El conejo es una carne magra, versátil y muy presente en la cocina tradicional, ideal para quienes buscan platos sabrosos sin excesos. La carne de conejo es una carne blanca y por lo tanto baja en grasas, alta en potasio, vitaminas del grupo B que nos aportan energía y además es muy nutritiva, por lo que es una opción muy saludable a la hora de comer carne. El conejo es una carne que se incluye dentro del grupo de las carnes blancas, por su bajo aporte de grasa. Su consumo se recomienda por ello a las personas que deben restringir este nutriente en su dieta. Aunque el consumo de carne por parte de la población es bastante elevado, incrementando de este modo las proteínas de la dieta, es más recomendable que se tomen con frecuencia carnes blancas, como las aves o el conejo, en lugar de otras más grasas, como el cordero o el cerdo.
La mostaza de Dijon es una de las más famosas de Francia. En cocina sirve para condimentar toda clase de pescados y carnes, e interviene en multitud de salsas. Junto con el tomillo aporta un sabor exquisito a platos de caza, como el conejo que se prepara en esta ocasión. La mostaza puede ser todo lo intensa que os guste, o usar una variedad picante. Aunque la mostaza de Dijon tiene un sabor inicial fuerte la salsa queda muy suave y el resultado es delicioso, por lo que es indicada para los mas peques de la casa, os aseguro que los míos no dejaron nada en el plato.
Cocinar conejo con salsa de mostaza es una forma sencilla de disfrutar de una receta tradicional con un toque actual. Esta semana os propongo este plato rápido, fácil y muy rico, lo podéis encontrar en la colección de "RECETAS ECONÓMICAS por menos de 6 €" en vuestra plataforma de recetas www.cookidoo.es.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Valores Nutricionales por Ración
- Calorías: 278 Kcal (14% de la IR)
- Grasa: 16,5g (24% de la IR)
- Grasa saturada: 3,8g (19% de la IR)
- Azúcares: 0,5g (1% de la IR)
- Sal: 0,6g (11% de la IR)
Definiciones de bajo, medio y alto por ración:
- Calorías: Bajo (≤ 200 Kcal), Medio (200-700 Kcal), Alto (≥ 700 Kcal)
- Grasa: Bajo (≤ 7 g), Medio (7-25 g), Alto (≥ 25 g)
- Grasa saturada: Bajo (≤ 2 g), Medio (2-7 g), Alto (≥ 7 g)
- Azúcares: Bajo (≤ 9 g), Medio (9-32 g), Alto (≥ 32 g)
- Sal: Bajo (≤ 0,6 g), Medio (0,6-2,1 g), Alto (≥ 2,1 g)
Nota: Las recetas concebidas como una comida principal tienen puntos de corte diferentes a los de los productos alimenticios para la clasificación de nutrientes (amarillo hasta el 35% de la IR en lugar del 20%).
Preparación
Salpimenta los trozos de conejo. En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y dóralos a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados por fuera. Retira el conejo y resérvalo. En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla picada fina y la cucharadita de semillas de mostaza. Cocina lentamente hasta que esté transparente. Si decides usar vino blanco, este es el momento de añadirlo y dejar que se evapore el alcohol. Añade las dos cucharadas de mostaza y mezcla bien con el sofrito. Vuelve a introducir el conejo en la cazuela y deja que cueza a fuego medio durante unos 25 minutos. Cuando el conejo esté casi en su punto, añade la nata y mezcla suavemente. Si te gustan los aromas de monte, puedes añadir un poco de tomillo o romero. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. La salsa se asentará y el resultado será más sabroso. Ajusta la mostaza al gusto. La salsa debe ser equilibrada. Ni demasiado líquida ni excesivamente espesa.
Otra forma de prepararlo es la siguiente: Precalentamos el horno a 200º, lavamos bien 3 patatas grandes con su piel, las pinchamos con un tenedor y las metemos en el horno a media altura. Ponemos el conejo (paletilla, muslo y costillar) en una fuente para horno, le vertemos el coñac y el agua, lo salamos y lo aderezamos con los dientes de ajo en láminas, un poco de pimienta y abundante romero. Finalmente lo embadurnamos todo él de la mostaza antigua. Cuando las patatas lleven ya 1/2 hora en el horno, bajamos la temperatura a 180º y metemos el conejo durante 40 minutos. Cortar las patatas a la mitad, salar y poner un poco de aceite de oliva virgen extra.
Consejos para un Conejo a la Mostaza Perfecto
- Es importante que el conejo quede bien embadurnado por todas partes. Para que te sea más cómodo, usa un pincel de cocina.
- A diferencia del pollo, la carne del conejo no está protegida por la piel ni por ninguna capa de grasa. Para que te quede tierna, dale la vuelta para que se dore de manera uniforme y no te pases de tiempo en el horneado. Con media hora será suficiente.
- Para que la guarnición tenga más sabor, añade unas cebollitas. Colócalas en una sartén con mantequilla, azúcar y sal. Cuando la mantequilla y el azúcar se hayan derretido, añade una copita de vino oloroso y un poco de agua. Deja a fuego bajo y ve removiendo hasta que queden caramelizadas.
Como preparar conejos a la mostaza en el asador.
Recomendaciones Dietéticas
Una guarnición a base de patatas nos asegura los hidratos de carbono necesarios para tomar una dieta equilibrada, por lo que un primer plato a base de ensalada o verdura completará el contenido en fibra y vitaminas de este apetitoso menú. Además acompañado de una ensalada y un arroz blanco (que podéis preparar en el Varoma en flaneras individuales mientras se prepara el plato) tendréis un menú muy completo, equilibrado y nutritivo en un momento, además con pocas calorías, una ración tiene 425 Kcal. Un plato como este conejo en salsa de mostaza y zanahoria me gusta servirlo con la clásica guarnición de arroz blanco, aunque podéis cambiarla por otra que más os guste, como patatas en puré o fritas, cuscús o quinoa.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
