Los guachinches continúan ofreciendo en Tenerife cocina canaria tradicional. Sea uno u otro el origen, lo que está claro es que el guachinche se ha convertido en uno de los fenómenos gastronómicos de Tenerife. Hemos indagado para recomendar tres lugares auténticos, sin trampa ni cartón, con las características que lo definen: apertura limitada a unos pocos meses (mientras se vende el vino de cosecha propia), y una carta con tres o cuatro platos caseros.
Casa Mi Suegra: Platos Abundantes y Precios Económicos
"Hemos pasado muchas veces por delante de Casa Mi Suegra y ya tocaba una paradita", comentan algunos. Este guachinche, ubicado en la calle del Rosario, 25, La Perdoma, justo en La Plaza (La Orotava), se caracteriza por sus platos abundantes y precios económicos. Desde el local explican que llevan 19 años abierto y se ubica en el bajo de una casa familiar. "Se llama Casa Mi Suegra porque mi suegra vive encima, en la parte alta", afirma el dueño del guachinche.
Deliciosos Entrantes y Platos Principales
Como aperitivo, el guachinche sirve tomates con sal para que los comensales vayan abriendo el apetito. Los creadores de contenido se decantaron por el codillo, que tiene un precio de 12 euros y va acompañado de una generosa cantidad de papas. Según ellos, se trata de un plato contundente que "una sola persona sola no se lo come".
También probaron la carne fiesta (9 euros), uno de los clásicos de la cocina canaria. El establecimiento la sirven recién hecha, que puedes observar como hierve el aceite, y acompañada de papas fritas y mojo. Una curiosidad es que viene acompañada de una salchicha, "y es para que la gente que viene con niños pueda comer algo", explica.
Postres Caseros y Licores Artesanales
La experiencia se termina con alguno de sus postres caseros como puede ser la mousse de gofio, una de las opciones más populares entre los clientes habituales. "Los de al lado, tiene pinta que habían venido un montón de veces y cada uno se pidió de postre un mousse de gofio, no compartieron", comenta Joana su teoría. Además, el establecimiento también ofrece licores elaborados por ellos mismos, preparados con canela, ruda, pasas, limón y azúcar morena.
Horario y Valoraciones
Abre de lunes a viernes para almuerzos y cenas, en horario de 11:00 a 16:00 horas y de 19:00 a 23:00 horas. No cuenta con muchas valoraciones, pero gracias a quienes han valorado el establecimiento y compartido su experiencia en él, Casa Mi Suegra cuenta con 4,9 estrellas en Google.
Guachinche El Zacatín: Vino de Cosecha Propia y Sabor Auténtico
Quintero abrió este guachinche hace 14 años para darle salida al vino. La tradición agrícola y vitivinícola es muy importante en el norte de Tenerife. El nombre de la bodega, 'El Zacatín', viene de una finca de sus antepasados. Allí Eladio y su familia llevan años atendiendo a todo aquel que tiene ganas de tomar vino tinto y una buena ración con la que acompañarlo. Porque "si no quiere vino, ¿a qué vino?", nos pregunta con gracia. Cuando a Eladio le dio un infarto, al médico que le ponía un stent no paraba de sonarle 'el busca' con gente preocupada por la salud del paciente. "Pero, ¿y usted quién es?", le preguntó el médico, "que no paran de mandarme mensajes".
VINO ARTESANO. Proceso tradicional de elaboración y su modernización tecnológica | 1997 | Documental
Platos Tradicionales con Ingredientes Locales
Primero nos comemos un quesito de Valsequillo, de la isla de Gran Canaria, porque aquí no hay pleitos insulares que valgan. Luego llega la fabada que prepara Nina, la mujer de Eladio. Para cocinarla, pone las judías en remojo de hoy para mañana. Las guisa un rato y luego les añade una friturita de ajo, pimiento, tomate, sal, pimienta palmera y pimienta picante, orégano y laurel. A continuación, una bandeja generosa de pollo y churrasco, que es como en este 'guachinche' se llama al costillar de cerdo a la brasa, acompañada generosamente de papas fritas. Es el plato estrella, y se le ocurrió un día por casualidad a Eladio mientras jugaba a las cartas con unos amigos y echó un costillar a la brasa que alguien había comprado por equivocación. Con bastante mojo.
