La babilla es, sin lugar a dudas, una de las partes de la ternera más apreciadas por los cocineros debido a su gran versatilidad. Situada en la cara anterior del muslo, tiene dos partes diferentes: una más cercana a la cadera, muy tierna y jugosa, que suele utilizarse para hacer filetes y para asar, y otra más próxima a la rodilla, algo más dura, que se suele usar para elaborar gustosos guisos o estofados.
Puedes conseguir esta pieza identificándola por otros nombres como tetilla o babada. El valor de esta pieza en la cocina y en la preparación de los alimentos reside en el corte limpio que puedes obtener. Se suele sacar entera y contiene poco contenido graso o nervioso. Por ello, puede calcularse con efectividad la receta a preparar y la cantidad real de carne magra disponible.
Si has comprado una pieza entera de babilla y estás buscando inspiración para cocinarla, no te pierdas la idea de hoy. Te animamos a cocinar esta deliciosa y sencillísima ternera al horno.
Preparación del asado perfecto
Para preparar una babilla de ternera asada jugosa y sabrosa, se requiere conocer qué opciones puedes tomar. Al igual que en el asado de cerdo, necesita la ayuda de un macerado y una salsa de hortalizas para que sea más jugosa. El secreto para una carne asada perfecta es el fuego lento, el buen producto gallego, el mimo y el cariño.
Se trata de cocinar la carne inicialmente a una temperatura alta, durante poco tiempo para que forme una costra exterior "protectora". Y luego dejarla mucho tiempo a baja temperatura para que se cocine manteniendo sus propios jugos. Quedará con un interior tierno y una costra exterior crujiente.
Consejos para un asado impecable
- Bridar la carne: Acuérdate de bridarla o ponerla en una red de asar. Así mantendrá su forma y al llevarla a la mesa quedará visualmente más bonita.
- Macerado: Introduce la carne en la nevera y déjala macerar al menos 30 minutos para que se impregne bien con los sabores del macerado. La pimienta, el ajo, el adobo, el perejil y el limón son cruciales para obtener una babilla horneada con un sabor original.
- Sellado: En una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra caliente, sella la babilla por toda su superficie. Esto ayudará a crear una costra protectora que mantendrá los jugos dentro.
- Temperatura del horno: Precalienta el horno a 200º C unos 10 minutos antes de introducir la carne. Es importante que coloquemos la pieza de carne con la parte de grasa hacia arriba.
- Tiempo de cocción: Lo particular de algunas recetas, aparte de su aderezo, es la forma de hornear. Por ejemplo, se puede poner a 230º C con calor arriba y abajo sin aire, durante 7,5 minutos por cada 500 gramos de carne.
- Reposo: Al retirarlo del horno, tápalo con papel de aluminio durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, dejándola aún más tierna.
🍖 Cómo BRIDAR (o atar) CARNE para ASAR | Mi Cocina Real
Acompañamientos clásicos y creativos
Otros acompañamientos que quedarán muy bien en este asado son las patatas, las zanahorias, las cebollitas… También puedes incorporar unos ramitos de brócoli o coles de Bruselas.
El asado de ternera al horno con patatas es un gran clásico para disfrutar en la mesa con la familia reunida. Las tiernas lonchas de carne servidas con la salsa y las imprescindibles patatas al horno siempre son una garantía para contentar a adultos y niños.
Para acompañar la carne, se puede optar por un “rösti”, una clásica receta suiza que tiene la patata como base y una crema de pimientos.
Recetas destacadas con babilla de ternera
Babilla nacional al horno
Si lo que quieres es una forma para aprovechar toda tu babilla de ternera sin cortarla, el horno será tu mejor aliado. Puedes rellenar tu babilla con los ingredientes de tu preferencia para que obtengan el sabor mágico que tus invitados se merecen.
La pimienta, el ajo, el adobo, el perejil y el limón son cruciales para obtener una babilla horneada con un sabor original.
