Las tartas son sinónimo de festejo y van intrínsecamente asociadas a esas ocasiones en las que hay algo que celebrar: un cumpleaños, una boda, un aprobado o un aniversario, entre otras. Pero no tenemos que ceñirnos a las costumbres, podemos darnos un buen homenaje en cualquier otro momento, por un simple "porque hoy es hoy" o "porque sí".
A continuación, exploraremos una selección de exquisitas recetas de tortas gourmet que combinan técnicas refinadas con ingredientes de alta calidad, transformando cada bocado en una experiencia memorable. Desde clásicos reinventados hasta creaciones innovadoras, estas recetas te invitarán a explorar el arte de la repostería de alta cocina.
Tarta de Chocolate Negro y Mousse de Licor
Esta receta es perfecta para los amantes del chocolate intenso, combinando una base de bizcocho esponjoso con una mousse sedosa y un toque de licor que realza su complejidad.
Ingredientes para la Base:
- 6 huevos, separadas las claras de las yemas
- 80 g de azúcar glas
- 1/4 de taza de cacao en polvo
- 2 cucharadas de maicena
- 150 g de chocolate negro derretido
- 1 cucharada de agua
Elaboración de la Base:
Engrasamos un molde de cremallera de 25 cm y lo cubrimos con papel de hornear. Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Tamizamos el cacao en polvo y la maicena y lo añadimos. Por último, incorporamos el chocolate negro derretido y el agua y batimos. En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Las añadimos a la mezcla anterior en pequeñas tandas, removiendo con una espátula con cuidado, realizando movimientos envolventes. La vertemos en el molde preparado y la horneamos a horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Dejamos enfriar.
Elaboración de la Mousse:
Mientras, hacemos la mousse. Ponemos la nata y el chocolate en un cazo al baño maría y dejamos que se derritan. Vertemos la mezcla en un bol, añadimos el licor, removemos y dejamos enfriar ligeramente. Desmoldamos la base de bizcocho, le damos la vuelta y volvemos a ponerla en el molde. Echamos la mousse sobre la base y metemos en la nevera un mínimo de tres horas, mejor toda la noche.
Tarta de Masa Quebrada con Crema de Vainilla y Fresas
Una combinación clásica y elegante que nunca falla. La crujiente masa quebrada contrasta a la perfección con la suavidad de la crema de vainilla y la frescura de las fresas.
Elaboración de la Base de Masa Quebrada:
Comenzaremos precalentando el horno a 170 grados. Estiramos la masa quebrada y forramos un molde desmontable para tartas. Ponemos un papel de cocina por encima de la masa y añadimos unos garbanzos secos, arroz o cualquier otra legumbre para que haga peso. Horneamos de esta forma 10 minutos, retiramos el papel y legumbres y seguimos horneando durante 15 minutos más o hasta que veamos la masa dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Elaboración de la Crema de Vainilla:
Para hacer la crema comenzaremos raspando la vaina de vainilla. Añadimos el interior a un cazo con la leche, calentamos ligeramente y dejamos reposar 10 minutos. Seguidamente en otro bol, mezclamos el azúcar con la maicena, añadimos las yemas y removemos con unas varillas para formar una especie de papilla. Vertemos de la leche infusionada con vainilla un poco para aligerar esta papilla y pasamos todo al cazo donde teníamos la leche avanillada. Cocemos hasta que hierva sin dejar de remover con varilla, veremos que va espesando. Cuando rompa a hervir retiramos, añadimos la mantequilla, removemos para integrarla y volcamos la crema en una bandeja para que enfríe. Reservamos en la nevera.
Montaje de la Tarta:
Una vez fría la crema de vainilla la extendemos por la base de masa quebrada, alisando bien la superficie con una espátula. Decoramos con las fresas enteras. Para darles brillo preparamos un sobre de gelatina de brillo para tartas según las instrucciones del fabricante, o bien calentamos con una cucharada sopera de agua la mermelada, y pincelamos las fresas con esta mermelada ligera caliente.
Cheesecake de Nutella y Avellanas Tostadas
Este cheesecake es una indulgencia absoluta, donde la intensidad de la Nutella se complementa con el aroma y el crujido de las avellanas tostadas, creando una textura y sabor inolvidables.
