Gratinado de Pescado y Patata: Recetas Reconfortantes y Fáciles

¡Hola, cocinillas! Siempre hemos hablado de los platos de cuchara, bien calientes, para entrar en calor. No obstante, hoy te quiero contar que para el frío también me valen platos recién salidos del horno como este pastel de pescado y patata la mar de reconfortante. El pescado es uno de los alimentos que suele gustar menos a los niños pequeños (y otros no tan pequeños…) y hay que buscar formas de cocinarlo para que les guste. Esta receta es ideal para este propósito: merluza al horno con patatas y nata.

Preparar un gratinado de pescado y patata es más fácil de lo que piensas y es una excelente opción para que toda la familia se anime a comer más pescado. A continuación, te presentamos diferentes opciones para elaborar este delicioso plato.

Parmentier de Pescado (Pastel de Pescado y Patata)

Más precisamente, se trata de parmentier de pescado, que es como se llaman a los pasteles cubiertos con puré de patatas, en este caso merluza. Preparar un parmentier de pescado es más fácil de lo que piensas. Por un lado vamos a cocer patatas que luego las aplastaremos para hacer puré. Por otro, preparamos un sofrito con cebolla al que añadiremos el pescado. Una vez tenemos el sofrito y el puré, lo montamos juntos en una fuente para horno y lo ponemos al horno hasta que tenga una buena capa dorada por encima. Lo bueno que tiene este pastel de pescado y patata es que el pescado, al estar en el fondo atrapado por el puré de patatas queda muy jugoso.

Ingredientes para el Parmentier de Pescado

• 500 g. de patatas para cocer bien limpias
• 250 g. de pescado blanco sin espinas (merluza, pescadilla, rape…)
• 1 cebolla picada
• Perejil fresco picado
• 10 g. de mantequilla en cuadraditos
• 1 chorrito de leche
• Nuez moscada
• Queso para gratinar (yo le puse parmesano rallado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración del Parmentier de Pescado

1. Cocción de las patatas: Poner las patatas en una olla pequeña y cubrirlas con agua. Añadir 1 cucharada de sal. Calentar y cuando hierva, cocer las patatas de 30 a 40 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas. O de 15 a 20 minutos en olla exprés, desde que empiece a silbar. Verificar pinchando con un cuchillo. Escurrir y dejar enfriar.
2. Preparación del sofrito de pescado: En una sartén, calentar el aceite y sofreír a fuego medio la cebolla unos 6 o 7 minutos. Añadir el pescado, y rehogar un par de minutos, hasta que se empiece a desmenuzar. Salpimentar y añadir perejil fresco picado. Reservar.
3. Preparación del puré de patatas: Pelar las patatas y hacerlas puré, bien aplastándolas con un tenedor, un aplasta patatas o pasándolas por el pasapurés. Añadir un chorrito de leche y mezclar bien. Probar, ajustar de sal y pimienta y sazonar con nuez moscada.
4. Montaje y horneado: En una fuente apta para horno, colocar el pescado. Cubrir con el puré. Espolvorear el queso y distribuir trocitos de mantequilla por la superficie. Hornear a 175 º C hasta que la superficie se dore al gusto. Reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencias y Consejos para el Parmentier

• Como sugerencia de presentación, acompaña el pastel de pescado y patatas con una buena ensalada verde.
• Si quieres que tarden menos en cocer las patatas, ponlas a cocer peladas y troceadas en cubos.
• El parmentier de pescado también queda muy rico con bacalao, pescadilla, merluza o salmón.
• Puedes mezclar un queso rallado que funda bien con el puré de patata, ya verás qué rico.

Gratinado de Patatas y Salmón

Consigue que toda la familia se anime con a comer pescado con este gratinado de patatas y salmón. Un plato súper fácil de hacer, ideal para esas comidas familiares en los que nos falta la inspiración. Sirve una ensalada verde al lado y ya está todo listo.

Ingredientes para el Gratinado de Patatas y Salmón

• Patatas
• Cebolla
• Nata líquida
• Eneldo
• Huevo
• Pimienta
• Salmón ahumado
• Aceite de oliva

Elaboración del Gratinado de Patatas y Salmón

1. Preparar las patatas: Pela, lava y corta las patatas en rodajas no muy gruesas. Intenta que tengan más o menos el mismo grosor. Ahora cortar las láminas en dos (media luna). Cocina al vapor o cuece en agua hirviendo.
2. Preparar la cebolla: Mientras, pica la cebolla y rehoga en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Preparar la mezcla de nata: En un bol, mezcla: la nata líquida + el eneldo + el huevo + la pimienta.
4. Montaje y horneado: En una fuente apta para horno haz una primera capa con las patatas cocidas (aproximadamente la mitad). A continuación, pon unas lonchas de salmón ahumado, añade la cebolla y por último añade el resto de las patatas. Vierte por encima la mezcla que habíamos elaborado con la nata. Hornea durante 45 minutos a 180°C y disfrutar!

