Gnocchi Rellenos de Queso: Una Delicia Casera Inolvidable

Hacer comida italiana en casa siempre me ha parecido terapéutico. Tiene un proceso, toma tiempo y es muy relajante. ¡Es una actividad ideal para el fin de semana! Estos gnocchi rellenos / ñoquis rellenos / gnocchi ripieni son una MA-RA-VI-LLA. Antes ya les he mostrado aquí en el blog cómo hacer gnocchi y la masa que uso para estos gnocchi rellenos es la misma. La masa es como una nubecita suave y deliciosa. Se derrite en la boca y no es para nada pesada.

Los gnocchi de papa son muy buenos para congelar, pero no es el caso de estos gnocchi rellenos. Yo intenté congelar algunos para ver si se cocinaban bien, pero se desarmaron por completo en el agua. Así que mi recomendación es que no congelen los gnocchi rellenos.

La Clave para una Masa Perfecta

La clave para que quede una masa suave y ligera es cocinar las papas en el horno, para que pierdan humedad. Como la papa tiene menos humedad, requiere menos harina a la hora de hacer la masa. Menos harina = gnocchi más ligeros.

Ingredientes para la Masa:

• Papas blancas
• Huevo
• Harina
• Sal

Instrucciones para la Masa:

1. Cocinar las papas: Cocina las papas en un horno precalentado a 200°C / 400°F por 1-2 horas (sin pelar, enteras). No les pongas aceite, sal, ni nada. Directo al horno. Sácalas cuando puedas atravesarlas muy fácilmente con un cuchillo.
2. Prensa la papa: Aún calientes, córtalas a la mitad y saca el interior con una cuchara. Descarta las pieles. Prensa el interior usando un prensa papa o también puedes usar la parte de atrás de una cuchara para pasar la papa por un colador. Es importante que la papa esté caliente cuando la prenses porque si no va a ser muy difícil hacerlo. Si se te enfriaron las puedes recalentar en el microondas u horno.
3. Enfriar la papa: Deja que la papa prensada se enfríe por completo antes de agregar el huevo. Es mejor si tapas el bowl con un paño para que no se seque.
4. Mezclar los ingredientes: Mezcla el huevo con la papa hasta obtener una mezcla uniforme. Luego agrega la harina y la sal y mezcla. Cuando la cuchara o espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos sobre una superficie limpia. Agrega más harina hasta que ya no se te pegue a las manos. Aquí ten cuidado de mezclar pero no amasar mucho porque eso puede hacer que la papa se ponga pegajosa y elástica y no la vas a poder salvar.

Rellenos Creativos y Deliciosos

Como les comenté, esta vez yo hice gnocchi rellenos con queso crema, espinaca y champiñones. Pueden jugar con estos rellenos y ponerse creativos :). La ricotta también es muy buena opción o tal vez un relleno de solo champiñones o incluso carne molida. Siempre ten en cuenta que el relleno debe ser relativamente seco porque si tiene mucha humedad va a afectar la masa que lo rodea. Por eso cocinamos la espinaca y champiñones antes de mezclarlos con el queso.

Ingredientes para el Relleno de Queso, Espinaca y Champiñones:

• Queso crema (o ricotta)
• Espinaca
• Champiñones
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Instrucciones para el Relleno:

1. Cocinar los champiñones: Precalienta una sartén a fuego medio, agrega unas dos cucharadas de mantequilla, los champiñones, sal y pimienta. Cocínalos hasta que no quede líquido en la sartén y estén bien dorados, unos 15 minutos. No queremos que tengan casi nada de humedad. Resérvalos.
2. Cocinar la espinaca: En la misma sartén y aún a fuego medio, pon una cucharada más de mantequilla y agrega la espinaca y sal. La sal ayuda a mantener el color verde. Mezcla y retira apenas esté suave, unos 30 segundos. Una vez fría, exprímela con todas tus fuerzas y pícala muy pequeñito.
3. Mezclar el relleno: Mezcla los champiñones, espinaca y queso y ajusta el nivel de sal y pimienta. Pon el relleno en una manga pastelera.

