Tarta de Limón con Lemon Curd: La Receta Perfecta para un Postre Irresistible

Esta tarta de limón (lemon curd) y merengue es una maravilla gastronómica, totalmente adictiva, deliciosa, delicada e intensa. ¡HOLA!! En Canal Cocina vi esta receta que hizo Amanda Laporte y me encantó. Es una tarta de lemond curd (crema de limón) y está buenísima, además de ser un postre refrescante y suave.

Tiene textura como de mousse y lleva una base de galleta y mantequilla. Lo hice para una comida familiar y nos gustó mucho. Me encantan los postres con limón, creo que es un cítrico que le da un sabor exquisito a los postres y que queda bien en cualquier lado. Hoy le damos una vuelta a los postres con limón y nos lanzamos a preparar un lemon curd, que madre mía qué delicia. El 15 de diciembre es, según el calendario de días especiales originales, el día del pastel o tarta de limón.

¿Qué es el Lemon Curd?

En este post te voy a enseñar la receta de la crema de limón inglesa que, por cierto, genera adicción y en los últimos años ha ganado mucha popularidad. Los curds son dignos de devoción. Es una mezcla de fruta que se cuaja usando huevo a baño maría. Tienen una textura extremadamente sedosa que se derrite en la boca.

El Lemon Curd, como se llama en inglés, se elabora con huevos, zumo de limón, azúcar y mantequilla. Para darle un extra de suavidad y textura se mezcla al final con un poco de mantequilla. Con pocos ingredientes puedes prepararla rápidamente. Es un postre delicioso y versátil. Su sabor agridulce resulta muy atractivo. Puedes hacerla en cualquier momento, ya que además es ligera.

Como te decía más arriba, esta crema de fruta tiene muchos usos. Los ingleses lo suelen comer con una simple rebanada de pan o también con un scone. De hecho, se pueden comer solos a cucharadas, para acompañar yogures, como rellenos de bizcochos, galletas, tartas, o incluso para rellenar la tarta que te enseñaremos a preparar. Esta crema es perfecta para rellenar tartas, bizcochos, macarons o galletas. Puedes rellenar la tarta con el curd de limón o también con mi relleno de pie de limón que se hornea antes de llevarlo a la refri.

Ingredientes para la Base de Galleta

Para hacer la base de esta galleta usé mis galletas favoritas del mundo mundial: las Butter Crisps de Jules Destrooper. Son realmente mantequilludas así que hay que echarle menos mantequilla a la mezcla para que se mantenga en su lugar. Si no estás usando una galleta como esta puedes usar las medidas de mi pie de limón.

Estas galletas yo las consigo en la página de Tendencias Gourmet que tienen productos gourmet (valga la redundancia) súper ricos y de buena calidad. Este post está auspiciado por Tendencias Gourmet. Muchas gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.

Lista de Ingredientes para la Base

Preparación de la Base de Galleta

1. Empezaremos preparando la base: Para ello trituraremos las galletas en un procesador de alimentos o en una bolsa con un rodillo. Procesa las galletas con la sal hasta tener textura de migajas pequeñas.
2. Mezclar con mantequilla: Agrega la mantequilla de la receta y evalúa si necesitas agregar más si tu galleta es más seca. Deberías tener una mezcla que se queda junta si la presionas pero si no está separada.
3. Formar la base: Pon la mezcla sobre el molde y presiónalo usando la base de un vaso para darle la forma a la base y borde. Triturar todos los ingredientes de la base y cubrir la base y las paredes del molde, forrado con papel sulfurizado, con la ayuda de un vaso, tal como se muestra en la imagen de la izquierda.
4. Horneado: Hornea la base a 160C por 5-12min. Hornearemos la base en el horno pre-calentado a 160ºC, unos 10-12 min. Solo queremos que se dore, así que controlad el tiempo según vuestro horno, sin que llegue a quemarse. Ten cuidado porque solo queremos que se dore ligeramente y tiende a ir de eso a quemada en muy poco tiempo.
5. Enfriado: Deja que se enfríe por completo.

Elaboración del Lemon Curd

Ingredientes principales para el Lemon Curd:

• Jugo de limón (verde / sutil / lima)
• Azúcar
• Ralladura de limón
• Huevos (enteros o yemas, según preferencia)
• Mantequilla