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Cuál es la mejor manera de cocinar las patatas para el gratinado? La mejor manera es cocerlas al vapor o en agua hirviendo hasta que estén tiernas, asegurándote de que tengan un grosor uniforme para una cocción homogénea.
• ¿Se puede sustituir el salmón ahumado por otro tipo de pescado? Sí, puedes usar otros pescados como el atún o el bacalao, pero ten en cuenta que el sabor y la textura del plato cambiarán.
• ¿Qué tipo de ensalada combina mejor con este gratinado? Una ensalada verde fresca con lechuga, espinacas y un aderezo ligero complementa perfectamente el gratinado y añade frescura al plato.
• ¿Es posible preparar el gratinado con antelación? Sí, puedes preparar el gratinado con antelación y refrigerarlo.

Merluza al Horno con Patatas y Nata

Yo soy uno de esos niños pequeños que no disfruta mucho comiendo pescado y al final siempre acabo haciéndolo a la plancha con el aburrimiento que eso implica. Así que un día dije “voy a probar a ver que sale echándole nata” y la verdad es que me sorprendió el resultado. Veréis que no es una receta para nada complicada y espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes para Merluza al Horno con Patatas y Nata

• 4 Filetes medianos de merluza
• 1 patata mediana
• ½ vaso de vino blanco
• ¼ vaso de agua
• ½ vaso de nata
• Queso rallado

Preparación de Merluza al Horno con Patatas y Nata

1. Preparar las patatas: Pelamos la patata y la cortamos lo más fino que podamos, ya sea con el cuchillo o con una mandolina si tenéis. Una vez cortada, la enjuagamos con agua fría para que suelte todo el almidón y la escurrimos bien para que luego no suelten mucha agua.
2. Cocer las patatas en el horno: Cogemos una fuente apta para horno y ponemos la patata cortada en el fondo. Si os gusta podéis echar también cebolla (previamente pochada en la sartén) u otro tipo de verdura como tomate, pimiento, zanahoria, calabacín, etc. En este caso yo solo usé patata porque no tenía más nada a mano pero sí que he echado zanahorias más de una vez. Vertemos el vino y el agua y lo metemos al horno a unos 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Como siempre, todo depende de la potencia de vuestro horno y, en este caso, de cómo hayáis cortado de finas las patatas. El tiempo necesario es hasta que las patatas estén hechas, cosa que podréis comprobar pinchándolas para ver si están blandas.
3. Hornear la merluza con nata y queso: Una vez que tenemos las patatas cocinadas, sacamos el recipiente del horno, salpimentamos los filetes de merluza y los ponemos encima de las patatas. Echamos la nata por encima de los filetes, ponemos un poquito de queso rallado y lo volvemos a meter al horno. Con unos 10 minutos será suficiente para que la merluza se cocine.

Bacalao Gratinado con Cebolla y Patatas

Ya muy cerca de la Semana Santa, os traigo un receta con el pescado por excelencia para esas fechas, el bacalao. Este plato de bacalao gratinado con cebollas y patatas es ideal para estos días de vacaciones en donde disponemos de un poco más de tiempo para cocinar.

Ingredientes para Bacalao Gratinado

• Patatas
• Cebollas
• Ajo
• Aceite de oliva
• Lomos de bacalao
• Leche
• Mantequilla
• Harina
• Sal
• Queso rallado

Preparación de Bacalao Gratinado con Cebolla y Patatas

1. Preparar las patatas, cebolla y ajo: Comenzaremos cortando las patatas en láminas como para tortilla y picando en rodaja finitas las cebollas, así como picando el ajo.
2. Asar las patatas y cebolla: Precalentamos el horno a 180 grados y echamos el aceite de oliva en una fuente refractaria, agregando la mezcla de patatas, cebollas y ajo para que se bañen bien en el aceite.
3. Escaldar el bacalao: Por otra parte en una olla ponemos la leche a hervir, cuando llegue a ebullición escaldamos durante cinco minutos los lomos de bacalao en ella. Seguidamente colamos la leche para un recipiente pues va a ser la base para la bechamel.
4. Preparar la bechamel: En una sartén echamos la mantequilla hasta que se derrita, agregamos la harina y cocemos removiendo durante dos minutos, añadimos la leche de cocer el bacalao y una pizca de sal.
5. Montaje y gratinado: Finalmente retiramos la mitad del aceite de asar las patatas y disponemos los lomos de bacalao encima de estas, añadimos la bechamel por encima del pescado y rallamos el queso.

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