor presencia de orégano o perejil que de hierbas con mayor potencia de sabor como es el caso del romero, que reservaremos para condimentar carnes de sabor intenso.

Receta de Costilla de Cerdo Asada al Chimichurri

La realización de esta receta es muy sencilla, pero también tiene su truco. Para que las costillas queden tan tiernas que se deshagan en la boca, deberás cocerlas primero en una olla con agua junto con una cebolla, un par de dientes de ajo y una ramita de perejil. Procura que el agua las cubra por completo y déjalas por lo menos durante 40 minutos. Así te asegurarás que queden perfectas. Una vez cocidas, sécalas bien con papel de cocina, rebózalas y fríelas hasta que estén doraditas. Al estar ya cocidas, solo tienes que preocuparte por la fritura. Cuando veas que cogen un bonito color ya las puedes retirar. Este método asegura una carne jugosa y tierna, aunque la receta que presentamos a continuación es la versión de horneado directo.

Ingredientes para las Costillas

• Costilla de cerdo - 800g aprox. (o un costillar entero de aproximadamente 1.800 kg)
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa Chimichurri casera
• Aceite de oliva
• Vaso de cerveza (opcional)
• Harina de maíz diluida en medio vaso de agua (para la salsa, opcional)
• Patata - 1 ud (opcional, para acompañar)

Elaboración de las Costillas Asadas al Horno

1. Preparación de la carne y adobo: Lavamos bien el costillar, lo secamos y de ser necesario lo cortamos en dos o tres trozos, cuantos menos mejor. Ponemos sal y pimienta al gusto. Untamos toda la superficie de la costilla con el chimichurri, por ambos lados, masajeando con las manos para que la salsa se distribuya correctamente. Es recomendable reposar la carne adobada en el frigorífico durante aproximadamente 6-12h antes de proceder a su horneado. Pasado ese tiempo, atemperamos la carne ligeramente, retirándola del frigorífico unos minutos antes de su preparación.
2. Primer horneado: Ponemos el horno a calentar a 140ºC. Si se desea, pelamos la patata y la cortamos en finas láminas de, aproximadamente, unos 2 milímetros. Ponemos un poco de salsa en la base de una fuente para horno y ponemos las patatas encima. Colocamos las costillas encima de las patatas. Llevamos la fuente al horno. Horneamos, a 140ºC, durante 30 minutos. Otra opción es envolver la carne con papel de aluminio, de manera que quede totalmente cubierta (se recomienda emplear dos capas de papel). Introducimos la costilla de cerdo empaquetada en el horno precalentado a 180ºC, y horneamos durante 40-60 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza y es orientativo.
3. Segundo horneado: Transcurrido el primer período del asado, sacamos la bandeja del horno. Si se usó papel de aluminio, lo retiramos. Embadurnamos las costillas con la salsa chimichurri. Damos la vuelta a la carne y la volvemos a embadurnar con la salsa. Si se utilizó el método de 140ºC, subimos la temperatura a 190ºC y horneamos durante 20 minutos. Si se usó el método de 180ºC, horneamos otros 10-15 minutos a 220ºC para obtener un dorado exterior apetecible.
4. Tercer horneado y acabado: Pasados los segundos 20 minutos (o 10-15 minutos a 220ºC), sacamos de nuevo la fuente, volvemos a dar la vuelta a las costillas y las metemos una última vez en el horno. Horneamos durante 20 minutos o hasta que la superficie de la carne tenga un bonito tono dorado. Untamos la parte de arriba con el propio jugo que hay en la bandeja con la ayuda de una brocha. Una vez que las costillas estén bien doradas, las sacamos del horno y servimos de inmediato acompañadas de las patatas laminadas.

Consejos para un resultado perfecto

• Para que la carne, como siempre, sea muy fresca y carnosa, con una ligera capita de grasa por encima, ya que se funde al cocinarla en el horno y sin ella nos quedaría reseca.
• Una vez horneada, retiramos la carne y la dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortarla como más nos guste. Este paso es muy importante para evitar que la carne pierda la jugosidad que hemos conseguido con este método de cocción.
• Si te gustan los sabores intensos, te animamos a que pruebes a preparar otros ricos platos de carne, pescado y verduras haciendo uso de esta salsa.
• Aunque esta receta está preparada al horno, te sugerimos que pruebes también a hacer estas costillas a la plancha. Para ello, las embadurnáis con la salsa y las cocináis a fuego suave, volteándolas de tanto en tanto hasta que estén doradas.

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