La llegada del otoño trae consigo una explosión de colores y sabores a la gastronomía catalana. Con la bajada de temperaturas y la vuelta de las lluvias, se acaban los helados y los baños en las piscinas, pero esas cosas carecen de importancia cuando vemos los escaparates de las pastelerías a rebosar con los mejores dulces del otoño. Castañas, moras, calabazas y manzanas son algunas de las delicias gastronómicas que nos trae esta estación. La gastronomía catalana destaca en otoño por su uso de productos de temporada, combinando la frescura del mar y la riqueza de la tierra.
El otoño es una de las épocas más bonitas del año. El calor se va, los árboles se vuelven de colores preciosos y el frío hace volver a nuestras mesas algunas de las recetas más reconfortantes del recetario catalán. Las recetas de otoño son, en general, reconfortantes, calientes y sabrosas. Platos fantásticos que son más sencillos de hacer de lo que parece y que abren la puerta a la época del año en la que apetece una sopa caliente a la hora de cenar. Uno de los elementos clave del otoño para hacer los mejores postres es la manzana.
Postres tradicionales y de temporada
La comida ha servido desde hace mucho tiempo para reunirse y celebrar una fiesta religiosa o laica, sobre todo durante los cambios de solsticio en el campo. Uno de los elementos más significativos de la celebración son los postres, que tienen recetas específicas según el calendario estacional. Y en otoño llegan los panellets, uno de los dulces más típicos del otoño en Cataluña, aunque también se disfrutan en otras regiones de España.
Los panellets se comen el último día de octubre, durante la víspera de Todos los Santos. Se dice que tienen forma redonda porque quieren imitar un rosario y se llevaban a la misa de difuntos, se bendecían y se comían mientras duraba el acto litúrgico. Los ingredientes principales de los panellets son almendras molidas, azúcar y clara de huevo. Se moldean en pequeñas bolas y se decoran con piñones, coco rallado, cacao en polvo o almendras enteras.
Otro de los dulces típicos del Día de Todos los Santos, por tanto no hay pastelería que no los tenga en su recetario otoñal, son los huesos de santo. Su aspecto cilíndrico nos recuerda al hueso relleno de tuétano, de ahí su curioso nombre. Este postre está elaborado con mazapán de color blanco, a veces decorado con yema glaseada para darle un toque de color.
Los buñuelos de viento son un gran clásico de la repostería española, de ahí que lo hayamos situado en el primer puesto de la lista. Estos dulces consisten en pequeñas bolas de masa frita, elaboradas con harina, manteca y huevos, que se inflan como globos, creando un interior suave y esponjoso. Se espolvorean con azúcar glas y a menudo se rellenan con crema pastelera o chocolate.
Buñuelos de Viento - Receta muy Fácil explicada paso a paso
La manzana: la estrella del otoño
Las manzanas son una fruta fantástica para comer solas o frescas en una ensalada. Pero también pueden servir como ingrediente para preparar otras recetas más elaboradas. Uno de los elementos clave del otoño para hacer los mejores postres es la manzana. A pesar de que es común verla durando todo el año, su época es el otoño; ¡aprovechémosla!
Aquí te presentamos algunas ideas para disfrutar de la manzana en tus postres otoñales:
- Manzana al horno: Es una manera de preparar un postre suculento y dulce para elevar tus comidas al siguiente nivel. Además, esta receta tiene una variante aún más golosa.
- Cestito crujiente de manzana al horno con helado de vainilla: El crujiente cestito de manzana al horno es el postre perfecto para el otoño, con la manzana como fruta estrella de la temporada.
- Bizcocho de manzana y yogur: Puedes triturar la manzana o ponerla en trocitos más enteros para un bizcocho perfecto para mojar en chocolate o en alguna otra bebida caliente.
- Manzanas de caramelo caseras: Solo necesitamos manzanas, azúcar, agua, zumo de limón y un poco de mantequilla. ¡Buenísimas!
