La sopa de verduras gratinada es un plato simple y genuino, una receta ideal para el otoño y el invierno que nos esperan: cálida, envolvente y sabrosa.
Esta receta se inspira conceptualmente en la clásica ribollita toscana, teniendo en común con ella varios ingredientes: patatas, col negra, alubias, zanahorias, cebollas. Como la ribollita, esta sopa de verduras variadas también prevé que al final de la cocción se añadan al fondo algunas rebanadas de pan duro, que absorben su sabor y le dan una agradable variedad de texturas.
Y luego está el toque final: una generosa espolvoreada de queso emmental rallado en la superficie, un poco como se hace con la soupe à l’oignon francesa. La sopa de verduras se pasa rápidamente al horno para gratinar, de modo que el queso se derrita en una corteza dorada que te hará la boca agua.
Una receta que celebra sabores genuinos sin muchas complicaciones, perfecta para momentos de convivencia con familia y amigos.
Ingredientes y Preparación
La preparación comienza pelando los ajos, laminándolos y quitándoles el gérmen. Mientras, se pican muy finas las cebollas y el resto de verduras.
Una vez dorados los ajos, se retiran y reservan. Acto seguido, se echa a freír la cebolla con un poquito de sal. Con el vino ya reducido, sin pizca de alcohol, se añade un poco, al gusto, de pimentón picante. Se dan unas vueltas y se agrega el caldo de pollo.
Unos minutos antes de retirar del fuego la sopa, se prepara el pan tostado. Lo ideal es que la barra sea estrechita para que cojan unas dos o tres rebanadas en cada cuenco. El resultado es una sopa completita y deliciosa.
La combinación del queso gratinado, con el pan tostado y blandito, más el caldo con verduras, es simplemente exquisita.
Variaciones y Consejos
Puedes preparar la sopa de verduras gratinada usando las verduras y legumbres que más te gusten en las proporciones que prefieras. En adición o en sustitución de las verduras ya mencionadas puedes usar col, acelga, calabaza, brócoli, coliflor, judías verdes, garbanzos, alubias blancas…
Si compras el minestrone ya preparado de tu verdulero, esta receta puede ser una excelente idea para cocinarlo de una forma diferente.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar alubias enlatadas? Claro, necesitarás aproximadamente 150 g (ya escurridas).
- ¿Qué pan es mejor usar para la sopa de verduras? Se puede utilizar el pan que prefieras.
- ¿Cómo gratinar la sopa de verduras si no tengo grill en el horno? En lugar de pasarla bajo el grill del horno, puedes usar un soplete de cocina o poner las terrinas brevemente en el microondas con la función crisp.
Información Nutricional
Los valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA y FoodData Central. El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por ración (aproximada) | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 277 Kcal | 14% |
| Grasa | 22,9 g | 33% |
| Grasa saturada | 6,6 g | 33% |
| Azúcares | 6,3 g | 7% |
| Sal | 0,7 g | 11% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.
Recomendaciones y Contraindicaciones
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Intolerancia a la lactosa
SOPA CREMA de VERDURAS Casera | Sopa de Queso y Verduras receta Deliciosa!
Me he encontrado que tenía en el frigorífico muchas verduras que había que aprovechar y se me ha ocurrido esta receta de gratinado de verduras, sencilla y que puede ser un buen primer plato vegetariano, o usarse como guarnición de platos de pescado o carnes asadas.
