El guiso de berenjenas y patatas es un plato versátil y nutritivo, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. A continuación, exploraremos diversas formas de prepararlo, desde cocciones tradicionales hasta opciones al horno y con toques mediterráneos.
Guiso de Berenjenas y Patatas al Estilo Tradicional
Para una preparación clásica, podemos empezar cortando las berenjenas en rodajas gruesas y aliñándolas con un poco de sal. Cogemos una cazuela y ponemos en el fondo 3 cucharadas de aceite de oliva y las rodajitas de un ajo.
Sobre el ajo ponemos una capa de patatas, que salpimentamos ligeramente, y sobre la capa de patatas una de berenjenas, otra de cebolla, otra de puerro y otra de tomate que salpimentamos de nuevo. Para terminar, ponemos otra capa de patatas, salpimentamos y sobre ellas una cucharilla de hojas de hinojo y otra de orégano. Si las tenemos frescas mejor, pero si no es así, podemos poner las hierbas secas.
Variación con Refrito
Otra opción es pelar las patatas, lavar las berenjenas y cortarlo todo en dados. Hervimos agua en una cacerola e incorporamos las berenjenas y las patatas que hemos cortado (las patatas se quedarán al fondo de la cacerola y las berenjenas flotarán). Pelamos y cortamos la cebolla del tamaño y forma que queramos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego lento y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna. Añadimos las berenjenas y las patatas cocidas, subimos un poco el fuego y vamos removiendo hasta que se tuesten ligeramente. Cortamos los tomates en dados, los agregamos a la sartén y removemos unos 5 minutos.
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Guiso de Berenjena y Patata al Horno
El guiso de berenjena y patata al horno es una excelente alternativa para quienes buscan un plato reconfortante con menos aceite.
Ingredientes para el Guiso al Horno:
- 700 g de patatas medianas (aproximadamente 6) cortadas en rodajas finas
- 4 cdas de leche
- 85 g de queso manchego (u otro similar) curado finamente rallado
- 1 cda de aceite de girasol
- 2 cebollas (sobre 300 g) finamente picadas
- 4 cdtas de vinagre balsámico
- 2 cdtas de caldo vegetal en polvo
- 800 g de tomates picados de bote
- 2 berenjenas cortadas en trozos
- 2 pimientos rojos despepitados y picados
- 30 g de albahaca, solo las hojas finamente picadas
- 3 dientes de ajo finamente rallados
- 10 aceitunas Kalamata deshuesadas y cortadas a la mitad
- 2 cdtas de alcaparras
- 30 g de perejil de hoja plana picado
- 320 g de floretes de brócoli
Preparación del Guiso al Horno:
- Calienta el grill a alta temperatura. Hierve las rodajas de patata durante 10 minutos, luego escúrrelas, viértelas en un bol (no te preocupes si se rompen un poco) y añade la leche y la mitad del queso. Mezcla todo.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande y cocina la cebolla hasta que esté blanda. Añade el vinagre balsámico y el caldo en polvo, luego mezcla los tomates, la berenjena, los pimientos, la albahaca y el ajo. Cubre y cocina durante 20 minutos, revolviendo frecuentemente y añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que la berenjena esté tierna al probarla con un cuchillo.
- Retira del fuego y añade las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Vierte en dos fuentes de hornear poco profundas. Cubre con las patatas y espolvorea el queso restante.
- Cocina al vapor o hierve la mitad del brócoli para servirlo con el plato. Para recalentar al segundo día, calienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y hornea durante 30-40 minutos hasta que burbujee y esté dorado.
Valor Nutricional (por ración):
A continuación, se presenta una tabla con el valor nutricional aproximado por ración para el guiso de berenjena y patata al horno:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| kcal | 439 |
| grasa | 14g |
| saturadas | 6g |
| carbohidratos | 54g |
| azúcares | 25g |
| fibra | 16g |
| proteína | 18g |
| sal | 1.7g |
Guiso de Berenjenas con Patatas y Rejos (con vino tinto)
Para una versión con un toque más sofisticado y sabor intenso, se puede incorporar vino tinto a la preparación.
Preparación:
Primero lavar y cortar en rodajas la berenjena, echar la sal y dejar escurrir unos 20 minutos. Pelar y cortar las patatas. Quitar las pepitas y cortar en tiras los pimientos. A continuación escaldar los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos, pelarlos, quitar las pepitas, y trocear los tomates. Pelar y picar las cebollas y los ajos. Lavar la berenjena en agua fría y secarla con papel de cocina.
Poner en una cazuela honda el aceite, la berenjena y el resto de las verduras, añadir todas las hierbas, echar sal, pimienta y el vino tinto. Tapar la cazuela y cocer en el microondas durante 16 minutos, destapar y continuar la cocción 10 minutos más.
Salsa de Tomate Casera para Acompañar
En una cacerola podemos realizar la salsa de tomate, paso que podemos abreviar si usamos una comercial de confianza. Ponemos la cebolla, con la cabeza de ajo y los tomates todo troceado al fuego, salpimentamos y corregimos la acidez con una cucharada pequeña de azúcar si fuera necesario.