- Aros de manzana fritos: Cortamos las manzanas en rodajas y las rebozamos en una masa con yogur, harina, levadura, huevo y sal. Las metemos en el aceite muy caliente ¡y listo!
- Pastel de manzana estilo americano: Hacemos una mezcla con manzanas, canela, harina, mantequilla y vainilla, entre otros, y lo cerramos todo con una pasta brisa muy bien decorada.
- Crumble de manzana: Una receta diferente y divertida para disfrutar de la manzana y sentir crujir el postre en la boca.
- Tarta Tatin de manzana: Hacemos la manzana con azúcar y mantequilla en una sartén, hacemos la masa, la ponemos por encima de la manzana en la misma sartén y le damos la vuelta como si fuera una tortilla.
Otros dulces de otoño
No solo es temporada de manzana, ¡también lo es de la pera! Una fruta que facilita otros muchos postres, como este hojaldre en el que solo necesitamos la pasta, peras y canela. La mermelada casera es una forma de comer fruta de otro modo más saludable. Y además, ¡permite miles de combinaciones! La mermelada es muy fácil de hacer, solo tenemos que cortar la pera en trocitos y medio deshacerla con azúcar y canela.
La calabaza es otro de los productos imprescindibles del otoño. Se puede aprovechar de muchas maneras, como por ejemplo con unos buñuelos. Pero la manera más sencilla y reconfortante es prepararla en forma de crema. Mucho menos conocidos que las clásicas rosquillas, pero con un toque distinto y muy propio del otoño, las empanadillas de calabaza se enganchan al paladar de cualquiera. Estas empanadillas tienen un relleno dulce hecho con calabaza, azúcar, canela y nuez moscada. También podemos hacer una mermelada de calabaza, mezclando la pulpa con azúcar, limón y canela.
Los higos son uno de los grandes frutos del otoño. Su sabor y su textura convierten cualquier receta en un pequeño lujo. En este caso acaban siendo los protagonistas de una propuesta que los combina con la tarta de queso y el toque refrescante del helado de romero. En el Drac Restaurant, destaca una cobertura de higos obtenidos directamente de los árboles plantados en la misma finca del Hotel Castell d’Empordà.
El Restaurante Norat del Hotel Spa Terraza da protagonismo a otro clásico del otoño, la castaña. Los chefs Antoni Gotanegra y Ricard Olivés cuentan que se han “inspirado en productos tradicionales como son la castaña y la mandarina, con un toque de café para potenciar todos los sabores”. El plato lleva un bizcocho de café con una crema de chocolate y mandarina en la base, castaña almibarada y el toque refrescante de la mandarina natural encima.
Postres con un toque especial
Algunos chefs de la Costa Brava se inspiran en los productos de otoño para crear postres únicos y sofisticados:
- Postre de plátano nixtamalizado: Javi Martínez y Quim Brugat, chef y chef pastelero respectivamente del Castell Peralada Restaurant, dicen de esta creación suya que “es un plato muy goloso, de sabores cálidos que recuerdan al otoño. La técnica de la nixtamalización le aporta al plátano dos texturas, una superficial crujiente y otra cremosa en su interior. Se acompaña con una crema de cacahuete frito y salado, untuosa y envolvente, que en combinación con el toffee y el chocolate nos recuerdan a la famosa chocolatina Snickers”.
- Manzana de Girona con ciruelas a la garnacha y membrillo: Este plato, obra de Enric Herce, chef del restaurante Aurum del Hotel Cala del Pi, nos hace sentir como si volviéramos a una merienda de otoño de nuestra infancia. El propio Herce dice que “es un postre elaborado con manzana de Girona en el que encontramos el sabor clásico de la manzana al horno más tradicional, enriquecido con unas ciruelas a la garnacha y el membrillo en textura de jalea, todo coronado con un crumble hecho con los ingredientes habituales del postre de músico.”
Estos platos y postres no solo resaltan los ingredientes más frescos de la temporada, sino que también capturan la esencia del otoño en cada bocado, llevando al comensal en un viaje sensorial por los sabores más auténticos de la cocina catalana.