Hoy cocinamos pollo a la mostaza, una receta de pollo con un sabor increíble, una salsa de las de empezar y no parar, queda sabrosa, muy gustosa, y con el punto justo de mostaza, su sabor complementa a la perfección la carne de pollo. Si a ésto le añadimos que la receta es económica, fácil de hacer y que es un gusto disfrutar del aroma que va quedando en la cocina mientras preparamos este pollo a la mostaza, no hay excusa para no probarla. La receta de hoy es muy fácil, ideal para preparar en una ocasión especial sin complicarnos la vida. Se trata de cocinar unas simples pechugas de pollo con una salsa muy especial, una salsa de mostaza.
Este plato, de origen francés, encanta por su combinación de sabores intensos y cremosos. Es ideal para aquellos días en los que deseas sorprender a tus comensales sin pasar horas en la cocina. La mostaza, con su sabor picante y distintivo, se funde con la suavidad para crear una salsa que realza la jugosidad del pollo, dando como resultado un platillo delicioso y reconfortante. El pollo a la mostaza se ha ganado un lugar en muchas cocinas alrededor del mundo, cada una con sus propias variaciones.
La Importancia de Ingredientes de Calidad
Lo importante de esta receta es utilizar un pollo de calidad. Nosotros nos hemos decantado por unos muslitos o jamoncitos, pero podrían ser perfectamente contramuslos, cuartos traseros o un pollo entero troceado, aunque es importante utilizar piezas con piel y hueso, ya que darán más sabor al conjunto.
La mostaza es también importante, elegid una con sabor. Existen muchas recetas para este tipo de salsa, pero el denominador común que la convertirá en éxito o fracaso es el utilizar una mostaza de calidad y que se adapte a nuestros gustos. Para elaborar salsas, la mostaza de Dijon es popular por su toque ligeramente picante, aunque para otras versiones una mostaza suave o a la antigua puede ser perfecta, incluso si tiene bastante sabor. Si te decantas por la mostaza Dijon, ten en cuenta que su sabor es mucho más fuerte y deberás reducir su cantidad a no ser que te gusten los sabores muy fuertes.
Además, esta receta puede tener un ingrediente que le da un valor añadido: la miel, un tesoro de la naturaleza como fuente de beneficios para el organismo. El potencial de la miel es tan grande que puede ser usado tanto interna como externamente.
Explorando el Mundo de la Mostaza
Hay muchos tipos de mostaza, pero casi todas provienen de 3 variedades: la negra, la parda y la blanca. La variedad más cultivada en el mundo es la mostaza parda, que a su vez se divide en dos subtipos: la Oriental o amarilla, la más empleada en Japón, y la India o parda, típica de la cocina hindú. Las mostazas americanas e inglesas se preparan con mostaza blanca. La famosa mostaza de Dijón, de origen francés, se prepara con semillas de mostaza parda.
Como veis hay un sinfín de opciones que nos ofrecen un amplio abanico a la hora de elegir. Actualmente es una de las especias más valoradas a nivel mundial por su aplicación gastronómica como condimento.
Receta de Pollo Guisado a la Mostaza: Paso a Paso
Preparar pollo a la mostaza es sencillo y rápido. La clave está en la elección de la mostaza y la cocción del pollo para que quede jugoso. Esta receta equilibra los sabores y logra una textura cremosa que invita a repetir.
Ingredientes para el Pollo Guisado a la Mostaza (versión clásica)
- 1 kg aproximadamente de pollo (muslos, contramuslos o entero troceado)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de caldo de pollo
- 200 ml de vino blanco
- 40 gr de mostaza (se recomienda mostaza a la antigua o de Dijon)
- 70 gr de beicon o panceta
- Perejil fresco
- Aceite y sal
- Pimienta al gusto
Pollo A La Mostaza. El Juguito Está Bien Rico
Elaboración
- El primer paso será aliñar el pollo. Debemos tenerlo limpio, seco y sin restos de grasa. Le añadiremos sal y pimienta a nuestro gusto.
- Pondremos una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite. Cuando coja temperatura, incorporaremos a la cazuela los trozos de pollo y los doraremos durante unos minutos por cada lado. Fuego medio-fuerte, hasta que todas las piezas estén tostadas. En ese momento, las retiraremos a un plato y las reservaremos.
- Retiraremos el exceso de aceite de la cazuela, vamos a seguir cocinando en ella y así evitaremos que nos quede una salsa excesivamente grasa. Saltearemos los taquitos de beicon durante un par de minutos y reservaremos también en un plato, como hicimos con el pollo.
- Incorporaremos ahora la cebolla, cortada en tiras, a la cazuela. Añadiremos una pizca de sal y dejaremos que se vaya caramelizando, poco a poco, a fuego muy suave. Pasados unos minutos incorporamos también los ajos, muy picaditos, y seguimos cocinando a fuego lento, hasta que la cebolla y los ajos estén doraditos.
