La receta de alioli casero es una de las más populares en la gastronomía española. Esta salsa está presente en multitud de platos, ya sea con arroces, carnes o acompañando a nuestros entrantes favoritos. Si siempre has querido saber cómo se hace el alioli casero, sigue esta receta fácil paso a paso y conviértete en todo un profesional.
El alioli, también llamado ajoaceite, es una salsa que emulsiona ajo y aceite de oliva y es muy típica de la gastronomía valenciana, digamos que de todo el mediterráneo, aunque en toda España creo que amamos la receta de alioli casero.
¿Qué es el alioli?
El alioli, o dicho con propiedad el “ail i oli”, que significa ajo aceite, se hace a base de ajo, aceite y un poquito de paciencia. Sin nada más. Sin huevo, sin yema de huevo, sólo y exclusivamente ajo y aceite. La forma tradicional de hacer el allioli es en un mortero y solo poniéndole ajo y aceite, como su nombre indica. No hay que confundirlo con la mayonesa de ajo. Es un error común porque normalmente en otras ciudades lo que hacemos es hacer una mayonesa casera y ponerle mucho ajo para que tenga sabores más intensos.
Origen del alioli
¿Te has preguntado alguna vez cuál es el origen del alioli? La fascinante historia detrás de esta salsa mediterránea, desde sus raíces en la cocina romana hasta su evolución en la gastronomía moderna. El alioli clásico o tradicional, se prepara solo con ajo, aceite y sal (ver Wikipedia). No es fácil de preparar, pues necesita algo de maña y dedicar un buen rato a emulsionar el ajo con el aceite.
Alioli tradicional vs. Alioli moderno
Tradicionalmente se realiza el alioli en un mortero utilizando solo ajo, aceite de oliva y un poco de sal. Se machaca el ajo y la sal, haciendo una pasta y, poco a poco, se va añadiendo el aceites de oliva, gota a gota. Dicen que incluso un cambio de dirección del movimiento es suficiente para “cortar” la emulsión y hacer que no salga bien el alioli.
Tal vez debido a la dificultad del método tradicional o tal vez porque los huevos empezaron a ser accesibles para todo el mundo, el caso es que la manera de hacer al alioli en casa ha evolucionado.
Características del alioli moderno
- El alioli moderno se hace a máquina con batidoras o procesadores de comida de alta velocidad en vez de hacerlo a mano en un mortero.
- Normalmente necesita un huevo como emulgente, lo que hace el proceso mucho más fácil y más infalible. ¡Ya no hace falta echarle el aceite gota a gota!
- El alioli moderno normalmente es un poco más cremoso y lo puedes hacer menos fuerte. El huevo cambia la textura de la emulsión final, resultando en una salsa más cremosa.
- Es muy común usar aceite de girasol para hacer el alioli, ya que los aceites refinados de girasol son muy suaves en sabor y muy fáciles de usar.
Receta de alioli casero fácil con batidora (con huevo)
Aunque el alioli tradicionalmente se ha preparado en mortero, en esta receta utilizaremos una batidora para ligar todos los ingredientes más fácilmente. Además, esta receta cuenta, básicamente, con tres ingredientes (huevo, ajo y aceite), por lo que su elaboración no es nada complicada. El secreto del alioli es hacerlo con calma.
Ingredientes esenciales
- 1 huevo
- 1 diente de ajo grande (1-4, dependiendo de lo fuerte que quieras el alioli)
- 220 ml de aceite de oliva o aceite de girasol (un vaso, aproximadamente)
- 1/4 de zumo de limón (opcional, ayuda a que no se corte)
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparamos los ingredientes, batidora y vaso. Pela y pica el ajo un poco y quítale el tallo del interior para que no repita.
- Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, junto con el huevo. Yo uso el huevo directamente sacado de la nevera, es cierto que para que emulsione la mayonesa o el allioli lo mejor es que los alimentos estén todos a una temperatura similar rondando los 20 ºC, esto antes era importante, pero ahora con el uso de las batidoras no es necesario sacar los huevos antes, yo no lo hago nunca y la verdad no se me corta.
- Añade una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón (opcional).
- Añade un chorrito de aceite (el que quieras). El sabor del aceite determinará en gran medida el sabor de tu alioli. Si quieres un sabor suave usa solo aceite de girasol. Si prefieres un sabor más intenso añade un poco de aceite de oliva.
- Mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso, hasta que se empiece a ligar.
- Cuando el alioli empiece a emulsionar (espesarse) en el fondo del vaso, ya puedes empezar a subir y bajar el brazo suavemente mientras vas vertiendo poco a poco y de forma continua el resto del aceite.
- Una vez que haya emulsionado toda la salsa puedes añadir un poco más de aceite y batir si la quieres más espesa, o también puedes añadir un poco más de leche para aligerarla un poco. Eso dependerá de para qué la quieras usar y de tu gusto.
