Los golfeados son bollería típica venezolana, pancitos o rollos dulces que resultan tan apreciados en estas tierras que existen cadenas de comida rápida dedicadas a vender solo golfeados. El golfeado es un pan dulce típico de la gastronomía de Venezuela, originario del estado Miranda, especialmente de Carrizal. Su apariencia y modo de preparación es bastante similar a la de los famosos rollos de canela; sin embargo, el sabor es muy diferente porque no llevan canela, aunque sí llevan especias como anís, clavo de olor y nuez moscada.
Los golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís, se enrollan en forma de caracola y se hornean. La masa de los golfeados se puede preparar sin condimentos o especias, pero su sabor realza mucho si se utiliza una mezcla de condimentos al momento de amasarla. No hay nada más rico en una tarde cualquiera, que comerse un golfeado chorreando melado de papelón con una taza de humeante café.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta deliciosa receta casera necesitarás los siguientes elementos:
- Harina de trigo (500 grs.)
- Mantequilla (120 grs.)
- Azúcar
- Semillas de anís
- Papelón (250 grs. para el relleno y 250 grs. para el melado)
- Queso blanco duro rallado (250 grs.)
- Levadura seca
- Leche en polvo
- Huevo
- Especias: clavo de olor molido y nuez moscada
Preparación paso a paso
En el bol de la amasadora, coloca la taza de agua tibia, junto con dos cucharadas de azúcar y la levadura seca. Revuelve con un batidor de mano hasta que la levadura y la azúcar estén totalmente disueltas y deja reposando por al menos quince minutos, hasta que la superficie se cubra de burbujas. Seguidamente, agrega la mantequilla y el huevo a la espuma de levadura. Poco a poco incorpora la harina de trigo tamizada con la leche en polvo. Amasa vigorosamente hasta que la masa tenga una consistencia uniforme, elástica y ligeramente pegajosa.
Forma una bola con la masa y déjala reposando por unos treinta minutos en un lugar cálido, cubierta con una toalla de cocina hasta que haya duplicado su tamaño. Lo ideal es hacer tres ciclos de amasado y reposo para obtener una masa más esponjosa. Para estirarla, espolvorea harina sobre una superficie plana y utiliza un rodillo hasta obtener una forma rectangular de unos 60 cm x 40 cm, con un espesor de 5 mm.
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El armado y horneado
Con una brocha de cocina, barniza toda la superficie de la masa con una capa fina de mantequilla. Espolvorea el papelón rallado, el queso, las semillas de anís, el clavo en polvo y la nuez moscada. Ten mucho cuidado de respetar unos tres dedos sin relleno del extremo final de la masa para poder cerrar correctamente los golfeados. Enrolla la masa sobre sí misma por el lado más ancho con mucho cuidado y corta los roles de unos tres a cuatro centímetros de ancho.
Prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel pergamino o una capa ligera de mantequilla y harina. Coloca los golfeados encima, con el cierre hacia abajo, dejando al menos dos centímetros de separación. Déjalos esponjando fuera del horno por media hora más y luego hornéalos a 160°C por treinta minutos o hasta que luzcan doraditos.
El toque final: el melado
Mientras los golfeados se hornean, coloca en una olla a fuego medio-alto agua, papelón, semillas de anís, ralladura de limón y clavo de olor molido. Cocina hasta que el papelón se haya derretido y la mezcla se torne densa. Retira los golfeados del horno e inmediatamente cúbrelos con el melado. Espera que se enfríen un poco para comer y sírvelos acompañados de queso blanco fresco.