Preparar croquetas caseras que sean crujientes, sabrosas y económicas es más fácil de lo que parece. En esta guía, te enseñaremos cómo hacer croquetas de pollo paso a paso, además de explorar opciones gourmet con ingredientes como gambas, foie, jamón y queso manchego. Descubre los trucos para que queden perfectas y puedas disfrutarlas en cualquier momento.
Croquetas de Pollo Caseras por Menos de 3 €
¿Quieres preparar unas croquetas de pollo que queden crujientes, sabrosas y a un precio muy asequible? Con esta receta económica podrás disfrutar de unas croquetas caseras deliciosas por menos de 3 euros. Son ideales como aperitivo o plato principal, ¡y seguro que sorprenderás a todos!
Ingredientes (25-30 Unidades)
- 1 kg. Carcasas de Pollo
- 1.5 litros Agua
- 0.5 litro Leche
- 1 Cebolla Mediana
- 75 gr. Mantequilla
- 75 gr. Harina de Trigo todo uso
- 1 Cucharadita Nuez Moscada
- Sal y Pimienta
Empanado y Fritura
- 3 Huevos (M)
- Suficiente Pan rallado
- Aceite de Oliva Para Freír
Elaboración de las Croquetas de Pollo
Paso 1: Preparar un caldo de pollo concentrado
Para empezar, vamos a hacer un caldo de pollo casero y lleno de sabor. Toma unas carcasas o huesos de pollo y colócalos en una cazuela con una gota de aceite. Dóralas bien hasta que estén tostadas por todos lados. Esto le dará mucho sabor al caldo.
Luego, cubre las carcasas con agua fría y añade un pellizco de sal. Ponlo a hervir a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, retira toda la grasa y las impurezas que suben a la superficie (esto se llama desespumar). Baja el fuego y deja cocer lentamente durante unos 30 minutos. Cuando pase ese tiempo, saca las carcasas y reserva el caldo.
Este caldo concentrado será la base perfecta para nuestras croquetas. Habrá de sobra, así que puedes guardar el resto para sopas, guisos, arroces, etc. Todo son ventajas y ahorro.
Paso 2: Hacer la masa de las croquetas
Mientras se enfría el caldo, prepara la masa. Pica una cebolla mediana finamente (puedes usar un robot si quieres más rápido). En una cazuela grande, derrite mantequilla y sofríe la cebolla con un pellizco de sal hasta que esté blandita y transparente.
Aprovecha este momento, mientras se pocha la cebolla, para desmenuzar las carcasas de pollo: quítales la piel y aprovecha toda la carne que puedas pegada a los huesos.
Añade la harina y rehógala bien con la mantequilla y la cebolla hasta que tenga un color doradito. Es muy importante freír bien la harina para que no quede cruda.
Luego, poco a poco, vierte el caldo de pollo caliente junto con leche (mitad caldo, mitad leche), removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina todo a fuego medio unos 15-20 minutos hasta obtener una masa espesa, cremosa y bien ligada.
Añade la carne de pollo bien repasada sin huesos y ligeramente picada más fina a la masa de croquetas de pollo.
Como hacer croquetas de pollo del mundo ¡La receta secreta de mi abuela!
Paso 3: Sazonar la masa
Añade pimienta negra molida al gusto, sal si fuera necesario (prueba antes), nuez moscada en abundancia -esto le da ese toque especial- y ajusta los condimentos según tu gusto. Mezcla bien todos los sabores.
Vierte la masa en un recipiente y cúbrela con papel film en contacto para que no forme costra. Déjala enfriar a temperatura ambiente. Lo ideal es dejarla reposar unas horas (3 mínimo), o incluso toda la noche en el refrigerador; así será más fácil formar las croquetas.
Paso 4: Formar las croquetas
Una vez fría la masa, humedece tus manos con un poquito de aceite para que no se pegue. Con una cuchara o con las manos limpias haz porciones del tamaño que prefieras (yo suelo hacer croquetas tradicionales).
Forma bolitas o cilindros, pásalas por huevo batido y luego cúbrelas con pan rallado. ¡Ya están listas para la fritura!
Paso 5: Freír las croquetas
Calienta abundante aceite de oliva (el truco es comprobar si está listo echando un palillo de madera al aceite caliente; si hierve ligeramente es perfecto). Fríe las croquetas en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite constante.
