El Bacalao a la gallega es un plato que evoca recuerdos de la cocina casera tradicional, un plato de elaboración sencilla donde la calidad del producto es fundamental. Mi madre siempre preparó esta receta de esta manera, y así fue como aprendí yo. Uno de los pasos en los que siempre hacía hincapié era el momento de agregar los pimentones: el aceite no debe estar muy caliente para evitar que se quemen y estropeen el plato. A mi padre le encantaba añadir una cucharada de vinagre al sofrito, y a mí también me encanta, aunque es un paso opcional, tú decides si quieres incluirlo o no.
El bacalao es un pescado muy apreciado en muchas culturas, y mi familia no es una excepción. Si bien el Bacalao a la portuguesa nos encanta, el Bacalao con coliflor lo preparo a menudo porque le fascina a mi hijo mayor. El Potaje de vigilia o garbanzos con bacalao nunca falta en mi casa por Semana Santa y también un par de veces más al año. Sin embargo, los amantes del arroz en mi casa adoran por encima de todos el Arroz con garbanzos y bacalao, y no es para menos.
La Importancia del Desalado del Bacalao
En primer lugar, el desalado del bacalao es fundamental, por lo que hay que tomarse este paso muy en serio. Si has comprado bacalao salado, lo primero que tendrás que hacer es proceder al desalado siguiendo las instrucciones adecuadas. Es muy importante tomarse en serio el desalado, o podrás estropear el plato. Si lo compras al "punto de sal", te evitarás este paso intermedio.
Conseguir un buen bacalao en GADIS, mi supermercado habitual, es fácil. Puedo conseguirlo desalado al punto de sal o salado y encargarme del proceso de desalado. Si no tengo prisa, prefiero esta última modalidad.
Ingredientes para el Guiso de Bacalao sin Patatas
- 2 trozos de bacalao desalado (unos 200 g cada uno)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Pimentón dulce y picante (cantidad al gusto) DE LA VERA
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra CARBONELL
- 1 cucharada de vinagre suave (opcional)
Preparación del Guiso de Bacalao sin Patatas
1. Cocción del Bacalao
Mientras se cuece el bacalao, hacemos la ajada. Los tiempos de cocción pueden ser menores si los trozos de bacalao son menos gruesos. Cubrimos con el refrito, decoramos con una ramita de perejil y servimos.
2. Elaboración de la Ajada
Ponemos en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y cuando se caliente (sin humear) agregamos el ajo picadito y la cebolla cortada en juliana. Ponemos todo junto a fuego suave para que quede pochado y NO tostado. Espolvoreamos una chispa de sal. Cuando tengamos todo bien pochado, apartamos la sartén del fuego, dejamos templar un poco el aceite y agregamos los pimentones. Es crucial en este paso no agregar los pimentones con el aceite caliente, ya que se quemarían y amargarían la ajada. Una vez añadidos los pimentones, revolvemos bien, agregamos la cucharada de vinagre (si decides usarla) y un par de cucharadas de agua de la cocción. Volvemos la sartén al fuego un par de minutos más y apagamos el fuego.
Salsa gallega de ajada: para pescados y verduras
3. Presentación
Colocamos el bacalao y cubrimos con el refrito. Decoramos con una ramita de perejil y servimos.
Otras Recetas con Bacalao
El bacalao fresco es un pescado blanco que permite numerosas cocciones. Es un pescado fácil y rápido de cocinar. De sabor más suave que el bacalao desalado, puedes prepararlo como cualquier otro pescado blanco: al horno, confitado, al vapor, frito... y con la guarnición que más te guste, desde verduras o una salsa de piquillos, por ejemplo.
Nuestros vecinos portugueses son grandes maestros en la cocina con bacalao. Los reyes del bacalao presumen de tener más de 365 recetas con él, más de una por día del año. Hoy te proponemos el bacalao à brás, una de las más típicas de Portugal. Con patatas y huevo, forman un trío único.
La receta de bacalao al horno con jamón crujiente se sirve sobre una base de patatas asadas, los paquetitos de bacalao envueltos en jamón también se cocinan al horno y quedan crujientes y sabrosos. Una receta que tienes que probar, porque te va a encantar. Es sabrosa, fácil y queda de lo más resultona su presentación. Es el típico plato para hacer comer pescado hasta a los más reticentes.
Otra versión del bacalao es con muselina de ajo, una receta tradicional donde las haya. También puedes preparar unas tostas con fingers de bacalao, una propuesta perfecta para una cena con amigos o en familia, que se puede presentar con otras tostas con calamares a la romana o tataki de atún, para compartir.