- Por último, prueba que la salsa esté bien de sal y de ajo y si lo ves necesario añade un poco más a tu gusto y vuelve a batir.
Como hacer ALIOLI CASERO con BATIDORA FACIL y RAPIDO | Receta salsa
Consejos para un alioli perfecto
- Temperatura de los ingredientes: Saca el huevo de la nevera un rato antes de cocinar para que no esté frío. Aunque con las batidoras modernas no es tan crítico, los ingredientes a temperatura ambiente ayudan a la emulsión.
- Calidad del ajo: Utiliza un ajo que sea fresco y de calidad. Si está muy viejo, el resultado no será el esperado. Quita el tallo del interior del ajo para que no resulte tan fuerte.
- Tipo de aceite: Si usas un aceite de oliva suave o uno de girasol, el sabor será más delicado. Si usas un aceite de oliva virgen extra, aportará un sabor demasiado intenso a la salsa. También puedes combinar aceites.
- Cantidad de aceite: La cantidad de aceite que eches en la mezcla determinará la cantidad de salsa que se consiga y su espesor.
- Calma en la emulsión: El secreto del alioli es hacerlo con calma. Bate sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que la emulsión se inicie, luego sube y baja suavemente.
Alioli sin huevo: La lactonesa
Si no quieres o no puedes comer huevos, puedes sustituirlos por leche. El alioli de leche, también conocido como lactonesa, se prepara igual que esta receta con huevo. La única diferencia es que esta lleva ajo y no lleva ni vinagre ni limón. El alioli con leche además no se corta tan fácilmente y es más suave. Esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten. Además, este alioli sin huevo tiene la ventaja de evitar los inconvenientes del huevo crudo en verano.
Ingredientes para lactonesa (alioli de leche)
- Leche (preferiblemente entera)
- Aceite de girasol o de oliva suave
- Ajo al gusto
- Sal al gusto
Preparación de la lactonesa
- Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo.
- A continuación, tumba un poco el vaso y añade el aceite poco a poco. De esta forma hacemos que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche.
- Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. El alioli de leche empezará a emulsionar en el fondo del vaso.
- Una vez que haya emulsionado (espesado) toda la salsa, puedes añadir un poco más de aceite y batir si la quieres más espesa, o también puedes añadir un poco más de leche para aligerarla un poco.
- Por último, prueba que la salsa esté bien de sal y de ajo y si lo ves necesario añade un poco más a tu gusto y vuelve a batir.
¿Qué significa que se corta el alioli y cómo recuperarlo?
En el proceso de emulsión del alioli, el huevo (o la leche) se junta con el aceite formando una consistencia pastosa. Cuando se añade aceite en exceso o con demasiada rapidez, las partículas de aceite y huevo no son capaces de emulsionarse correctamente, quedando las partes líquidas separadas de las sólidas. Esto es lo que significa que "se corta" el alioli.
Cómo recuperar un alioli cortado
Sí, un alioli cortado es fácilmente recuperable. Hay tres formas de recuperar un alioli cortado:
- Con otra yema de huevo: Simplemente añade la yema a parte de la mezcla cortada y bate de nuevo para conseguir una mezcla homogénea a la que ir añadiendo la salsa cortada poco a poco. De esta manera la salsa quedará más espesa y amarilla.
- Añadiendo otro huevo entero: Aparta la salsa cortada, limpia bien el vaso de la batidora y echa el huevo nuevo. Ve añadiendo la mezcla anterior poco a poco hasta que se consiga ligar.
- Con agua o leche: Igual que con la opción anterior, aparta la mezcla cortada y vierte en el vaso limpio de la batidora dos cucharadas soperas de agua o leche templada. Vierte la leche en un recipiente y ve añadiendo el alioli cortado mientras bates.
Cómo conservar el alioli
El alioli es una salsa que suele consumirse justo en el momento en la que se prepara, pero si haces en exceso y ves que te va a sobrar, puedes retirar una parte antes de llevarla a la mesa y guardarla en la nevera, dentro de un recipiente hermético (para que no absorba el sabor de otros alimentos) y consumirla al día siguiente. Para que se conserve mejor, puedes cubrir la superficie con una fina capa de aceite.
Usos del alioli casero
Podéis usar vuestro alioli casero para mil y un platos, por ejemplo añadiendo un poco de salsa a la tortilla de patatas o unos filetes de pollo empanados. También para preparar unas patatas alioli, o como acompañamiento para fideos, arroces, carnes o como aperitivo con unos colines o un poco de pan.
Ideas de platos con alioli
- Fideuá negra con alioli
- Patatas bravas con salsa alioli
- Bocata de tortilla con alioli
- Filetes de pollo empanados con alioli
- Arroces y paellas