Armado de los Gnocchi Rellenos

Forma bolas de masa de aproximadamente una cucharada y media. También puedes usar un porcionador de galletas. Aplánalo sobre una superficie espolvoreada con harina. Ponlo sobre tu mano y pon aproximadamente 3/4 de cucharada de relleno en el centro. Ciérralo. Forma una bolita girando el gnocchi relleno sobre la superficie enharinada. Luego aplánalo ligeramente, como formando un disco grueso.

Servir los Gnocchi Rellenos

Yo los serví con mantequilla dorada, pero puede ser también con salsa blanca, salsa de tomate, pesto, etc.

Instrucciones para Servir:

1. Cocinar los gnocchi: Calienta una olla con abundante agua y sal. Cocina los gnocchi rellenos por un minuto en el agua hirviendo. Retíralos.
2. Dorar en mantequilla: Precalienta una sartén y ponle la mantequilla, tomillo u orégano y aceite de oliva (el aceite de oliva previene que la mantequilla se queme rápido). Pon los gnocchi en la mantequilla caliente para dorarlos por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.

Gnocchi Gratinados con Salsa de Queso Parmesano

La comida reconfortante tiene la cualidad de… reconfortarnos jaja. ¡Por algo se llama así! Son comidas calientitas, llenas de sabor, olores que nos recuerdan a nuestra infancia y probablemente una dosis necesaria de carbohidratos. Estos gnocchi gratinados con queso parmesano son una real delicia. Los gnocchi son ricos con cualquier salsa. Son como unas deliciosas nubecitas de papa que se deshacen en la boca. Habiendo dicho eso, cuando son gnocchi gratinados se vuelven nivel infinito+100. Ese color dorado de arriba es simplemente maravilloso y le da como una cortesita saladita de queso que lo hace el plato perfecto.

Ingredientes para la Salsa Blanca con Queso Parmesano:

• 350 ml leche fresca / entera o sin lactosa, descremada, vegetal
• Mantequilla
• Harina
• Queso parmesano
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Instrucciones para la Salsa Blanca con Queso Parmesano:

1. Preparar la leche aromatizada (opcional): Pon todos los ingredientes (leche, especias como laurel, granos de pimienta, etc. para aromatizar) en una ollita a fuego bajo. Desde que rompe un hervor ligero déjala 10 minutos. Mueve de rato en rato para que la leche no se pegue y queme abajo. Pasa los contenidos por un colador y quédate con la leche.
2. Hacer el roux: Derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la harina. Deja que la mezcla se cocine por 1 minuto, mezclando todo el tiempo con un batidor de mano. Esta mezcla se llama "roux" (pronunciado "rú") en francés.
3. Agregar la leche: Saca la ollita del fuego y agrega un chorrito de leche. Mezcla con el batidor de mano. Se te va a formar una masa al inicio. Agrega toda la leche poco a poco, mezclando entre cada chorrito. Cuando la mezcla esté suelta agrega el resto de la leche. Termina agregando un poco de nuez moscada.
4. Espesar la salsa: Pon la mezcla a fuego medio y deja que rompa hervor. Mientras eso pasa mezclamos todo el tiempo con un batidor de mano. Desde que rompe hervor deja que hierva por un minuto, mezclando todo el tiempo.
5. Añadir el queso: Agrega el queso parmesano y mezcla para disolverlo. Agrega sal y pimienta a gusto y apaga el fuego.

Instrucciones para los Gnocchi Gratinados:

1. Cocinar los gnocchi: Cuando la salsa esté lista, agrega los gnocchi al agua hirviendo. Solo cocina a la vez suficientes como para cubrir la base de la olla, si no se van a pegar. A medida que salen a flote, retíralos y transfiérelos directamente a la salsa. Mezcla para que no se peguen. Repite esto con todos los gnocchi.
2. Gratinar: Pon los gnocchi con la salsa en recipientes individuales o uno grande, con salsa y todo. Ralla más queso parmesano encima. Es importante que sea fino, recién rallado y frío para que se gratine a la perfección. Lleva los gnocchi a gratinar a un horno precalentado a lo máximo posible. Es especialmente importante el calor de arriba.

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