Ingredientes para la Base:
- Galletas digestive
- Mantequilla
- 50 g de Nutella
Ingredientes para la Crema:
- Queso crema
- El resto de la Nutella (250 g)
- Azúcar glas
Elaboración de la Base:
La base de la tarta se elabora con 50 g de Nutella, por ello lo primero que debemos hacer es separar esta cantidad de los 300 g de Nutella totales. El resto lo reservamos para la crema. En un robot de cocina trituramos las galletas digestive, la mantequilla y los 50 g de Nutella. Obtendremos una masa homogénea con la que cubrir la base de nuestro molde (mejor desmoldable).
Elaboración de la Crema:
A continuación, en un recipiente hondo mezclamos el queso crema con el resto de la Nutella y el azúcar glas. Si le damos calor, conseguiremos mezclar los ingredientes de manera más fácil. Esto lo podemos hacer colocando el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y removiendo con unas varillas o utilizando un robot de cocina con posibilidad de aplicar calor, tipo thermomix. Rellenamos el molde desmoldable con esta mezcla, dejándola caer con suavidad. La extendemos por toda la superficie, ya sea moviendo ligeramente el molde o golpeándolo sobre la encimera. Lo introducimos en la nevera y dejamos que tome cuerpo, según se enfría, durante un mínimo de 5 horas (mejor si es durante toda la noche). Media hora antes de desmoldarlo, lo introducimos en el congelador. Esto nos ayudará a manipularlo, pues es un cheesecake delicado.
Toque Final:
Picamos las avellanas con un cuchillo o las machacamos en un mortero, las tostamos en una sartén a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
Tarta de Hojaldre con Fresas y Almendra
Esta tarta combina la ligereza del hojaldre con la dulzura de las fresas y el toque aromático de la almendra molida, creando un postre visualmente atractivo y delicioso.
Elaboración:
Comenzaremos lavando las fresas y cortándolas a la mitad. Engrasamos un molde de tarta y lo enharinamos con la cucharada de harina. Extendemos encima de la base del molde una de las planchas de hojaldre refrigerado. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 210 grados. Mezclamos la almendra molida con la mitad del azúcar moreno y extendemos esta mezcla encima del hojaldre repartiéndola por igual. Echamos las fresas. Cortamos la otra plancha de hojaldre en tiras de un centímetro de grosor y las disponemos encima de las fresas creando un enrejado. Espolvoreamos el resto del azúcar moreno por encima del hojaldre y horneamos durante 30 minutos.
Pastel de HOJALDRE de FRESAS || cocina con rock
Tarta de Plátano, Chocolate y Crema
Una deliciosa combinación de sabores tropicales y dulzura, esta tarta presenta capas de plátano caramelizado, pepitas de chocolate y una crema sedosa sobre una base de masa quebrada.
Ingredientes para la Base:
- 1 lámina de masa quebrada
Ingredientes para el Relleno de Plátano:
- 300 g de plátano
- 25 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 100 g de chocolate negro de postres en trozos o pepitas
Ingredientes para la Crema:
- 12 g de gelatina en hojas
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo L
- 125 g de azúcar
- 30 g de Maicena
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración:
Comenzaremos extendiendo en el molde de tarta la masa quebrada, que pincharemos con un tenedor y rellenaremos y hornearemos con legumbres secas o arroz puestas encima de un papel de horno para impedir que la masa se nos baje. Precalentamos el horno a 170 grados y cocemos la masa durante 20 o 25 minutos, hasta que se la veamos dorada. Retiramos del horno y esperamos a que se enfríe. Mientras vamos haciendo el relleno y la crema. Para eso en un bol ponemos agua fría y añadimos las hojas de la gelatina, dejándola que se hidrate durante 10 minutos. Pelamos los plátanos y los cortamos en trozos o láminas. Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio y le añadimos los plátanos y el azúcar, cocinamos esto hasta que los plátanos comiencen a caramelizarse. Reservamos. Para la crema, mezclamos en un bol la maicena con el azúcar y las yemas, haciendo como una papilla. Por otra parte calentamos la leche en un cazo con la vainilla y la sal, añadimos la papilla anterior y sin dejar de remover cocemos la mezcla hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos para que se disuelvan. Reservamos.