- Pondremos de nuevo las piezas de pollo en la cazuela, junto con el jugo que hayan soltado en el plato. Las regaremos con el vino blanco y subiremos el fuego para que se evapore el alcohol. Aprovecharemos también para desglasar el fondo de la cazuela. Las carnes blancas, como el pollo, se suelen cocinar con vinos blancos, pues su sabor no es tan fuerte como el tinto y no opaca al ingrediente principal de la receta.
- Pasados dos o tres minutos, el alcohol ya se habrá evaporado, bajamos el fuego y añadimos también el caldo de pollo, aunque, eso sí, reservaremos una pizca para luego disolver la mostaza.
- Dejamos cocer, semitapado, durante unos 10 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, mezclamos la mostaza con el caldo reservado y la incorporamos a la cazuela, repartiéndola sobre el guiso. Volvemos a tapar y cocinamos durante otros 10 minutos más.
- Solo nos queda comprobar el punto de cocción del pollo y el punto de sazón de la salsa y corregirlo si es necesario. Incorporaremos al pollo guisado el beicon reservado, apagaremos el fuego y espolvorearemos con perejil recién picado.
Variaciones Populares del Pollo a la Mostaza
Pollo a la Mostaza y Miel
La combinación de mostaza y miel ofrece un equilibrio perfecto entre lo picante y lo dulce. Entra por la vista pero el pollo a la mostaza y miel no defrauda en el paladar.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo grandes (600 g. aproximadamente)
- 2 cucharadas colmadas de mostaza antigua
- 1 cucharada de miel gallega
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
- Aceite de oliva
Preparación
- Limpiamos las pechugas de restos de grasa que pudieran tener y las cortamos a la mitad de forma longitudinal.
- Pelamos y cortamos la cebolla en trozos no muy pequeños.
- Ponemos a calentar una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva y echamos la cebolla. La pochamos hasta que esté casi transparente.
- Mientras mezclamos la mostaza y la miel en un bol.
- Cuando la cebolla esté lista le añadimos la mezcla de mostaza. Luego incorporamos el pollo y continuamos la cocción hasta que esté tierno y la salsa haya espesado.
Pollo a la Mostaza con Crema
Otra variante muy apreciada es la que incorpora crema de leche, lo que le otorga una textura aún más suave y untuosa a la salsa.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo (o muslos deshuesados)
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 200 ml de crema de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación
- Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora las pechugas por ambos lados durante unos 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora la mostaza y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
- Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para desglasar, permitiendo que los sabores se integren. Cocina durante 3 minutos.
- Añade la crema de leche y mezcla bien. Deja que la salsa se cocine durante 2 minutos.
- Vuelve a llevar las pechugas de pollo a la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 15 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.
Consejos para un Pollo a la Mostaza Perfecto
- Como ves, se pueden utilizar muslos y contramuslos de pollo, pero, si lo prefieres puedes usar otras piezas; solo tienes que adaptar el tiempo de cocción dependiendo del corte de pollo que utilices.
- Como en casi todas las recetas de pollo guisado, es aconsejable dejar reposar el guiso antes de servirlo, así la salsa terminará de asentarse y coger consistencia y se aunarán más los sabores.
- Puedes espesar la salsa con maicena si lo deseas, o si buscas una versión más liviana, puedes optar por vino y caldo en lugar de crema de leche.
- Un tip culinario es añadir 3 cucharadas de mermelada de piña, esto le dará cuerpo a la salsa y un toque cítrico.
- Es un plato con sabor potente a mostaza pero el secreto está en no tapar el pollo con el resto de los ingredientes.
Sugerencias de Acompañamiento
Para este plato no os olvidéis de hacer un buen acompañamiento, unas patatas al horno, fritas o cocidas con un poquito de cebolla caramelizada. Os permiten completar el plato con diferentes consistencias para alternar la fuerza del bocado del pollo y la intensidad del sabor de la salsa.
Puedes acompañar con muchas guarniciones, desde arroz, pasta, quinoa. Sirve con tus guarniciones favoritas, como un arroz rápido con calabacita o el arroz blanco que te haya sobrado de días anteriores. Para esto, calienta mantequilla en un sartén, agrega calabacita picada, cocina unos minutos y luego añade el arroz cocido, sal, pimienta y ajo en polvo. De esta forma tu guarnición alcanza para todos en casa y agregas vegetales de una forma sencilla y rápida.
Una grandiosa salsa como esta requiere un buen pedazo de pan para mojar.
Información Nutricional y Conservación
Con las cantidades indicadas para la receta de pollo a la mostaza con crema, el plato rinde aproximadamente 4 porciones. A continuación, se muestra una estimación de sus valores nutricionales:
| Componente Nutricional | Valor Estimado (Por porción) |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas | 20 g |
| Grasas saturadas | 10 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Azúcares | 2 g |
| Proteínas | 32 g |
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
El pollo a la mostaza se puede conservar en la nevera hasta 3 días si se guarda en un recipiente hermético.