Bizcocho de yogur de coco sin gluten: el aliado perfecto para tu dieta y paladar

Este bizcocho casero de coco es muy jugoso y muy saciante por las semillas de chía. Es un postre ligero, el dulce que será el aliado perfecto para aquellas personas que quieren perder peso. La receta es muy sencilla e ideal para toda la familia. No contiene gluten.

Sois muchos los que me pedís que haga recetas sin gluten, puesto que hoy en día hay muchos intolerantes, alérgicos o simplemente que no quieren tomar tanto gluten. Este bizcocho es increíblemente jugoso, tierno, suave y con un aroma maravilloso. Con pocos ingredientes y un horneado de solo media hora, este bizcocho de coco queda buenísimo y no tiene ni un gramo de harina.

Ingredientes clave y sustituciones

Para hacer esta tarta de coco sin gluten no necesitas más que unos cuantos ingredientes y muchas ganas de saborear un rico bizcocho de coco, semillas de chía y arándanos. Para darle sabor a coco podemos hacerlo de varias maneras: con un yogur de coco, sustituyendo parte de la harina por coco rallado o utilizando aceite de coco en vez de aceite de oliva o girasol. Podéis aplicar todos estos cambios a la receta tradicional para que quede con un marcado sabor a coco o solo los que queráis, o tengáis a mano en casa. El resultado es igual de bueno y jugoso que el clásico bizcocho de yogur, pero con un sabor y aroma a coco que invadirá toda vuestra casa.

Harinas

• Ya sabéis mi predilección por mezclar harina de trigo sarraceno con almidón de trigo sin gluten. Pero por supuesto, se puede hacer con la mezcla casera que más os guste o un mix comercial.
• La harina de arroz es muy fácil de conseguir en cualquier supermercado y es muy económica, comparada con otros productos sin gluten.

Aceite

Soy muy fan de usar aceite de oliva en los postres, pero por supuesto, se puede hacer con girasol o coco.

Yogur

En este caso el de coco le aporta más sabor y el griego más textura cremosa al bizcocho.

Huevos

Los huevos los podemos sustituir de dos formas: con semillas de lino molidas o con harina de garbanzos: 1 cucharadita colmada + un poco de agua por cada huevo a sustituir hasta conseguir una textura similar a la del huevo.

Endulzantes

Yo empleé azúcar blanquilla, pero la próxima vez probaré con azúcar moreno, que también me encanta. Seguramente hará que la masa quede un poco más oscura, pero añadirá un sabor delicioso a la receta. Si quieres utilizar un endulzante sin azúcar, puedes usar por ejemplo eritritol. En este caso, en lugar de 4 cucharadas, pon 5, porque el eritritol tiene un poder endulzante menor al azúcar.

Preparación del bizcocho de yogur de coco sin gluten

Ingredientes para un molde de 20.5 x10.5 x9.5 cm

• PARA EL BIZCOCHO:
  • 6 huevos L, claras y yemas separadas
  • 65 g de harina de coco
  • 50 g de aceite de coco
  • 100 g de yogur griego sin azúcar
  • 70 g de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
• PARA EL NAPPAGE DE ALBARICOQUE:
  • 1 y 1/2 cucharada de mermelada de albaricoque
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharada de agua
• PARA EL CURD DE PIÑA Y JENGIBRE:
  • 350 g de piña fresca, pelada
  • 30 g de jengibre fresco, pelado
  • Ralladura de un limón
  • 3 yemas de huevo L
  • 100 g de mantequilla
  • 95 g de azúcar
  • 1 cucharada de Maizena
  • Pizca de sal
• PARA DECORAR:
  • Coco rallado
  • Merengues secos
  • Piña deshidratada
  • Polvo dorado comestible
  • Pétalos de flores comestibles