Montaje de la Tarta:
Para montar la tarta: echamos la capa de plátanos en la base, le espolvoreamos las pepitas de chocolate. Extendemos la crema, dejamos refrigerar durante cuatro horas en la nevera. A la hora de servir podemos cubrirla bien de merengue o bien de nata montada, eso iría al gusto. Para el merengue batimos las claras con el azúcar hasta que formen picos, lo metemos en una manga o lo extendemos con una espátula por la superficie de la tarta, quemamos los picos del merengue con un soplete de cocina.
Tarta de Queso de Jengibre
Una tarta de queso con un toque especiado y aromático gracias al jengibre, que se integra perfectamente en la base de galletas y en el cremoso relleno.
Elaboración:
Si habéis visto los ingredientes ya os habréis imaginado que vamos a usar el jengibre en todas las capas de esta tarta. Para la base, usaremos las galletas de jengibre. En esta ocasión he utilizado galletas de jengibre compradas que tenía en casa, pero también podemos usar las típicas de los muñecos de jengibre navideños. Las machacamos o molemos y las mezclamos con la mantequilla previamente derretida en el microondas. Una vez hecha la mezcla de mantequilla y galletas molidas, la distribuimos en el molde apto para horno que vayamos a utilizar formando una capa de medio cm de altura. Para que quede bien compacta, presionamos con el dorso de una cuchara. En un bol, mezclamos los ingredientes del relleno, es decir, los huevos, el azúcar, la nata líquida y el queso crema, sin batirlos en exceso, simplemente dejándolos bien repartidos. Una vez mezclados, rallamos el jengibre (1 cm es suficiente) y lo distribuimos en la mezcla. Si lo pensáis en otras tartas de queso similares lo que usamos es ralladura de limón. Una vez mezclado lo volcamos sobre la base de galletas de jengibre y horneamos durante unos 25-30 minutos a 160º apagando el horno cuando la tarta aún esté un poco cruda en el centro y dejando que se enfríe en el horno con la puerta entreabierta. Así queda una tarta de queso jugosa.
Tarta Mosaico de Chocolate Blanco y Negro
Esta tarta es un espectáculo visual y gustativo, con capas alternas de chocolate negro y blanco que crean un efecto mosaico, uniendo dos de los sabores más queridos.
Ingredientes para la Base:
- 200 g de galletas maría
- 100 g de mantequilla
Ingredientes para el Relleno de Chocolate Negro:
- 150 g de chocolate negro de repostería
- 200 ml de nata líquida con 35%MG
- 200 ml de leche
- 1 sobre de cuajada
Ingredientes para el Relleno de Chocolate con Leche:
- 150 g de chocolate con leche de repostería
- 200 ml de nata líquida con 35%MG
- 200 ml de leche
- 1 sobre de cuajada
Elaboración:
Comenzaremos preparando la base, para ello trituramos con un robot de cocina o bien pasándoles un rodillo a las galletas metidas dentro de una bolsa de plástico. Cuando estén en polvo fino les añadimos los 100 gramos de mantequilla derretida y formamos una masa que iremos pegando en la base de un molde para tartas desmontable de 20 centímetros forrado con papel de horno por la parte de abajo. Reservamos en la nevera. Seguiremos preparando la capa de chocolate negro. Ponemos para ello un cacito con la nata y 100 mililitros de leche a calentar, dejando los otros 100 aparte y en los cuales disolveremos el sobre de cuajada bien vigilando que no queden grumos. Una vez que esta caliente la leche y la nata añadimos el chocolate negro en trozos menudos y removemos con varillas hasta que se disuelva bien en el líquido. Añadimos el resto de la leche con la cuajada disuelta y llevamos sin dejar de remover a ebullición, cociendo la mezcla durante dos minutos más o menos vigilando que no se pegue al fondo del cacito. Es importante que hierva para que la cuajada funcione y la crema quede sólida. Repetimos el mismo proceso para la capa de chocolate con leche. Para montar la tarta, vertemos la primera capa de chocolate negro sobre la base de galletas y refrigeramos hasta que cuaje. Una vez cuajada, vertemos la capa de chocolate con leche y refrigeramos de nuevo hasta que cuaje. Repetimos el proceso alternando las capas hasta terminar con todas las mezclas.