Variantes para la ternera al horno con cítricos y calabaza
Para preparar esta receta puedes utilizar tanto caldo de carne como de verdura. Otros acompañamientos que quedarán muy bien en este asado son las patatas, las zanahorias, las cebollitas… También puedes incorporar unos ramitos de brócoli o coles de Bruselas.
Babilla de ternera con aceitunas
Las aceitunas pueden ser una alternativa muy apropiada al momento de combinar tu babilla entera. Karlos Arguiñano prepara un plato de ternera asado con su salsa de tomate, vino y aceitunas verdes y negras.
Para hacer la salsa, pica el ajo y la cebolla. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y un vaso de agua. Pasa la salsa por el pasapurés e introduce en una cazuela. Corta las aceitunas en láminas y agrega a la salsa.
Asado de ternera con patatas
Para preparar el asado de ternera al horno con patatas, comienza con las patatas: pélalas y córtalas primero en rodajas y luego en trozos de aproximadamente 1,5-2 cm. Pica finamente las agujas de romero y los dientes de ajo pelados. Mezcla y distribuye las patatas en una bandeja de horno, asegurándote de que no estén superpuestas para garantizar una cocción uniforme.
Mientras tanto, ocúpate de la carne: limpia la tapa de ternera eliminando los tejidos conectivos, luego procede con el atado. En una sartén de acero calienta abundante aceite, luego dora la carne durante aproximadamente un minuto por lado a temperatura media-alta. Una vez sellada, desglasa con el vino blanco y deja que se evapore por completo.
Ahora retira la carne de la sartén, conservando el fondo de cocción, y colócala en la bandeja con las patatas (crea un poco de espacio en el centro). Hornea la bandeja durante otros 40-45 minutos, siempre en el horno estático a 200°.
Cuando la carne esté lista, saca del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de retirar la sonda y la cuerda. Mientras tanto, calienta rápidamente el fondo de cocción que queda en la sartén. Se recomienda consumir el asado de ternera al horno con patatas de inmediato. Siguiendo nuestras indicaciones obtendrás una cocción media, es decir, con una temperatura interna entre 60° y 65°.
La babilla de ternera en la cocina gallega
La Carne asada es uno de los platos más típicos y tradicionales de Galicia, el plato estrella de “os días de festa” acompañada como no podía ser de otro modo “das patacas da casa”. En esencia este plato es un estofado de la cocina tradicional que se repite en Galicia con frecuencia a lo largo del año y que en muchas casas es de esas comidas que suelen disfrutarse algún que otro domingo en familia.
El título de esta receta no es literal, ya que lo que entendemos como “carne asada” es una carne al horno o a la parrilla, pero así se ha llamado siempre en Galicia a este plato asado “na pota” (en la cazuela u olla).
Los ingredientes como es habitual en recetas tradicionales son muy comunes. Es importante escoger una carne tierna de buena calidad, patatas nuevas de tamaño similar para conseguir un tiempo de cocción uniforme y si queremos una salsa espectacular debemos usar un buen “caldo casero de fondo oscuro”.
No es para un día que tengamos prisa, es un guiso a la antigua, si queremos extraer todo el sabor de una receta tradicional tenemos que darle tiempo y olvidarnos del reloj. El tiempo, el fuego lento y un buen producto harán que esta carne se deshaga en la boca como mantequilla.
| Ingrediente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Babilla de ternera | 1.5 kg |
| Dientes de ajo | 6 |
| Sal gorda | 2 cucharadas soperas |
| Tomillo | 2 cucharadas soperas |
| Pimienta negra | 1 cucharada sopera |
| Aceite de oliva virgen extra | 2 cucharadas soperas |
| Vino tinto o blanco | 500 ml |
| Caldo de carne o verdura | 750 ml |
| Patatas | 1.5 kg |
| Cebollas | 2 |
| Zanahorias | 3 |