Escaldón de Gofio y Tollos
Comemos escaldón de gofio, para el que se necesita un buen gofio (la harina de cereal tostado típica de Canarias), que en este guachinche prefieren que sea de trigo y millo mezclados. Luego se añade el caldo de una cazuela de pescado que Mari, la mujer de Quintero, hace a base de pescado fresco -chopa, salema o sargo-, papa y un sofrito. Seguimos con los tollos, que son trozos de cazón en salsa. Para cocinarlos, hay que lavarlos bien, porque en Canarias se venden salados. Se ponen en remojo y se les cambia el agua varias veces hasta que está limpia. Luego se hace un mojo a base de ajos, sal, pimienta roja picante, pan rallado, un poquito de azafrán y bastante aceite. Se ponen al fuego con el mojo hasta que hierven y luego se dejan reposar. Y por último, comemos un buen chuletón de cerdo de la 'Granja El Cardón', que está en la zona de Teno, con unas papas fritas. Los guachinches de verdad no sirven postre.
Un Local con Historia y Personalidad
Al fondo del local hay una pared con los nueve menceyes guanches de la isla de Tenerife y con una foto del líder independentista canario, Antonio Cubillo. "A mí me gustaría que Canarias fuera un país. Pero a la entrada hay una pared mucho más polémica donde aparecen El Che Guevara, Ángela Merkel, Nelson Mandela, Fidel Castro, el rey emérito Juan Carlos, Abraham Lincoln o el mismísimo Franco.
Guachinche Las Galanas: Pescado Fresco y Ambiente Familiar
A 'Las Galanas' las llaman así porque su abuelo era un hombre guapo "de esos de antes", con los ojos azules y un sombrero, que trabajaba de medianero en una finca. Mucho tiempo después, en 1985, y en el mismo pueblo, Charo y su hermana abrieron un guachinche que trabaja fundamentalmente el pescado y que tiene un vino blanco estupendo.
Garbanzas y Pulpo Guisado
De primero comemos unas magníficas garbanzas. Porque, en Canarias, los garbanzos cocinados se dicen en femenino. Para prepararlos, se dejan en remojo toda la noche. Cuando se golpean las garbanzas con la cuchara y ya no suenan, se les añade la fritura de tomate, cebolla, ajos, orégano y laurel. Luego, se pone un poco de vino y se añaden unas papitas. De segundo comemos dos clásicos de la gastronomía canaria muy sencillos pero muy sabrosos. Por un lado, el pulpo guisado, que se acompaña de aceite de oliva, vinagre, sal y una pimienta que se escacha para darle un punto picante.
El Patio, Punto de Encuentro
'Las Galanas' tienen otra gran virtud, su patio, muy agradable y familiar, donde cada noviembre, cuando se abren las bodegas y los guachinches, tras unos meses cerrados, se reencuentran los amigos a disfrutar del vino nuevo y las conversaciones interrumpidas. Porque esto no es un restaurante, es otra cosa.
Casa Edu: Amplia Carta y Atendimiento Familiar
Dispone de un gran salón comedor y de una pequeña terraza cubierta exterior con algunas mesas adicionales. El atendimiento es familiar, cercano y de mucha amabilidad. En la extensa carta de Casa Edu podemos encontrar entrantes y platos para compartir como quesos, garbanzas, champiñones, chicharrones con gofio, croquetas, ropa vieja, gambas, revueltos…
Variedad de Carnes y Postres
Entre las carnes a la brasa destacan las chuletas y bistecs de novillo o ternera lechal, los solomillos o el secreto ibérico. También encontrarás chuletas, costillar o pollos cocinados en diferentes opciones. En Casa Edu encontrarás algunos postres caseros elaborados a diario junto a otros comerciales de marcas reconocidas.
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