Instrucciones para el Lemon Curd

1. Preparar el baño María: Para ello pondremos una olla con agua a calentar, con un bol de cristal o apto para el calor encima. Pon una olla con agua sobre fuego medio. Una vez que empieza a hervir baja la temperatura hasta que veas solamente un ligero hervor y ponle un bowl encima. Asegúrate que la base del bowl no toque la superficie del agua. Esta técnica de cocción se llama baño María. Os recomiendo hacerlo al baño maría, es mucho más sencillo y mucho menos probable que se cuaje.
2. Combinar ingredientes iniciales: En el bol pondremos todos los ingredientes que os he listado arriba (jugo de limón, azúcar, ralladura de limón), menos la mantequilla y los huevos. Agrega al bowl el jugo de limón, azúcar y ralladura de limón y déjalo ahí hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
3. Añadir huevos: Agrega los huevos fuera del fuego y mézclalos rápidamente usando un batidor de mano / batidor de alambre.
4. Cocinar al baño María: Regresa el bowl al baño María y mezcla constantemente hasta que el curd se haya cuajado. Removeremos de forma constante hasta que cuaje, manteniendo un hervor suave. Como os digo, es importante hervirlo suave. Tardará unos 10 min o un poco más si el fuego lo tenéis muy bajo. Si tenéis un termómetro debéis conseguir una temperatura de unos 75ºC.
5. Punto de cocción: Está listo cuando ves que la mezcla se pone gelatinosa. Además si haces un dibujo con la mezcla en la superficie éste no se va a reincorporar. Evita cocinar el curd de más o se puede cortar.
6. Colar y añadir mantequilla: Saca el curd del calor y transfiérelo a otro bowl a través de un colador. Colaremos la crema (pasándola por un chino) en otro bol. Una vez la crema haya cuajado y esté lista, se puede colar en un chino para evitar impurezas y grumos y hacerla extra suave. El colador va a atrapar pedazos grandes de ralladura así como algunos pedacitos de huevo que no se cocinan bien. Cambiarlo de bowl además hace que se detenga la cocción. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado por completo. Enseguida pondremos la mantequilla en cubos y removeremos enérgicamente para que se derrita con el calor de la mezcla.
7. Enfriar el curd: Deja que el curd se enfríe totalmente a temperatura ambiente para luego rellenar la tarta.

Consejos para un Lemon Curd Perfecto

• Si buscáis recetas de lemon curd probablemente veréis que usan solo yemas, pero yo he usado huevos enteros. Es mucho más sencillo y el cuajado es más ligero.
• En lugar de 3 huevos enteros, también podéis usar 2 huevos enteros y 2 yemas de huevo. Cuantas más yemas de huevo se usen más cremosa y «pesada» será la cuajada.
• Como me encanta el limón yo le pongo bastante, y además le pongo ralladura de lima. Pero si queréis un sabor más suave y menos ácido, podéis usar menos zumo y/o ralladura.
• Enfriar bien (varias horas) el lemon curd antes de servirlo o rellenar la tarta es clave, ya que sino tendrá una textura demasiado líquida y poco cremosa. Con el reposo y refrigerado la crema «endurece» (cuaja más) y esto también permite que el corte sea firme y que no se desparrame.

Montaje y Refrigeración de la Tarta

Cuando el lemon curd haya enfriado por completo, lo verteremos sobre la base de galleta también fría. Rellena la tarta y esparce el curd usando una espátula. Mete la tarta a la refri toda la noche para que se endurezca el relleno. Y listo, después del reposo refrigerado lo podremos desmoldar y servir. Podéis consumir la tarta recién sacada de la nevera, bien fresquita, o atemperarla un poco.

Toppings Opcionales

Si queréis ponerle algún topping os recomiendo nata montada o un merengue. Además puedes ponerle encima crema batida o merengue.

Preparación de la Crema Batida

Bate la crema 3-4 horas antes de servir el postre. Bate la crema con el azúcar a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa. Espárcela sobre el curd y regresa la tarta a la refrigeradora.

Otras Ideas y Variaciones con Limón

Podéis utilizar un molde alargado o redondo y decorarla con rodajitas de naranja y limón. Por supuesto que este curd de limón lo puedes hacer también para consumirlo por sí solo. Un poco sobre un scone es delicioso.

La Tarta de Queso de Limón es un pastel refrescante y sencillo. ¿Una tarta de queso cubierta con crema de limón? ¿No os parece una buena opción para preparar éste fin de semana? ¡Os aseguro que os encantará! Ya hace un par de diciembres os compartí este cheesecake de lima limón que en casa se ha convertido en un imprescindible. Nos encanta, es súper fresquito y el contraste del dulzor de la galleta con el toque amargo del limón y la lima en el rellenos es genial.

El año pasado por mi cumple también os compartí la receta del pie de limón que es un postre que le gusta a todo el mundo, porque es muy sencillo de preparar y queda muy vistoso y delicioso.

Tarta Drip Cake de Limón y Crema de Queso

Esta Drip Cake, combina a la perfección la frescura del limón con la suavidad de la crema de queso, si te gusta el limón, esta es sin duda tu tarta, refrescante, ácida y con el toque justo de dulzor.

Haz un cordoncito exterior de crema para que sirva de dique y en el interior pon el lemon curd. Una vez el hueco esté rellenado con lemon curd alisa con una espátula. Durante este proceso, asegúrate de que la tarta esta lo más recta posible, esto hará que luego sea más fácil alisar. Aplica una capa más generosa de crema de queso y pasa el scraper para alisar, rellena los huecos que puedan quedar y vuelve a alisar. Repite la operación hasta que la tarta esté lisa.

Para hacer el Drip, pon el colorante amarillo en la nata y lleva a ebullición, recién rompa el hervor, vierte la nata coloreada de amarillo sobre el chocolate y remueve hasta comprobar que esté fundido. Deja enfriar el ganache de chocolate blanco unos 10 o 15 minutos hasta que tenga la consistencia adecuada como para que al verterlo sobre la tarta goteé hacia abajo. Por último, decora con lo que más te guste, yo lo he hecho con macarons de distintos colores, merenguitos y sprinkles.

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