Si eres fan de los arroces caldosos, no dejes pasar esta rica versión malagueña. Los arroces caldosos ocupan, sin lugar a dudas, un puesto de honor en nuestra gastronomía. Ideales para tomar tanto en una comida de domingo como en una celebración, quedan tan sabrosos que conquistan a todo el mundo, incluso a los comensales más exigentes.
Típico de la costa occidental malagueña, este plato recuerda a una paella, pero con un elemento protagonista: el caldo. Y es que el truco de su sabor radica en que este no llegue a consumirse. El encanto de este arroz es que, una vez en la mesa, mantenga un poco de caldito. Para que quede perfecto, vigila la cocción del arroz en todo momento. Y si ves que se queda seco, agrega un poco más de caldo. Una buena idea es tener un cazo con más fumet en el fuego, para que esté siempre caliente.
Arroz Caldoso con Rape al Azafrán: Una Receta Emblemática
Si quieres sorprender a los tuyos con un arrocito delicioso y estás buscando alguna sugerencia diferente, no te pierdas este arroz caldoso con rape al azafrán. Muy típico de la zona de Málaga, este arroz se prepara con judías verdes, pimiento, tomate, cebolleta, gambas, almejas, rape, caldo de pescado… y un majado a base de ajos y azafrán.
Ingredientes principales:
- Judías verdes
- Pimiento
- Tomate
- Cebolleta
- Gambas
- Almejas
- Rape
- Caldo de pescado
- Majado de ajos y azafrán
Preparación paso a paso:
- Sumerge las almejas en agua salada durante 30 minutos para que eliminen los restos de arena que pudieran tener.
- Pela el ajo, pícalo muy menudo y colócalo en el mortero, junto con el azafrán, los granos de pimienta negra, el pimentón, el clavo y un hilo de aceite.
- Despunta las judías verdes y limpia el pimiento. Lava ambos, con el tomate, y ralla este último.
- Retira las raíces, la primera capa y la parte verde de la cebolleta, lávala y pícala.
- Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite y caliéntalo. Añade la cebolleta y el pimiento, y póchalos 7 u 8 minutos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua que suelta.
- Añade las almejas escurridas y las gambas peladas, y cuece 5 minutos más.
- Cuando rompa a hervir, pondremos el arroz, el majaíllo y el azafrán. Remover y dejar cocer durante 20 minutos.
- Tres minutos antes de retirar del fuego, rectificar de sal y añadir las gambas peladas. Emplatar y servir caliente.
Arroz caldoso con rape y mariscos
Consejos y Variantes para un Arroz Caldoso Perfecto
Si quieres que este arroz tenga un toque crujiente, envuelve cuatro lonchas de beicon con papel absorbente y cocínalas en el microondas, 2 minutos, a 700 w. Este arroz caldoso se puede elaborar con cualquier otro pescado.
Para otra variante, se puede hacer un majaíllo picado con 2 ajos, los clavos, la pimienta, el pimentón y la sal. Por otro lado, en una cazuela sofreír 3 ajos laminados, el pimiento cortado en dados justo con el tomate, que previamente se habrá escalfado durante un minuto, pelado y retirado las pepitas. Dejar todo esto a fuego vivo durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar las alcachofas limpias y troceadas en cuartos, los guisantes, el rape cortado en dados y chirlas. Rehogar durante dos minutos. Acto seguido, añadir el caldo de pescado.
Maridaje Sugerido
Un rosado de garnacha de la DO Sierras de Málaga es nuestra propuesta para disfrutar de este arroz marinero.