Cuando llega el frío, el cuerpo pide ricos y calentitos platos de cuchara como este de caldo piornalego. Al principio se tiende a pensar que se trata de un caldo al uso, pero nada de eso. Es un guiso extremeño elaborado a base de patatas y otros ingredientes que todos solemos tener en casa. ¡Muy sencillo y delicioso!
Este guiso, típico de las cocinas extremeñas durante generaciones, también se conocía como patatas viudas o patatas caldúas y admite múltiples variantes. Antiguamente, el caldo piornalego se cocinaba en un caldero de hierro sobre la leña de la chimenea, lo que le confería un sabor aún más tradicional.
Caldo Piornalego: Un Plato Tradicional Extremeño
Este plato es tan famoso en Extremadura, que incluso varios pueblos extremeños se reúnen para celebrar la Toñá, una fiesta dedicada a los oficios antiguos que se celebra en noviembre y donde el plato principal es el piornalego. Aunque hay quien lo tiene a mano todo el año, y no es para menos, porque es un guiso muy sencillo, sabroso y de lo más saciante.
En Ahora o Nunca, el magacín de La 1 de RTVE presentado por Mónica López, han puesto rumbo a Piornal, un pequeño municipio de la provincia de Cáceres. ¿El motivo? Descubrir los secretos de su caldo piornalego, un plato típico extremeño de cuchara elaborado con patata, pimentón, ajo y mucho más. ¡Descubre la receta!
Caldo piornalego (Extremadura).
Ingredientes para el Caldo de Patata Extremeño
A continuación, se presentan los ingredientes necesarios para preparar este delicioso guiso, considerando diferentes proporciones según la receta:
Ingredientes para 4 personas (según Karlos Arguiñano y Antena 3)
- 5 patatas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
- 1.5 l de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 20 granos de pimienta
- Sal
- Perejil (opcional)
Ingredientes para Caldo Piornalego con Chorizo
- 2 kg. de patatas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200 gr. de chorizo fresco en taquitos
- Ajos machacados (cantidad al gusto)
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimentón
- Agua
Ingredientes para Patatas a la Extremeña (Thermomix)
- 900 gr. patatas chascadas (peso ya peladas)
- 2 chorizos frescos en taquitos (unos 140 gr)
- 2 dientes de ajo
- 180 gr. pimiento verde
- 120 gr. cebolla
- 1 hoja de laurel
- Una cayena (opcional)
- 25 gr. aceite
- 850 gr. agua caliente
- Una cucharada de postre de pimentón
- Sal
Elaboración del Caldo Piornalego
Receta Tradicional (con chorizo)
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares. Troceamos los pimientos y el chorizo.
- Una vez realizado esto, colocaremos el aceite, los pimientos, las patatas, la hoja de laurel, la sal y el pimentón en una cazuela de barro.
- Echamos agua hasta cubrir las patatas.
- Ponemos la cazuela al fuego y, al primer hervor, añadimos los ajos machacados. Lo dejaremos al fuego 30 minutos.
- Pasado este tiempo, añadiremos el chorizo sobre las patatas y taparemos la cazuela, que mantendremos a fuego vivo 10 minutos más.
Receta de Karlos Arguiñano
- Pela las patatas y córtalas en cuartos de luna finos (como si fueras a cortarlas para tortilla de patata).
- Calienta una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite. Introduce las patatas y rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos.
- Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos a la cazuela. Añade la hoja de laurel, el pimentón y los granos de pimienta, y mezcla bien.
- Cúbrelas con el agua, sazona, tapa y cocínalas a fuego medio durante 20-25 minutos.
- Si quieres espesar el caldo, retira unas cuantas patatas, aplástalas con un tenedor y vuelve a introducirlas en la cazuela. Para darle más cuerpo al caldo, Karlos Arguiñano sugiere retirar un poco de patata, triturarla con un tenedor en un plato y devolverla a la cazuela. Este truco ayuda a que el caldo quede más espeso y consistente.
- Espolvoréalas con un poco de perejil picado y sirve. Aunque la receta tradicional no lleva perejil, Karlos Arguiñano ha añadido este ingrediente picado finamente como un guiño para 'hermanar Euskadi y Extremadura'.
Elaboración en Thermomix (Patatas a la Extremeña)
- Picar la cebolla, pimiento, ajos y 1/2 cucharadita de sal, 2 seg. vel.5. Bajar restos.
- Añadir el aceite y sofreír, 12 min. varoma, vel.1, sin cubilete.
- Triturar 5 seg. vel.5.
- Agregar los taquitos de chorizo y sofreír, 2 min. varoma, vel. cuchara, giro izda. con cubilete.
- Colocar la mariposa, patatas chascadas, laurel y pimentón, 2 min, varoma, vel. cuchara, con cubilete.
- Agua caliente, una cucharadita de sal, de 20 a 22 min. varoma, vel. cuchara, giro izda.
Trucos y Consejos
- El ajo puede añadirse entero, en láminas o picado. Arguiñano lo utiliza picado finamente para potenciar su sabor en el guiso.
- Para espesar el caldo, retira algunas patatas, aplástalas con un tenedor y vuelve a incorporarlas a la cazuela para obtener una textura más densa.
Acompañamientos Sugeridos
Hoy hemos preparado la receta básica, pero que sepáis que quedan muy bien si las acompañáis con higos frescos, uvas, aceitunas “aliñás”, queso o huevo cocido. Algunas versiones incluyen acompañamientos como higos frescos, uvas, aceitunas 'aliñás' al estilo extremeño (con pimentón de La Vera, orégano y aceite de oliva virgen extra), un poco de queso o un huevo, convirtiéndolo en una cena sencilla y reconfortante.
Como ocurre con todas las sopas y cremas, un buen pan casero es el acompañamiento ideal para el caldo piornalego. Si deseas completar el menú, puedes preparar cualquier receta de pescado a la plancha o, si buscas algo más sencillo, una col rellena de carne picada.
Beneficios Nutricionales
El caldo es bajo en grasas, ya que al utilizar principalmente patatas y una cantidad moderada de aceite de oliva contribuye a mantener niveles saludables de colesterol. Además, como las patatas son una excelente fuente de energía gracias a su contenido en carbohidratos, nos aportan energía. También contiene nutrientes esenciales como la vitamina C, el potasio y la vitamina B6, importantes para el funcionamiento adecuado de nuestro organismo.