Tarta de Masa Sablé con Plátano Caramelizado y Ganache de Chocolate
Una armonía de texturas y sabores donde la delicada masa sablé se une al dulzor del plátano caramelizado y la intensidad de una rica ganache de chocolate negro.
Ingredientes para la Base:
- 1 lámina de masa sablé refrigerada
Ingredientes para el Relleno de Plátano:
- 2 plátanos maduros
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 15 g de mantequilla
Ingredientes para la Ganache de Chocolate:
- 200 g de nata con 35% MG
- 180 g de chocolate negro de repostería
- 30 g de mantequilla
Elaboración:
Comenzaremos preparando la ganache de chocolate. Para eso calentamos la nata hasta justo empiece a hervir. Fundimos la cobertura en el microondas. Vamos echando un tercio de la nata encima del chocolate removiendo con una espátula de silicona hasta que veamos que comienza a volverse brillante la mezcla, seguimos añadiendo la nata restante en otras dos veces. Añadimos finalmente la mantequilla en trozos pequeños y removemos hasta que se mezcle con la ganache. Reservar en un bol tapada con film. Forramos un molde de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro o bien un aro con la masa sablé refrigerada. Pinchamos la base y la refrigeramos de nuevo durante media hora como mínimo. Precalentamos el horno a 160ºC. Horneamos la masa durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Reservamos. Subimos la temperatura del horno a 180 grados. Para hacer el bizcocho sin harina, fundimos en el microondas el chocolate negro y la mantequilla. Batiremos la clara con el azúcar hasta que haga picos, le añadimos la yema batida y añadimos mezclando con una espátula el chocolate y la mantequilla fundidos. Extendemos un círculo de masa en una bandeja de horno forrada con papel de unos 18 centímetros de diámetro. Cocemos el bizcocho durante 10 o 15 minutos. Reservamos. En un plato cortamos el plátano en rodajas, le añadimos el azúcar moreno y la mantequilla y lo cocemos todo junto en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos.
Montaje de la Tarta:
Para montar la tarta: Añadimos una capa de plátano encima de la masa sablé, echamos la mitad de la ganache, colocamos el disco de bizcocho de chocolate y terminamos con el resto de la ganache.
Tarta de la Abuela Gourmet
Una versión elevada de la clásica tarta de la abuela, esta receta combina capas de galletas remojadas en leche con una rica crema de flan y una cobertura de chocolate, resultando en un postre reconfortante y sofisticado.
Elaboración:
En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer tarta de la abuela gourmet. Para preparar la tarta de la abuela gourmet, primero separa un vaso de leche del litro y el resto añade en un cazo con las cucharadas de azúcar. Pon el cazo a fuego medio y remueve para que no se pegue el azúcar y así se disuelva bien. Déjalo hasta que empiece a hervir. Incorpora el vaso de leche con el preparado de flan al cazo cuando esta empiece a hervir. Ve removiendo la crema para que no se pegue en el fondo. Deja la crema al fuego hasta que espese y se forme el flan. Prepara un molde para la tarta y coloca una hoja de papel film transparente. Añade en un bol los 100 ml. Coloca la crema encima de la base de galletas y cubre otra de crema con otra capa de galletas. Vuelve a poner otra capa de crema y termina con otra capa de galletas. Prepara la capa de chocolate. Asimismo, en un cazo coloca la nata y el chocolate, añade a fuego medio y con mucho cuidado ve deshaciendo el chocolate. Cubre la tarta de la abuela gourmet con el chocolate. Si lo deseas, puedes bañarla entera o poner una buena capa de glaseado de chocolate en la base. También puedes verter chocolate por encima y que caiga por los lados. Adorna con lo que te guste como caramelos, frutos secos, virutas de chocolate. Vuelve a introducir la tarta en la nevera hasta que el chocolate se enfríe. ¡Lista para servir!
