El kétchup es una salsa de tomate especiada que tiene muchos adeptos, sobre todo entre la gente joven, y está considerada como la salsa más popular del mundo. Aunque es casi un sinónimo de “comida rápida”, la receta de kétchup casero es deliciosa, sencilla y más sana, evitando así los abundantes conservantes que incorporan los industriales. Hoy en día, muchas personas se preguntan si el kétchup casero es difícil de hacer, y la respuesta es un rotundo no. Además, con los ingredientes adecuados, podemos decir que no engorda nada de nada.
Hacer kétchup en casa es muy fácil y nos permite adaptarlo a nuestros gustos y preferencias, eligiendo alimentos naturales y el toque de dulzor y aromas. La satisfacción que conlleva el cocinar esta salsa casera nos permite saber lo que en realidad estamos comiendo.
Un Poco de Historia del Kétchup
Esta rica salsa tiene su origen en el sudeste asiático, era una salsa de pescado muy salada y de intenso sabor que trajeron los ingleses a occidente en el siglo XVII. Se llamaba "ke-tsiap", y como era fuerte y desagradable, comenzaron a hacer experimentos utilizando nueces, ostras, anchoas o champiñones. Esta última versión, el “mushroom ketchup”, se hizo muy famosa y fue la que llegó a América, cobrando gran popularidad.
La incorporación del tomate se realiza mucho más tarde. La primera receta publicada aparece en 1812, escrita por el científico y horticultor James Mease, quien la elabora con tomates -los llamaba manzanas de amor-, brandy y especias, pero sin vinagre y sin azúcar.
El gran problema de esta salsa fue la conservación, conseguir que el tomate se mantuviera sin pudrirse una larga temporada fue todo un reto para los fabricantes que utilizaban los más terribles y nocivos productos como el alquitrán de carbón o el benzoato de sodio, que es altamente nocivo.
Fue Henry J. Heinz, quien había comenzado a producir la salsa de tomate Heinz en 1876, quien retiró los aditivos. El truco consistía en utilizar tomates maduros que contienen más pectina, un conservante natural, y añadir gran cantidad de vinagre. La salsa se convirtió en imprescindible y pronto ocupó un lugar destacado en todos los hogares de Norteamérica y del mundo. En la actualidad se calcula que se compran alrededor de tres botellas por persona.
Beneficios del Kétchup Casero
- Más sano: Al elaborarlo en casa, evitamos los abundantes conservantes, colorantes y demás añadidos de las producciones industriales.
- Ingredientes naturales: Podemos elegir tomates que estén a buen precio y sean sabrosos, así como ajustar la cantidad de azúcar y especias a nuestro gusto.
- Sabor personalizado: Existen muchas recetas de kétchup casero, lo que nos permite adaptarlo a nuestras preferencias de dulzor y aromas.
- Satisfacción: El hecho de cocinar nuestra propia salsa nos da la tranquilidad de saber exactamente qué estamos comiendo.
Receta Básica de Kétchup Casero
Esta receta es muy básica y sencilla, pero deliciosa. Te durará aproximadamente una semana en la nevera, por lo que no es necesario hacer grandes cantidades. Al ser tan sencilla, puedes prepararla mientras cocinas otros platos.
Ingredientes para Kétchup Casero (para cuatro comensales):
- ½ kg de tomates maduros
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad empeltre o tu preferida)
- 50 gr de azúcar moreno de caña
- 25 ml de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, la Thermomix o robot de cocina.
- Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.
- Pasamos la mezcla por un tamiz para que quede muy limpia y sin grumos.
- Ponemos a cocinar a fuego fuerte.
- Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que esté en su punto, espesa y untuosa.
Como se HACE el KETCHUP HEINZ con millones de Tomates✅
Receta de Kétchup Casero de Tomates Cherrys (A Fuego Lento)
Esta es una receta más delicatessen y contiene más especias que le aportan un sabor inconfundible.
Ingredientes:
- 2 kg de cherrys crudos
- 3 cebollas, preferentemente rojas
- 2 ramas de apio
- 3 ajos
- 220 gr de azúcar de caña (se puede sustituir por melaza de arroz, agave, miel)
- 200 ml de vinagre de manzana
- 4 o 5 tomates secos
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharadita de sal marina
- 4 clavos de especia
- Aceite de oliva y sal para pochar
Elaboración:
- Pelamos, troceamos las cebollas y las pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal hasta que queden algo transparentes.
- Añadimos los cherrys limpios, troceados, sin rabitos y dejamos cocer más de 1 hora y media o hasta que reduzca bastante los líquidos de la cazuela.
- Es el momento de usar el pasapurés para eliminar pielecillas y semillas, ya que después quedará la salsa espesa y será más difícil.
- En la misma cazuela añadimos la salsa de tomate de cherrys y el resto de los ingredientes y cocemos otra hora más o hasta que se disuelva perfectamente el azúcar y la salsa espese a nuestro gusto.
- Batimos para conseguir una textura cremosa y para diluir los clavos, los tomates secos y los posibles grumos.
- Y ya está lista para usar en nuestras hamburguesas vegetales u otros platos.
Cómo Conservar el Kétchup Casero
Para conservar el kétchup, primero debes esterilizar unos frascos herméticos que tengas a mano, como botes de mermelada vacíos. Para ello, se deben poner en una cacerola cubiertos de agua y llevar a ebullición unos minutos. Una vez esterilizados y secos, envasamos el kétchup y sellamos al vacío.
Para asegurarte de que el sellado al vacío se ha realizado correctamente, verifica lo siguiente:
- Al presionar la tapa de la conserva, esta se mueve hacia abajo y hacia arriba: Esto indica que el vacío nunca se hizo. Si notamos esto al hacer la conserva o al día siguiente, podemos llevarla sin problemas a la nevera y consumirla dentro de los próximos días. Como el sellado no está bien hecho, no es apta para guardar en la alacena.
- Hay un silbido al abrir el frasco: No se puede consumir, también es indicativo de que se ha estado juntando gas porque el contenido del frasco ha fermentado.
- Espuma: Si hay mucha espuma y el contenido del frasco burbujea activamente al abrirlo como si saliera gas, entonces el sellado al vacío no ha funcionado y las burbujas son sinónimo de la actividad microbiana (esta regla no corre para cuando guardamos legumbres o alimentos que tienen saponina y puede hacer espuma de manera natural).
- Al abrir el frasco, su contenido sale como una explosión: Esto se da por un sellado mal hecho, a menudo porque la tapa está gastada y ya no sirve para envasar.
Con Qué Acompañar el Kétchup Casero
El kétchup es una salsa ideal para barbacoas, patatas fritas, hamburguesas, perritos calientes, etc. También acompaña muy bien a platos de huevos, como tortillas o huevos fritos. Es perfecta para platos de carne o huevos y una buena compañera de las barbacoas.
Además, con el kétchup podemos cocinar platos originales como los espaguetis a la napolitana japoneses, el pollo en salsa de kétchup o usarlo de forma original en la cocina. A nosotros nos encanta añadirlo a la mezcla de la carne cuando hacemos hamburguesas, ya que aporta un toque de jugosidad y sabor tremendamente ricos.