Elaboración paso a paso

1. Precalentamos el horno: Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo (o 180ºC si es tu preferencia).
2. Preparamos el molde: Engrasamos y forramos con papel de horno, o bien pulverizamos con un spray desmoldante, el molde. Reservamos.
3. Ingredientes secos: Tamizamos la harina de coco junto con la levadura química y la sal. Reservamos.
4. Aceite de coco: Añadimos el aceite de coco en un bol pequeño y fundimos en el microondas. Dejamos a un lado para que atempere mientras preparamos el resto de ingredientes.
5. Ingredientes húmedos: En un bol, añadimos las yemas junto con el azúcar de coco, la vainilla y el yogur griego. Batimos con las varillas a velocidad 1 hasta que comience a espumar (3-4 minutos). Vertemos el aceite de coco y volvemos a mezclar hasta que se integre por completo (1-2 minutos).
6. Mezcla de secos y húmedos: Incorporamos la harina de coco poco a poco y mezclando a la vez. Obtendremos una mezcla muy densa. Reservamos.
7. Claras a punto de nieve: Montamos las claras hasta lograr que hagan picos firmes y suaves.
8. Integración final: Con ayuda de una espátula de silicona, comenzamos a añadir las claras montadas poco a poco a la mezcla del bizcocho. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes para favorecer que estas se integren, pero sin perder el volumen.
9. Horneado: Vertemos la mezcla en el molde, alisamos la superficie y horneamos durante 50 minutos o hasta que insertando un palillo este salga limpio.
10. Enfriado: Sacamos y dejamos reposar durante 5 minutos en el molde. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez que haya enfriado por completo, envolvemos en film y refrigeramos hasta el día siguiente.

Curd de piña y jengibre

Preparación

1. En el vaso de la batidora añadimos la piña junto con el jengibre troceado. Procesamos hasta obtener un zumo denso. Reservamos.
2. En una cacerola mediana añadimos las yemas junto con el azúcar, la ralladura de limón, la Maizena tamizada y la sal. Colamos el zumo de piña, para retirar hebras, y vertemos en la cacerola junto con las yemas.
3. Colocamos a calor medio y removemos constantemente hasta que comience a espesar. Nos llevará alrededor de 6-7 minutos.
4. Incorporamos la mantequilla y seguimos mezclando hasta que esta se integre por completo y la mezcla termine de espesar. Unos 3-4 minutos más, aproximadamente.
5. Vertemos el curd en un recipiente y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente. Refrigeramos hasta el día siguiente.

Nappage de albaricoque

Preparación

1. En un cazo añadimos todos los ingredientes y colocamos a calor medio hasta que se licúen. Reservamos.

Montaje y decoración

Cuando el bizcocho esté completamente frío, podemos decorarlo y darle un toque especial.

1. Pincelamos el bizcocho con el nappage de albaricoque por toda la superficie a excepción de la base. Nos dejará un acabado muy brillante.
2. Decoramos con el coco rallado por toda la superficie visible del bizcocho.
3. Con ayuda de una lira, cortamos el bizcocho por la mitad. Retiramos la parte superior dejándola a un lado.
4. Introducimos el curd en una manga pastelera con una boquilla lisa redonda de 1 cm. Rellenamos el interior del bizcocho con el curd.
5. Cubrimos de nuevo con la mitad de bizcocho que dejamos a un lado.
6. Disponemos 3 montoncitos de curd en la superficie del bizcocho.
7. Decoramos con merengues secos, porciones de rodajas de piña deshidratadas y pétalos de flores comestibles.
8. Pulverizamos 1-2 merengues secos y espolvoreamos por la superficie.

Ideas para servir el bizcocho de coco

Aunque el bizcocho de coco está delicioso tal cual y no necesita ningún acompañamiento, si quieres servirlo como postre de una comida, te propongo varias ideas. Sírvelo cortado en porciones triangulares (o en cuadraditos si lo horneas en un molde rectangular) y acompáñalo con una bola de helado del sabor que más te guste. Por supuesto, puedes usar helado de coco, pero también de nata, de chocolate, de yogur.

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