La patata es uno de los alimentos más emblemáticos y representativos de la cocina española. Desde su llegada a Europa en el siglo XVI, este tubérculo ha dejado una huella indeleble en la dieta diaria de millones de personas, transformándose en un ingrediente esencial tanto en la gastronomía popular como en la alta cocina. Su versatilidad, bajo costo y valor nutricional la convierten en un pilar fundamental de la alimentación, siendo indispensable en numerosos platos tradicionales.
Uno de estos platos que tanto gusta a los españoles son las patatas gratinadas. Aunque hay una gran versatilidad y estilos, la manera más sana y ligera para este plato es hacerlo sin nata y sin bechamel, algo que no va a influir en su delicioso y sustancioso sabor.
La Técnica del Gratinado
En la técnica del gratinado se usa una rejilla para gratinar que eleva el plato en el horno. Se trata de que reciba de forma más rápida e intensa el calor sobre la superficie, y se forme una especie de corteza tostada. Se le suele añadir queso rallado a estos gratinados para crear una capa más compacta.
Gratinado de Patatas con Leche y Especias
Esta es una receta clásica para un gratinado de patatas que no lleva nata, pero sí un delicioso sabor gracias a las especias.
Ingredientes
- 800 g de patatas
- 200 ml de leche entera o sin lactosa
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Clavo de olor (una pizca)
- Pimienta recién molida al gusto
- Sal fina al gusto
- 80 g de parmesano rallado
- Un poco de aceite de oliva
Preparación
- Comenzamos pelando las patatas y las cortamos en lonchas finas. Las dejamos en agua.
- Preparamos una fuente para el horno. Machacamos el ajo y lo frotamos por la fuente junto con un poco de aceite de oliva.
- Por otro lado, en un cazo ponemos la leche a hervir con la pizca de nuez moscada, el laurel, el clavo de olor y la pimienta. Llevar a ebullición, apagar el fuego.
- Ahora las patatas que teníamos en remojo las escurrimos y las añadimos a la leche con las especias.
- Sacamos las patatas del recipiente y las colocamos en la fuente de horno.
- Añadimos la leche con especias sobre las patatas.
- Precalentamos el horno a 180º C. Tendremos colocada la parrilla para gratinar en el horno.
- Horneamos durante 30 minutos.
- Ahora, con el horno apagado, espolvoreamos el queso por encima y dejamos 10 minutos extra de reposo dentro del horno. Añade un poco de pimienta negra por encima.
Gratinado de Patatas Fit con Jamón y Queso
Esta sabrosa receta de Patatas Gratinadas al Horno Fit con Jamón y Queso es ideal para disfrutar de una comida saludable, más light y baja en calorías y grasa.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 150 g de puerros
- 200 g de jamón serrano en dados (la parte magra)
- Quesos light (rallado y fresco batido)
- Leche desnatada
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de unos 2 milímetros de grosor con una mandolina o cuchillo.
- Cortamos el puerro en trocitos y lo salteamos junto con los taquitos de jamón serrano en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Por otro lado, cortamos la cebolla en trozos pequeños, rallamos los dientes de ajo y salteamos las 2 cosas en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra hasta que cojan un poco de color.
- En ese momento, le añadimos la leche desnatada y lo dejamos un poquito más para que se caliente la leche y coja sabor.
- En una fuente apta para horno, empezamos a montar el plato. Primero ponemos una capa de rodajas de patata y encima un poco de sal y pimienta.
- A continuación, un par de cazos de la leche con cebolla y ajo que reservamos (sin que llegue a cubrir las patatas).
- Después, ponemos por encima un poco del puerro con jamón serrano que teníamos reservado.
- Por último, repartimos por encima unos cuantos pegotes de queso fresco batido y queso rallado. Así ya tenemos la primera capa.
- Volvemos a poner encima otra capa de rodajas de patata y repetimos el proceso anterior 2 veces más para conseguir 3 capas de todos los ingredientes.
- Una vez terminado el montaje, tapamos la fuente con papel de aluminio (intentando que no toque el queso) y horneamos a 180°C colocado a media altura durante unos 60 minutos con calor arriba y abajo.
- Para comprobar que está listo, pincha con un cuchillo la patata. Estará perfecto cuando pinchemos la patata sin resistencia alguna.
- Sacamos del horno, cubrimos de queso rallado y volvemos a meterlo 5 minutos en el horno para que se gratine, y listo. Puedes servirlas con un toque de perejil, de cebollino o de romero.
Las mejores patatas gratinadas se preparan sólo de esta manera. | Gustoso.tv
Gratinado de Patatas con Leche de Coco
Esta es una opción diferente y aromática para un gratinado de patatas sin nata, ideal para quienes buscan sabores exóticos o una alternativa vegana.
Ingredientes
- 750 gr de patatas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 400 ml de leche de coco (de lata)
Preparación
- Comenzar por precalentar el horno a 200ºC.
- Pelar y cortar las patatas en láminas de 3 mm de grosor.
- Aliñar con sal, aceite, pimienta molida y tomillo fresco o seco.
- Colocar ligeramente solapadas en una bandeja de horno.
- Añadir la leche de coco por encima procurando que todas las patatas se impregnen.
- Hornear durante 25 minutos a 200ºC hasta que se doren por encima y estén muy tiernas al pincharlas.
- Servir y ¡¡disfrutar a tope!!
Puré de Patatas Casero con Queso al Horno Gratinado
Esta receta de puré de patatas casero con queso al horno gratinado es «rica y con fundamento», perfecta como guarnición.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 70 g de mantequilla
- 75 g de crema de queso
- 100 ml de leche
- 150 g de queso rallado
Preparación
- Pela las patatas y cuécelas hasta que estén muy tiernas.
- Machaca las patatas y añade la mantequilla, la crema de queso y la leche. Mezcla bien hasta obtener un puré suave.
- Extiende el puré en una fuente apta para horno.
- Cubre con el queso rallado.
- Hornea a 180º C hasta que el queso se gratine y adquiera un color dorado.
Consejos para un Gratinado Perfecto
- Patatas finas: Cortar las patatas en rodajas finas asegura una cocción uniforme y un gratinado más rápido. Una mandolina puede ser muy útil.
- No excederse con el queso: Si bien el queso es clave para el gratinado, un exceso puede hacer que el plato quede demasiado pesado.
- Precalentar el horno: Es fundamental para que el gratinado comience a cocinarse de inmediato y se forme la costra deseada.
- Papel de aluminio: Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio para que el interior se cocine sin quemarse.
- Variedades de patata: La patata blanca es la más consumida en España y es excelente para estas recetas.