No hay mejor plato de la dieta mediterránea que el gazpacho, especialmente en el verano. Esta receta tan fresca se lleva haciendo en los hogares españoles desde hace centenares de años. Es por eso por lo que cada persona tiene su versión según el gusto de cada uno. El gazpacho es uno de los platos estrella del verano en multitud de lugares de España, especialmente en tierras andaluzas. La presentadora y diseñadora, de plena actualidad por su pódcast 'A solas con Vicky Martín Berrocal', y aún más por el reciente estreno de 'Las Berrocal', un docu-reality de Movistar Plus+ que sigue su vida, la de su hermana Rocío, su madre Victoria y su hija Alba Díaz Martín, comparte en sus redes no solo trucos de belleza y moda. La cocina también está presente en sus perfiles.
La onubense siempre trata de sacar tiempo para disfrutar de una de sus pasiones: la cocina. Graba el paso a paso de cada receta para que ninguno de sus 1,3 millones de seguidores se pierda nada y puede hacerla en casa. Porque otra cosa no, pero sus recetas son de lo más sencillas. Cualquiera podría hacerlas sin necesidad de ser un experto en los fogones. Está claro que su paso por la cuarta edición de 'MasterChef Celebrity', donde llegó a quedar finalista, hizo mella en Vicky Martín Berrocal.
La Esencia del Gazpacho Tradicional de Vicky Martín Berrocal
Vicky Martín Berrocal ha compartido en su cuenta de Instagram en más de una ocasión cómo se hace el gazpacho que ella toma, mostrando todos los ingredientes que utiliza y cómo es todo su proceso de elaboración. En esta receta de gazpacho de Vicky Martín Berrocal no se incluye ni la cebolla ni el ajo, lo cual es un acierto sobre todo de cara a aquellas personas que no soportan no solo su sabor, sino también porque es la manera de que el gazpacho repita bastante menos. La sevillana omite en esta lista un ingrediente que es un clásico y que suele estar presente en la mayoría de recetas de gazpacho, el ajo. Por otro lado, tampoco añade agua, que suele ser también muy habitual, pero es que ella explica que le gusta que la receta quede espesita. Vicky es partidaria de pesar todos y cada uno de los ingredientes y hace mucho hincapié en que "el aceite de oliva es muy importante".
Ingredientes para el Gazpacho de Vicky Martín Berrocal
Para 4 personas, Vicky Martín Berrocal utiliza ingredientes básicos de alta calidad para conseguir un gazpacho delicioso y nutritivo. A continuación, te presentamos los componentes clave de su receta:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Tomate pera maduro | 1 kilogramo | Cortados con la piel en trozos medianos |
| Pepino | 80 gramos | Pelado y cortado en rodajas o trozos |
| Pimiento verde italiano | 50 gramos | Limpio, sin semillas, cortado en rodajas o trozos |
| Aceite de oliva virgen extra | 80 - 100 mililitros | "El aceite es muy importante", para la textura cremosa |
| Vinagre | 30 - 35 mililitros | |
| Sal | Al gusto |
Paso a Paso: Preparación del Gazpacho de Vicky
Preparar este delicioso gazpacho sin cebolla ni ajo de Vicky Martín Berrocal es sencillo y te llevará aproximadamente 20 minutos de elaboración, sin contar el tiempo de enfriado:
- Pela y trocea las hortalizas: Lava bien los tomates, el pimiento y el pepino con abundante agua bajo el grifo. Retira el pedúnculo de los tomates, y trocéalos en trozos medianos sin quitarles la piel. Pela el pepino, y córtalo en rodajas. Limpia el pimiento retirando la parte superior, los filamentos blancos y las semillas, y córtalo en rodajos o trozos.
- Mezcla los ingredientes: Coloca las hortalizas cortadas en un bol o directamente en el vaso de un robot de cocina.
- Añade los líquidos y la sal: Agrega 30 mililitros de vinagre y sal al gusto. Vierte en el recipiente entre 80 y 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, "el aceite es muy importante".
- Tritura hasta obtener una crema: Bate todo junto con una batidora de brazo o un robot de cocina (Vicky utiliza una Thermomix) hasta que obtengas un puré liso y homogéneo, con una consistencia bien cremosa. No es necesario colarlo si se usa un buen robot de cocina.
- Enfría y sirve: Una vez listo, se enfría bien en la nevera para que gane cuerpo y frescura, “cuanto más tiempo mejor”.
GAZPACHO andaluz fácil, rápido y riquísimo.
Los Secretos de su Textura Cremosa y Cómo Disfrutarlo
El secreto para que quede con una consistencia bien cremosa es similar a la del salmorejo, pero sin utilizar el pan para espesarlo, está en triturar los ingredientes hasta que obtengas una sopa lisa, sedosa y homogénea. Su truco consiste en incorporar una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra durante la preparación. Este ingrediente, además de ser clave en la emulsión con el resto de ingredientes, aporta una textura mucho más cremosa y sedosa al resultado final. "Me encanta que esté un poco espesito. Yo por la noche lo suelo comer, y por el día”, comenta la diseñadora después de hacerlo para un vídeo en la red social.
