El gazpacho es, sin duda, una de las sopas frías más emblemáticas y refrescantes de la gastronomía española, especialmente cuando llega el "caloret". En muchos hogares, como en el nuestro, no puede faltar una buena jarra de gazpacho casero en la nevera. La versatilidad de este plato permite innumerables combinaciones, y hoy nos centraremos en dos versiones excepcionales que puedes preparar fácilmente con tu Thermomix: el gazpacho tradicional con un toque crujiente de jamón y una refrescante crema fría de pepino y aguacate.
Gazpacho Tradicional con Crujiente de Jamón
Este gazpacho es una receta infalible que siempre triunfa. El secreto para que esté delicioso es usar un tomate maduro y de buena calidad, ya sea pera o raf, dependiendo del sabor y del precio. Además, un buen aceite de oliva virgen extra marcará la diferencia en el resultado final.
Ingredientes para el Gazpacho:
- 1 kg de tomates maduros con piel
- 2 dientes de ajo
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de pimiento rojo
- 40 g de cebolla
- 70 g de pepino parcialmente pelado
- 30 g de vinagre o al gusto y sal
- 50 g de aceite de oliva virgen extra (incorporar al final si se busca un color más intenso)
- 250 g de agua (se puede añadir hasta 500 g según la consistencia deseada)
Para el Crujiente de Jamón (opcional):
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- Papel de cocina
- Un plato
Preparación con Thermomix:
- Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, excepto el agua y el aceite (si quieres un color más rojo, incorpora el aceite al final). Programa 30 segundos en velocidad 5.
- Programa de nuevo la Thermomix, esta vez 3 minutos en velocidad 10.
- Añade el agua (la cantidad puede variar según te guste más o menos espeso) y programa 2 minutos en velocidad 10.
- Si no has añadido el aceite, incorpóralo ahora y mezcla unos segundos en velocidad 2.
- Para que quede bien fresquito, si lo vas a tomar al momento, añade hielo tras el triturado. Si lo preparas con antelación, el agua es suficiente.
Preparación del Crujiente de Jamón:
- Coloca las lonchas de jamón entre papel absorbente de cocina sobre un plato plano. Puedes poner otro plato encima para que queden más lisas y crujientes.
- Introduce en el microondas entre 1:30 y 2 minutos a máxima potencia. El calor hará que la grasa sea absorbida por el papel y deshidratará el jamón, dejándolo crujiente.
- Retira el papel y deja enfriar. Parte al gusto o tritura para hacer polvo de jamón serrano.
- Si no tienes microondas, puedes cocinar las lonchas entre papel de horno durante 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo o ventilador.
El crujiente de jamón le da un toque más sofisticado al gazpacho. Sirve con trozos de tomate, huevo rallado o jamón. Además, ten a mano algo verde que siempre le va fenomenal y aporta color al plato.
Crema Fría de Pepino y Aguacate
Para esos días en los que buscas algo diferente, esta crema fría es una opción excelente, ideal como entrante ligero y refrescante. Además, es muy fácil de preparar y queda deliciosa.
Ingredientes:
- 400 g de pepino sin semillas
- 1 aguacate maduro (150-200g), solo la carne
- 240 g de yogur desnatado (2 yogures)
- El zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de albahaca o menta o al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación con Thermomix:
- Lava bien los pepinos, quítales los dos extremos y córtalos en trozos.
- Pon en el vaso el pepino sin pepitas, la carne del aguacate y el resto de ingredientes (yogur, zumo de limón, sal, pimienta, albahaca/menta y aceite de oliva).
- Tritura 2 minutos en velocidad 5-10.
- Comprueba el punto de sal y el toque de limón o lima a tu gusto.
- Sirve bien fresquita, idealmente en vasitos altos de chupito como entrante.
Crema de pepino y aguacate con Thermomix
Esta crema se sirve como entrante en vasitos, por eso no necesitas grandes cantidades. El vinagre de manzana es ideal para esta receta, ya que su color claro no altera el precioso tono verde de la crema.
Gazpacho Andaluz Tradicional (Receta de Abuela)
Aunque existen muchísimas variantes de gazpacho, la receta de la abuela siempre tiene un sabor especial y auténtico. Esta versión, de Cádiz, se caracteriza por usar pocos ingredientes, los más básicos, y por la consistencia que le aporta el pan remojado, sirviéndose en plato hondo, como una sopa.
Ingredientes para el Gazpacho Andaluz:
- 1 kilo de tomates maduros para gazpacho
- 1 pimiento verde pequeño o la mitad si es grande sin semillas
- 1 diente de ajo (o más, si te gusta picantito)
- Una rebanada grande de pan remojado en agua (mejor si es pan duro de hace unos días)
- 60 gr de Aceite de oliva virgen extra
- 5-10 gr de vinagre
- Sal al gusto
Preparación con Thermomix:
- Trocea los tomates en 4 u 8 trozos y ponlos en el vaso junto con el pimiento verde en trozos, el diente de ajo, el trozo de pan remojado en agua y escurrido (esto le dará consistencia al gazpacho), el aceite, el vinagre y la sal.
- Programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
- Acabado el tiempo y para que quede más fino, programa 2 minutos más a máxima velocidad.
- Pasa a una jarra y guarda en la nevera para que enfríe bien antes de consumir. Es importante tomarlo muy frío.
El color que toma al final es anaranjado. Esta receta es perfecta para quienes disfrutan de un gazpacho con una textura más densa, similar a una sopa.