Guiso de Quinua con Pollo y Queso: Tradición Andina y Nutrición en un Solo Plato

El guiso de quinua con pollo y queso es un plato nutritivo que combina la riqueza ancestral de la quinua con la versatilidad del pollo y el sabor del queso. Este plato, llamado quinua con pollo, es un guiso que, como su nombre indica, está hecho a base de quinua y pollo aderezado con una mezcla de ajíes nativos.

La quinua, un superalimento con propiedades para combatir enfermedades, forma parte de la dieta peruana desde la época de los incas. Los granos se cultivan en la región andina y son una parte importante de la alimentación. Generalmente se encuentran en sopas, chupes, ensaladas o, como en el caso de esta receta, en guisos.

Historia y Origen de la Quinua

El delicioso plato conocido como guiso de quinua es un alimento altamente nutritivo. ¿La razón? Es que este platillo contiene uno de los ingredientes más saludables y ricos en proteínas de la región andina peruana: la quinua. El guiso de quinua peruano tiene una historia larga y rica. Se cree que este platillo se remonta a la época de los incas, cuando se utilizaba en ceremonias importantes. La quinua también era un componente importante en la dieta de los antiguos peruanos, quienes la cultivaban en los Andes del Perú.

La quinua es un tipo de cereal que hoy en día lo tenemos ya integrado en nuestra cocina. Es un ingrediente que tiene su origen en Perú pero que actualmente podemos encontrar en todo el mundo fácilmente.

Beneficios Nutricionales de la Quinua

Una de las opciones más saludables y deliciosas de la gastronomía peruana es el guiso de quinua, el cual se basa en un superalimento con propiedades para combatir enfermedades. La quinua es un alimento que nos viene a la mente inmediatamente cuando pensamos en una fuente nutritiva, ya que es rica en proteínas y fibra.

Para que te des una idea de lo nutritiva que es la quinua, solo 100 gramos de este guiso proporcionan más de 14 gramos de proteína y 8 gramos de fibra, lo que beneficia a tus músculos. La quinua tiene la capacidad de aliviar el estreñimiento, ayudar a controlar el colesterol, mejorar la salud de la piel y fortalecer los huesos. Además, su bajo índice glucémico la convierte en un cereal ideal para las personas celíacas (que no toleran el gluten).

Preparación del Guiso de Quinua con Pollo y Queso

Ingredientes principales:

• Quinua
• Pechuga de pollo
• Queso
• Cebolla
• Ajo
• Ají amarillo y ají panca en pasta
• Condimentos (orégano, pimienta, comino, sal)
• Caldo de pollo
• Leche
• Papas (opcional)
• Culantro o perejil picado

Pasos para la preparación:

1. Preparar el pollo: Comienza cortando la pechuga de pollo en dados. Para hacerlo, primero retira las pechugas de la carcasa y córtalas en tiras. Luego, coloca estas tiras de forma transversal y córtalas en dados del mismo tamaño. Aparte, coloca la carcasa en una olla, cúbrelo con agua y agrega ajo, poro, cebolla y pimienta entera para hacer un caldo de pollo. En una olla a fuego medio-alto con un poco de aceite, sellar las presas de pollo hasta que estén un poco doradas.
2. Preparar la quinua: Asegúrate de lavar muy bien la quinua para retirar la saponina, que es un compuesto natural presente en la capa exterior de los granos que es responsable del sabor amargo e interferir con la absorción de nutrientes. Asegúrate de lavar bien la quinua antes de cocinarla para eliminar la saponina, una sustancia dañina para el organismo y que reduce la absorción de los otros nutrientes de la quinua. Reserva para incorporarlo en el aderezo. Cocer la quinua como indique el fabricante. Cocinar hasta que quede al dente, de 12 a 15 minutos aproximadamente. Reservar.
3. Preparar el aderezo: En otra tabla corta las cebollas en dados pequeños. Comienza partiendo las cebollas por la mitad, retira el extremo por donde crecen los tallos y también retira la capa superior. Calienta una olla grande y viértele un buen chorro de aceite. Incorpora el ajo molido, orégano seco molido, pimienta negra molida, ají amarillo y ají panka en pasta. Remueve bien y cocina a fuego bajo durante al menos 20 minutos. Cuando el aderezo tenga la consistencia de una mermelada, agrega la quinua previamente lavada y cubre con el doble de caldo de pollo. Incorpora el pollo cortado en dados, mezcla y agrega una cucharadita de sal.
4. Sofrito inicial: Colocar un chorro de aceite en una olla. Agregar la cebolla picada y una pizca de sal. Sofreír hasta que la cebolla quede traslúcida. Añadir el ajo molido y continuar sofriendo. Incorporar los ajíes molidos, uno a uno, revolviendo bien después de cada adición. Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Cocinar por unos minutos más, hasta obtener un buen aderezo.
5. Cocción con papas (opcional): Si lo deseas, puedes enriquecer el plato con algunos vegetales como zanahorias y arvejas. Agregarlos aportará más sabor, vitaminas y minerales que no tiene ni el pollo ni la quinua. Agregar las papas, mezclar bien y verter el caldo. Cocinar de 12 a 15 minutos. Cuando las papas estén casi listas, añadir la quinua al dente. Cocinar de 8 a 10 minutos, o hasta que la quinua absorba todos los sabores y las papas estén suaves. Una vez pasado ese tiempo, revisar la consistencia del guiso: si se desea soltar, añadir más caldo.
6. Toque final: Para terminar, agregar un buen chorro de leche, rectificar la sazón e incorporar el queso. Si deseas, también puedes integrar un buen chorro de leche al final de la cocción para proporcionar un sabor más delicado y una consistencia más cremosa.
7. Servir: Ahora sirve inmediatamente, espolvorea un poco de perejil picado finamente y buen provecho. Servir caliente con culantro picado. Se puede acompañar con huevo frito y arroz graneado.

Consejos adicionales:

• Si lo deseas, puedes enriquecer el plato con algunos vegetales como zanahorias y arvejas. Agregarlos aportará más sabor, vitaminas y minerales que no tiene ni el pollo ni la quinua.
• También puedes integrar un buen chorro de leche al final de la cocción para proporcionar un sabor más delicado y una consistencia más cremosa.
• Asegúrate de lavar muy bien la quinua para retirar la saponina, que es un compuesto natural presente en la capa exterior de los granos que es responsable del sabor amargo e interferir con la absorción de nutrientes.

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