Para terminar el plato y enriquecer su textura en boca, Vicky Martín Berrocal suele añadir unos 'toppings' especiales. Normalmente le suele poner taquitos de jamón y huevo duro. Estos ingredientes sólidos, sobre la crema, enriquecen la textura de la receta en boca. Además de jamón y huevo, como le añade la diseñadora se pueden sumar otra serie de ingredientes en el momento de consumirlo, como huevo hilado, taquitos de pan tostado o trocitos de crujiente pepino.
Una Variante Original: El Gazpacho de Remolacha de Vicky Martín Berrocal
Vicky Martín Berrocal no solo comparte su versión tradicional del gazpacho, sino que también ha sorprendido a sus seguidores con una variante única. Y el de Vicky Martín Berrocal lleva remolacha. La influencer y empresaria ha compartido su receta personal por Instagram. Por la pinta que tenía en el vídeo que ha subido a esta red social, merece la pena preparar este plato. Esta variante tan colorida es ideal para darle un toque más dulce y terroso como el sabor típico de la remolacha. Al igual que el gazpacho tradicional, se puede consumir como bebida acompañada de hielos o como una sopa fría. Es el acompañamiento perfecto para una comida estival.
Ingredientes y Preparación del Gazpacho de Remolacha
Según ha contado la propia Vicky Martín Berrocal, hacer esta receta no cuesta más que cinco minutos, eso sí, hay que tener las remolachas ya partidas, hervidas y posteriormente congeladas para acelerar el proceso. Las remolachas pueden estar en el congelador durante seis meses si están cocinadas. Esta receta necesita de medio kilo de tomates. Berrocal utiliza tres tomates de tipo pera y los parte por la mitad. También otros 500 gramos de remolacha partida en trozos no muy pequeños. Si están congelados, la receta saldrá más refrescante aún. La preparación también lleva un diente de ajo, 30 gramos de cebolla, aunque la diseñadora de moda indica que son opcionales. Con un poco de sal para terminar de sazonar, queda la mezcla perfecta.
Hay que triturar todos los ingredientes con una batidora hasta que quede una crema bastante líquida y de un color morado muy diferente y original. Para terminar el plato, Vicky Martín Berrocal ha añadido unas almendras para darle un toque más crujiente y nutritivo a la preparación.
Beneficios Adicionales de la Remolacha en el Gazpacho
Añadir remolacha a un gazpacho no solo cambia el color, también hace que se convierta en una fuente de fibra extra, vitaminas del grupo A y C y muchos minerales, esenciales para recuperarse del sudor del verano.
El Valor Nutricional del Gazpacho
Se trata de una preparación líquida a base de hortalizas crudas, lo que le confiere un perfil nutricional interesante. Beatriz Verdi, nutricionista y directora del Servicio de Nutrición del Instituto Europeo de Psicología Positiva (IEPP-metrodora), da a conocer que el tomate lleva licopeno, un carotenoide no provitamina A, responsable de su color rojo, que ofrece un papel protector frente al daño oxidativo en la mucosa intestinal. Mientras que sus compuestos fenólicos, de igual forma que los licopenos, “actúan como antioxidantes, es decir, ayudan a proteger nuestras células del daño causado por procesos inflamatorios o por el estrés diario”, comenta.
El aceite de oliva virgen extra, "la pieza fundamental" de la receta, es también una de las mayores fuentes naturales de salud que podemos encontrar en la alimentación mediterránea, gracias a su alto contenido en antioxidantes, grasas monoinsaturadas y compuestos antiinflamatorios beneficiosos para el organismo.
Consejos para Adaptar el Gazpacho a Sensibilidades Digestivas
Como el gazpacho puede no ser bien tolerado en personas con sobrecrecimiento bacteriano (SIBO), síndrome de intestino irritable (SII), disbiosis o sensibilidad digestiva, se puede adaptar para mejorar su tolerancia sin renunciar al sabor. La nutricionista Beatriz Verdi ofrece las siguientes recomendaciones:
- SIBO o Enfermedad Inflamatoria Intestinal (EII): El ajo, pimiento y pepino crudos pueden generar fermentación o molestias. Por esto, la nutricionista aconseja usar hortalizas cocidas o escaldadas y sustituir el ajo crudo por ajo cocinado en aceite (como una infusión de ajo en AOVE), ya que así se reduce su contenido fermentable y suele ser mucho mejor tolerado.
- Reflujo gastroesofágico o gastritis: En este caso, “el vinagre del gazpacho puede irritar la mucosa gástrica. Puedes omitirlo o sustituirlo por un chorrito de zumo de limón cocido, si no produce molestias”, según la experta.
- Intolerancia a la fructosa: Si tienes este problema, modera la cantidad de tomate crudo si notas síntomas como gases, dolor abdominal o hinchazón. “Además, se puede combinar con otros ingredientes más neutros”.