La Repostería: Un Arte Culinario
Hornear todavía conserva su atractivo como forma de cocinar realmente gratificante, y siempre hay muchas razones y atractivos por los que preparar pasteles y dulces a modo de bocado. Desde muffins y cupcakes sencillos, rápidos de preparar, ideales para tomar algo delicioso con la familia a cualquier hora del día, hasta otros más elaborados, para ocasiones especiales.
Le Cordon Bleu, la histórica escuela de alta cocina, presenta un libro con el que aprenderás a cocinar a otro nivel. Cuarenta y cinco platos con fotografías del paso a paso, más de treinta técnicas imprescindibles y un glosario de términos culinarios te acercarán a la alta cocina de una forma práctica y real.
Cualquier cocinero puede beneficiarse de esta colección de recetas de Le Cordon Bleu. Perfeccionadas a lo largo de muchos años y especialmente revisadas para este libro con decoraciones y prestaciones actuales, son sin duda las mejores y más fáciles de preparar de Le Cordon Bleu.
Secretos Culinarios de Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu revela en este libro los secretos culinarios de los postres más fabulosos de la escuela, desde las tartas a los suflés, pasando por los crêpes y los helados. Ampliamente ilustrado y con secuencias paso a paso, incluye todas las recetas y técnicas esenciales necesarias para afrontar con confianza la preparación de cualquier postre.
Las recetas revelan el aspecto decorativo y la alta calidad culinaria que caracteriza a Le Cordon Bleu, y una sección de referencia muestra los conocimientos básicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificar el chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera.
Curso de Verano de Pastelería en Le Cordon Bleu Madrid
Técnicas Indispensables en Repostería
Logre llevar a buen término todas las recetas gracias a los consejos de Le Cordon Bleu. Descubra los pasos indispensables, ilustrados etapa a etapa. Tanto el cocinero aficionado que anhela perfeccionar sus conocimientos como el chef más experimentado se enfrentan en última instancia al mismo desafío: sacar el mejor partido a lo que tienen en su cocina.
En esta indispensable guía podrá encontrar todas las técnicas necesarias para recrear no sólo las recetas clásicas de Francia e Italia (y de la miríada de cocinas asiáticas), sino también los platos más queridos de la cocina de cada día.
Dominando las Bases: Masas, Merengues y Salsas
- Masas y Pastas: Aprende los secretos para preparar las bases de tartas, hojaldres y otros postres.
- Merengues: Desde el francés al italiano, domina la técnica para obtener la consistencia perfecta.
- Salsas: Descubre cómo elaborar salsas que complementen y realcen tus postres.
- Modificar el Chocolate: Técnicas de templado y moldeado para trabajar con chocolate.
- Extender la Crema Batida: Utiliza una manga pastelera para decoraciones profesionales.
Variedad de Postres
Entre en un universo de dulces donde el chocolate es el rey: pasteles esponjosos, fondants, postres helados, bebidas, bocaditos, golosinas,... Más de 150 recetas. Desde helados hasta pasteles, pasando por frutas y decoraciones.
Postres con Chocolate
El chocolate es el rey en el mundo de los postres, ofreciendo una versatilidad increíble para crear desde pasteles esponjosos hasta fondants, postres helados, bebidas, bocaditos y golosinas. Su sabor y textura lo convierten en un ingrediente fundamental para cualquier amante de la repostería.
Pastelería y Chocolatería
Four in One, cuatro en uno, cuatro talentos en un solo libro cuyo contenido se distribuye también en cuatro grandes bloques temáticos, pastelería, chocolatería, postres y artístico. El maestro del dulce presenta ‘Anarkia’, el libro completo de recetas dulces de El Celler de Can Roca. Después de 15 años desde la aparición de su primer libro “La cocina de los postres”, Oriol Balaguer y Grupo Vilbo presentan obsession, la nueva y flamante obra de este reconocido chef barcelonés.
Postres de Autor
Jordi Roca se mete en tu casa (sin avisar, claro) para revolverte los fogones, desmontarte las recetas de siempre y convertir tu cocina en el más divertido parque de atracciones gastronómico. Este no es un libro para cocinar «como toca».
Optimización de la Pastelería Moderna
Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplificar los procesos, aumentar las prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en definitiva, optimizar al máximo la vertiente técnica de la pastelería.
Decoración de Postres
Los expertos consejos de Mich Turner y sus conocimientos culinarios profesionales le asegurarán una total confianza al preparar el pastel perfecto en su casa. La obra de referencia para todos los métodos de decoración de galletas. Una guía exhaustiva para artesanos y aspirantes a artistas en decoración de azúcar. Obra de referencia para todos los métodos de decoración de pasteles. Una guía exhaustiva para cocineros/as habilidosos/as, aspirantes a artistas del glaseado y decoradores expertos. En Español e inglés.
La Guía de Técnicas Culinarias
La Guía de técnicas culinarias es un buen libro para quienes se inician en la cocina y también una buena obra de consulta para cualquier biblioteca gastronómica. Es un trabajo realizado por maestros de la cocina teniendo en cuenta la cocina doméstica y la profesional.
Esta guía está formada por quince capítulos compuestos por:
- Ingredientes y elaboraciones
- Caldos y sopas
- Huevos, queso y cremas
- Pescados y mariscos
- Aves de corral y de caza
- Carne
- Hortalizas y ensaladas
- Legumbres, cereales y frutos secos
- Pasta
- Salsas y aliños
- Pan y preparaciones levadas
- Frutas
- Postres
- Pastas
- Pasteles y pastas
- Información general
Además de introducirnos en la cocina francesa clásica, esta guía también nos ilustra sobre otras culturas gastronómicas, sobre sus métodos de cocción, ingredientes básicos, sus técnicas y recetas de cocina.