La Torta Caprese, un clásico de la repostería italiana, es un postre que evoca la esencia de la isla de Capri. Esta receta de tarta Caprese o torta Caprese se la vi hacer a Matteo de Filippo en el programa del Canal Cocina Cocina Italiana con Matteo de Filippo y su nombre deriva de la isla italiana de Capri.
El programa de televisión Cocina italiana con Matteo de Filippo trae en exclusiva a Canal Cocina las mejores recetas de una de las gastronomías más imitada y apreciada en todo el mundo: la de Italia. El que fuera durante muchos años chef de La Embajada Italiana en España, Matteo de Filippo, es en este nuevo programa de televisón el encargado de cocinar los platos más tradicionales de Italia con los mejores ingredientes mediterráneos. Si eres un apasionado de la pasta, la pizza y la comida italiana en general, Cocina italiana con Matteo de Filippo es tu programa; Cocina "made in Italy" de los fogones de Canal Cocina a tu mesa.
Elaboración Detallada de la Torta Caprese al Estilo de Matteo de Filippo
La Torta Caprese se caracteriza por su textura húmeda y su intenso sabor a chocolate y almendras, sin usar harina. A continuación, desglosamos la receta paso a paso para que puedas recrearla en tu cocina.
Torta Caprese sin gluten, con almendras, chocolate y naranja,
Ingredientes Esenciales
Para elaborar esta deliciosa Torta Caprese, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200 g de almendras peladas
- 150 g de chocolate amargo/negro
- 200 g de mantequilla pomada
- 180 g de azúcar (blanquilla)
- Yemas de huevo (cantidad según la receta original, se añaden de una en una)
- Claras de huevo (reservadas de las yemas)
- Azúcar glass para espolvorear
Preparación Paso a Paso
1. Tostado y Triturado de Almendras
Empezamos la elaboración tostando las almendras, y para ello pesamos las almendras peladas. Las ponemos a tostar en una sartén sin nada de aceite a fuego moderado. Cuando estén tostadas las pasamos a un plato dejándolas atemperar. Luego las ponemos en el vaso picador y las trituramos, pero no demasiado fino para que queden trocitos de almendra y no polvo.
2. Fusión del Chocolate
A continuación, fundimos 150 g de chocolate amargo al baño María, removiéndolo de vez en cuando. También se puede fundir el chocolate negro al microondas (o al baño María) y lo reservamos.
3. Blanqueado de Mantequilla y Azúcar con Yemas
En un bol grande ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar blanquilla, mezclándolos bien con varillas eléctricas hasta blanquear. A continuación vamos añadiendo a la mezcla las yemas, de una en una, batiendo bien hasta incorporarlas antes de añadir la siguiente. Las claras las reservamos en otro bol.
4. Integración de Sabores: Chocolate y Almendras
Cuando hayamos integrado todas las yemas, agregamos el chocolate negro fundido que habíamos reservado y lo integramos con la mezcla. En dicho momento incorporamos las almendras ligeramente trituradas y con la ayuda de una lengua la mezclamos bien con el resto de ingredientes.
5. Incorporación de las Claras a Punto de Nieve
Montamos las claras que habíamos reservado en otro bol a punto de nieve con varillas eléctricas y las vamos añadiendo a la mezcla en varias porciones, poco a poco, y con movimientos envolventes, hasta tener una masa uniforme.
6. Preparación del Molde y Horneado
Utilizamos un molde redondo de 20 a 21 centímetros y lo forramos con papel de horno, tanto la base como los laterales, y lo engrasamos. Vertemos toda la mezcla en el molde y nivelamos la superficie de la masa. Metemos la tarta en el horno precalentado a 170º y la tenemos horneando entre 60 y 70 minutos (comprueba con un palito que salga seca).
Enfriado y Presentación
Entonces la sacamos del horno y la dejamos enfriar para luego desmoldarla con cuidado porque es muy frágil. Una vez fría la espolvoreamos bien con azúcar glass. Córtala con un cuchillo de sierra y transpórtala con cuidado y tu tarta Caprese o torta Caprese está lista para comer. Si quieres la puedes acompañar con una quenelle (o nube) de nata montada o una bolita de helado a tu gusto.
