El gazpacho andaluz es, indudablemente, uno de los platos más típicos de la cocina española. Es un plato ligero y fresco, una crema de verduras muy adaptada para el verano. Lleno de vitaminas A y C, el gazpacho es perfecto para calmar la sed en los días de mucho calor.
Con los gazpachos pasa como con otras recetas tradicionales, ya que en cada familia hay una receta infalible. Sin embargo, en general, todas ellas tienen un tronco común que esperamos dejar claro con este post. Aunque existen muchas versiones distintas del gazpacho, algunas más tradicionales y otras más creativas, esta receta de gazpacho andaluz tradicional os va a salir a la primera y os va a gustar mucho más que cualquiera de los gazpachos envasados, saliendo además bastante más económica.
Ingredientes para un Gazpacho Exquisito
La base de un buen gazpacho son siempre verduras frescas de calidad. En esta ocasión, exploraremos una variante especial que incorpora vinagre al Pedro Ximénez, un toque que eleva el sabor tradicional.
- ½ kg de tomates maduros
- 1 diente de ajo (sin el corazón para que sea más delicado)
- 25 gr. de pimiento verde (tipo italiano o cuerno de cabra)
- 30 gr. de cebolla (opcional, muy picadita como guarnición o incorporada al triturado)
- 25 gr. de vinagre al Pedro Ximénez
- 35 gr. de aceite de oliva virgen extra
- Media cucharada de sal gorda
- 230 gr. de agua fría (o cubitos de hielo)
- 1 pepino mediano (opcional)
- 1 rebanada de pan (opcional, para una textura diferente y corregir acidez)
- 15 gr. de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
La mayoría de los ingredientes de un gazpacho tienen un sabor potente como el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo. Por ello es recomendable un vinagre que tenga la potencia concentrada adquirida durante una larga crianza, como el vinagre al Pedro Ximénez o un buen Vinagre de Jerez Reserva.
Los sabores que mejor le van al tomate para innovar en el gazpacho de manera fácil
Preparación del Gazpacho con Vinagre al Pedro Ximénez
Aunque en su origen todos los ingredientes de esta sopa fría se majaban en un lebrillo pequeño, para acercarse al concepto actual de gazpacho es recomendable el uso de un robot de cocina para su elaboración.
Método Tradicional o Batidora de Vaso:
- Lavar bien los tomates y pasarlos por agua hirviendo (solo unos segundos) para poderles quitar bien la piel. Lavados y pelados los tomates, se procede a quitarles todas las semillas con una cuchara.
- Pelar pepino, cebolla y ajo (al ajo quitarle el corazón para que sea más delicado) y cortarlos en trozos.
- Lavar bien los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos.
- Unir todas las verduras y batirlas con la batidora hasta que quede un compuesto homogéneo.
- Aliñar con sal y vinagre al Pedro Ximénez y volver a batir.
- Pasar el gazpacho por un colador fino para eliminar las pieles de los pimientos y cualquier resto.
- Luego le añadimos el agua muy fría y mezclamos bien.
Preparación con Thermomix o Robot de Cocina:
- Poner todos los ingredientes, menos el agua, en el vaso de Thermomix o robot de cocina.
- Programa 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos a velocidad 8. Para una textura aún más fina, se puede triturar a máxima velocidad durante 4 minutos.
- Añadir el agua fría o en forma de cubitos de hielo y volver a batir un par de minutos.
Corregir el sazonado si es necesario y se puede reducir la acidez del tomate añadiendo un poco de azúcar, en ese caso volver a batir un minuto. En las recetas originales se añadía una rebanada de pan de días anteriores que aportará una textura diferente y corregirá también la acidez del plato.
Consejos para Servir y Disfrutar
Una vez terminado de cualquiera de las dos formas, dejamos enfriar en el frigorífico. Para disfrutar de la receta de gazpacho andaluz tradicional, es conveniente que dejéis enfriar bien el gazpacho, dejándolo un par de horas en la nevera, incluso podéis hacerlo de un día para otro, teniendo la precaución de cubrirlo con un film de cocina para que no se oxide ni pierda sus vitaminas.
Se puede servir en ese momento pero ganará sabor si se deja reposar en el frigorífico unas horas para que se integren todos los sabores. En ese caso volver a batir un minuto antes de servir.
Para acompañar el gazpacho andaluz tradicional recordad que no podéis añadir hielo como hacen en algunos chiringuitos porque os quedará excesivamente aguado, así que calculad para hacer el gazpacho con tiempo para que cuando lo llevéis a la mesa esté bien frío y en su punto. Acompáñalo con unos picatostes de pan frito, y cortad los ingredientes del gazpacho en taquitos muy pequeños para que los que quieran puedan servirse un poco de tomate, pepino o pimiento por encima de su plato. También se puede decorar con perlas de vinagre balsámico y unas hojas de menta fresca.
Variaciones y Consideraciones
Como os digo, en esto de los gazpachos la cosa va en gustos. Aunque en mi familia, jamás se perdona añadir cebolla o pimiento rojo a un gazpacho, la cebolla a veces se puede consentir muy picadita como guarnición -no dentro de los ingredientes triturados-, pero este punto será seguramente controvertido porque en otras casas se hará con cebolla siempre. Lo dejo a vuestro criterio. Lo del pimiento rojo es más delicado, puesto que siempre que se hacen gazpachos andaluces se debe hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso. Digo lo mismo.