Guiso, guisado o estofado. En realidad, poco importa el término que utilicemos para referirnos a este delicioso plato de carne, para el que se sigue una de las técnicas de cocción más tradicionales de nuestro recetario. En ella, los alimentos se cuecen en un recipiente cerrado durante un largo periodo de tiempo, manteniendo los jugos de estos para crear una sabrosa salsa que los acompaña. Esta deliciosa carne guisada, que tradicionalmente se prepara en caldero o bien en una olla de fondo grueso, es un fantástico plato principal.
Aunque los guisos o estofados de carne se pueden preparar con casi cualquier carne, en esta ocasión escogemos la carne de res, preferiblemente morcillo, falda o aguja. Se puede tomar como plato único, pues, además de la carne como proteína principal, esta receta va cargada de verduras y las patatas hacen las veces de guarnición.
La esencia de la preparación
Su elaboración requiere algo de paciencia, aunque le sienta de maravilla el reposo, por lo que, si lo preparamos el día antes, notaremos cómo los sabores se integran e intensifican con el paso de las horas. La receta típica requiere pocos ingredientes, pero su éxito depende del tiempo de cocción y el equilibrio de sabores. La carne se cocina lentamente para garantizar que quede tierna y bien impregnada de las especias y aromas.
¡Un solo plato nunca será suficiente! ¡Comida abundante increíble y deliciosa! carne guisada
Para comenzar, limpie la carne y retire el pellejo y excesos de grasa. Debe estar picada en trozos no muy grandes; se le adoba con el orégano, comino, salsa inglesa, mostaza, pasta de ajo, sal y pimienta. En un caldero grande caliente el aceite y sofría la carne hasta que dore un poco, retírela y reserve.
Ingredientes clave para un guiso auténtico
- Carne de res para guisar, cortada en dados.
- Cebolla, pimiento verde y ajo bien picados.
- Papas peladas y zanahorias cortadas en dados.
- Salsa de tomate, sofrito, vinagre, orégano y hojas de laurel.
- Caldo de carne o agua, y alcaparras para un toque especial.
Pasos para un guiso perfecto
- El sofrito: En el mismo caldero donde doró la carne, sofría la cebolla, los ajos y el pimiento por unos minutos. Se le agregan el tomate, la pasta de tomate, sal y pimienta.
- Cocción de la carne: Se le agrega la carne y el consomé o agua. Remueva muy bien, tape, baje el fuego y cocine hasta que la carne esté blanda.
- Incorporación de vegetales: Pasado el tiempo, añada las papas y las zanahorias. Si el estofado se seca, se puede añadir más agua.
- Toque final: Puede agregar unas alcaparras bebé. Deje cocinar a fuego lento hasta que espese y las verduras estén tiernas.
Creo que es un plato muy popular en toda Latinoamérica, con sus variantes por región y cada familia le da su toque. Yo hago esta carne sin olla de presión, por lo que la cocción es larga y lenta, a golpe de "chup, chup". Sea que se agregue al principio o al final, lo que sí les puedo asegurar es que si hacemos esta carne con antelación el sabor será mucho mejor.
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