En invierno, los platos de cuchara son siempre una opción reconfortante y nutritiva. Dentro de esta categoría, las legumbres desempeñan un papel fundamental en una dieta sana. Son una fuente excelente de proteína vegetal, ricas en almidón, vitamina B, fibra, calcio, fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro. Si a todo lo anterior añadimos que no contienen grasa, espero haberles convencido para que consuman habitualmente legumbres, tanto garbanzos, como lentejas o alubias. Hoy tenemos para ustedes un delicioso plato de alubias pintas guisadas con manitas de cerdo y chorizo.
Hay muchas formas diferentes de comer legumbres, no solo en potajes, también en ensaladas, en hummus o patés. Alubias con verduras, curry con garbanzos, Lentejas con calabaza o hummus. Las legumbres son muy versátiles y si las compramos ya cocidas no se tarda nada en preparar el plato, también pueden hacer como yo y cocinarlas en la olla exprés.
Ingredientes
- 300 g de alubias
- 2 manitas de cerdo partidas por la mitad
- 2 chorizos pequeños
- Sal, pimienta
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 patata
Para el sofrito:
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro rallado
- Aceite de oliva
Preparación del Guiso
Paso 1: Preparación de las Alubias y Manitas de Cerdo
Vamos a dejar las judías en agua la noche de antes (unas 12 horas). Pero esta vez no pondremos ni bicarbonato ni sal ni nada. Ponemos a cocer las manitas en agua abundante con sal, durante 1 hora. Sacamos las manitas a un plato y reservamos el caldo. Las manitas de cerdo son muy gelatinosas, por lo que los guisos en los que las utilicemos suelen tener una textura muy espesa. Se suelen utilizar en elaboraciones en las que queremos que se espese la salsa o el caldo.
Paso 2: Elaboración del Sofrito
Echamos aceite de oliva en la olla exprés y sofreímos la cebolla picada en brunoise. Cuando esté transparente, echamos el pimiento verde picadito y en cuanto esté sofrito, incorporamos el tomate troceado. Sofreímos bien las verduras.
Paso 3: Integración de Ingredientes
Echamos el chorizo sin piel y cortado en rodajas, le damos unas vueltas e incorporamos las alubias remojadas desde la noche anterior. Cubrimos con un par de tazas de caldo de cocer las manitas. Añadimos las manitas, el laurel, pimienta y los dientes de ajo. No ponemos sal de momento, así nos quedarán las alubias más tiernas.
Paso 4: Cocción de las Alubias y Manitas
Llevamos a ebullición, desespumamos y cortamos la ebullición con una taza de agua fría (con hielos mejor). Esperamos a que vuelva a coger temperatura, tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos a fuego medio. Es necesario hacer este truco de cortar el hervor hasta 3 veces con agua fría para que las judías queden perfectas. Abrimos la olla, comprobamos el nivel de caldo por si necesitara un poco más. Echamos la sal, la patata y volvemos a cerrar la olla. Cocemos a fuego medio durante 10 minutos más. Dependiendo del tiempo que tengan las alubias pueden tardar más o menos en cocerse.
Alubias con manitas de cerdo
Dejamos cocinar removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, suavemente para que no se rompan las alubias. Agregamos las manitas de cerdo ya cocidas (deben poder pincharse con un tenedor sin dificultad) y damos un último hervor. Dejamos reposar nuestro guiso y servimos caliente. Si las dejas reposar bastante o incluso si las sirves al día siguiente su sabor será más intenso. Con estos ingredientes saldrá un buen puchero.
Variaciones y Consejos
Respecto a los ingredientes, lo único que recalcaremos es que el chorizo sea de buena calidad, ya que tiene un sabor muy fuerte y además no se romperá durante la cocción. El método es similar a como hicimos el potaje de garbanzos.