Cuando estén doraditas por fuera -unos minutos- sácalas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. ¡Y listo! Croquetas crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Consejos Finales para Croquetas de Pollo
- Puedes preparar estas croquetas con antelación y congelarlas crudas; solo tendrás que freírlas cuando quieras comer.
- En el refrigerador te durarán unos días (4-5) antes de freírlas.
- Si quieres variar sabores, prueba añadiendo perejil picado o queso rallado en la masa.
- La clave está en freír bien la harina al principio y usar buen aceite para conseguir esa textura crujiente perfecta.
Croquetas Gourmet: Ampliando el Sabor
Para aquellos que buscan ir más allá de la croqueta tradicional, podemos explorar variaciones gourmet con ingredientes selectos. La bechamel será el hilo conductor de nuestras croquetas gourmet, por lo que no la dejaremos enfriar, la dividiremos en tres recipientes a partes iguales, donde añadiremos los ingredientes de cada croqueta y mezclaremos para obtener 3 sabores.
Ingredientes para la Masa de Croquetas Gourmet
- Leche
- Nata (Crema de Leche)
- Mantequilla
- Harina
- Queso Mozzarella troceado
- Sal, Pimienta y Nuez Moscada (al gusto)
Preparación de los Ingredientes de Cada Croqueta
Croquetas de Gambas
- Ingredientes adicionales: Gambas peladas (gambones), 4 dientes de ajo laminado, 1 guindilla.
- Preparación: Las gambas peladas se saltean y cocinan, previamente salpimentadas, con los ajos laminados y la guindilla en abundante aceite de oliva. Cuando templan un poco, se pican finos para que haya tropezones en las croquetas y se reservan.
Croquetas de Foie
- Ingredientes adicionales: Paté de Foie (+50 gr), Foie en escalopes.
- Preparación: El foie en escalopes se salpimienta y se marca en una sartén a fuego medio/alto por ambos lados (es mejor que esté bien frío, recién sacado del frigorífico o incluso congelado). Cuando temple un poquito (si está muy blando, meter unos minutos en frío), se corta a daditos pequeños. Se reserva junto al paté de foie.
Como hacer croquetas de pollo del mundo ¡La receta secreta de mi abuela!
Croquetas de Jamón y Queso Manchego
- Ingredientes adicionales: Jamón (75 gr), Queso Manchego (75 gr).
- Preparación: El jamón y el queso manchego se pican en trocitos bien pequeños, por separado, y se reservan.
Elaboración de la Masa de Croquetas Gourmet
Ponemos la leche y la nata (crema de leche) a calentar juntas, vigilando de cerca para que no se vierta al hervir.
Preparamos un roux, fundiendo la mantequilla y rehogando la harina a fuego bajo con una espátula de madera durante 5 minutos; la harina ha de quedar bien frita y tostada.
Vamos agregando la leche poco a poco y removiendo sin parar con la espátula hasta integrarla por completo; cocinamos removiendo sin prisa pero sin pausa para que no se pegue en el fondo.
Transcurrido el tiempo, agregamos el queso mozzarella troceado y lo integramos también hasta que desaparezca por completo; poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada (al gusto).
Formación y Empanado de las Croquetas Gourmet
Una vez tenemos los ingredientes de cada croqueta mezclados con la bechamel, todavía caliente, introducimos cada farsa o masa en cubiteras de hielo pintadas con un poco de aceite para que no se peguen, o también nos sirve un tupper cuadrado o rectangular para poder cortar la masa cuando endurezca en porciones; de esta forma nos ahorramos el trabajo de bolearlas; y dejamos enfriar hasta que enfríe por completo. Guardamos en el frigorífico por unas horas (6 al menos).
Desmoldamos en frío con un poco de paciencia y empanamos: primero pasarlas por harina (empolvar); después por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Empanado Específico para Cada Tipo de Croqueta Gourmet
- Para las de Gambas: Mezcla el pan rallado con un diente de ajo picado y un poco de perejil fresco recién picado; quedarán sensacionales.
- Para las de Jamón: Yo mezclo el pan rallado con algo de Panko (escamas de pan rallado grandes); lo encontrarás en tiendas de comida asiática; esto aporta un extra de crujiente a nuestras croquetas.
- Para las de Foie: Muele un poco de maíz tostado y mézclalo con el pan; aportará un punto de sabor muy rico.
Fritura Final de las Croquetas
Y ahora solo queda freírlas en aceite bien caliente, pero no mucho (170º C) es la temperatura ideal.