Tener comida lista en la nevera para calentar y comer es, sin duda, una opción que te ahorrará mucho tiempo. Los horarios de trabajo y el frenético ritmo de vida actual obligan a las familias a seguir tendencias de cocinado como el Batch Cooking. El Batch Cooking es el fenómeno culinario que propone optimizar los alimentos y cocinar en unas horas del fin de semana todas las comidas que serán consumidas durante el resto de la semana. El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Además de ser delicioso y económico, es un ingrediente versátil que sirve de base para innumerables platos, desde una simple guarnición de arroz blanco hasta recetas más elaboradas como la paella o el risotto. Muchas veces se cocina en grandes cantidades para ahorrar tiempo y asegurar la base nutricional del día, pero surge una duda frecuente: ¿cuánto dura el arroz cocido en la nevera?
Si has preparado arroz cocido y te ha sobrado o has pensado en hacer un batch cooking y preparar tu comida con antelación, seguro que te ha surgido la siguiente duda: ¿Cuánto dura el arroz cocido en la nevera? Bien, debes saber que el arroz cocido puede durar entre 3 y 5 días en nevera siempre que esté almacenado en un recipiente hermético y que se refrigere tras las dos horas posteriores a la cocción.
El tecnólogo de alimentos Mario Sánchez Rosagro asegura que es algo que pocas personas saben: "Tiene la particularidad de resistir las temperaturas de cocción incluso de 100 grados, que no es algo muy normal". Eso quiere decir que aunque hiervas el arroz, pueden seguir ahí, esperando su turno. Cuando eso pasa, las esporas se activan y pueden soltar toxinas que ni el microondas más potente destruye. Según la instructora de primeros auxilios Marta Rives, "es importante saber que lo peligroso es dejar el arroz a temperatura ambiente durante dos horas o más".
A partir de ahí, los síntomas pueden incluir vómitos, diarrea y dolores de barriga, y todo en cuestión de pocas horas tras haberlo comido. Aunque en la mayoría de los casos el malestar pasa en un día, la jugada no compensa.
¿Cuánto dura realmente el arroz en la nevera?
Aquí viene la parte práctica, esa que casi nadie se plantea hasta que tiene el tenedor en la mano. Lo más habitual es pensar que, si el arroz va al frigorífico, se convierte en inmortal. Error. El arroz cocido, bien refrigerado y almacenado correctamente, puede aguantar entre tres y cinco días estirándolo mucho. Caroline Thomason, dietista, señala que "el arroz cocido puede almacenarse de manera segura en el frigorífico durante tres a cuatro días" siempre que se haya enfriado rápido y esté en un recipiente hermético.
Hay que tener en cuenta más cosas: si el arroz lleva salsas, huevo, verduras o carne, el reloj corre más rápido. Y no es lo mismo un arroz blanco sin nada más que uno frito o integral. Por eso el profesor Xiaonan Lu, miembro de la División de Microbiología de Alimentos del Instituto de Tecnólogos de Alimento, recomienda usar un recipiente bajo y plano para enfriarlo en menos de una hora antes de meterlo al frío. Lo que no vale es dejarlo en la olla tapada sobre la vitro. Eso es una incubadora de bacterias en toda regla.
Las verduras cocinadas, pueden durar de 3 a 4 días en la nevera. Pero ¡ojo! Recuerda siempre revisar el aspecto, olor y sabor de los alimentos antes de consumirlos. Si algo parece fuera de lo normal, es mejor desecharlo.
El paso a paso para conservarlo bien y sin miedo
No hace falta tener un máster en microbiología. Con unos cuantos gestos sencillos, el arroz cocido puede seguir siendo una opción segura varios días. Lo primero: enfriar rápido. Como recalcan los expertos, es importante dejarlo en una fuente o bandeja, dejarlo destapado hasta que pierda el calor. Nada de meterlo caliente en la nevera, porque ni enfría bien ni es bueno para el resto de alimentos.
Segundo: el tupper debe ser de cierre firme. Así se evita la contaminación cruzada y se mantiene la humedad del alimento, lo que te asegurará mantener, también, sabor y textura. Asegúrate de conservar tus platos preparados en recipientes herméticos fabricados en materiales adecuados para su conservación, como el vidrio. Olvídate de guardar la comida en ollas, sartenes o platos con papel film por encima.
Tercero: una vez dentro del frigorífico, cuenta los días. Si han pasado más de cuatro, es mejor no arriesgar. Refrigera el arroz en menos de 2 horas tras su cocción. Recuerda que retrasar la refrigeración puede aumentar el riesgo bacteriano y, por ende, problemas relacionados con intoxicaciones alimentarias.
¿Y si no vas a comerlo en dos días? ¡Al congelador!
La congelación es el comodín perfecto para quienes cocinan por adelantado o, simplemente, para los que no calculan bien las cantidades. Si no vas a consumirlo pronto, te recomendamos congelar paella y arroz en porciones. Lo ideal es dividir el arroz en porciones, meterlo en bolsas herméticas o recipientes aptos para congelador, y no dejarlo más de seis meses.
¿Se puede dejar el arroz cocido fuera de la nevera?
Ahora que sabemos cuánto tiempo máximo puede aguantar en buen estado el arroz cocido si lo conservamos y refrigeramos adecuadamente, es hora de responder a otra cuestión importante: ¿se puede dejar el arroz cocido fuera de la nevera? La respuesta es simple: no es recomendable. Entonces, ¿Cuánto dura el arroz cocido fuera de la nevera? La respuesta es que tan solo 2 horas y es que transcurrido este tiempo, el riesgo de proliferación de la bacteria del arroz cocido, llamada Bacillus cereus, no solo resiste la cocción del cereal, sino que se multiplica rápidamente si el arroz permanece a temperatura ambiente.
En conclusión: dejar el arroz cocido fuera de la nevera durante más de dos horas puede convertirse en una práctica insegura con la que aumentarás el riesgo de intoxicación alimentaria.
Cómo recalentar arroz
Lo que nadie explica sobre recalentar el arroz
Aquí llega la gran confusión. Recalentar no elimina todo. De hecho, las toxinas que produce Bacillus cereus resisten el calor. Eso quiere decir que puedes calentar el arroz hasta que saque humo y aún así ponerte malo si ha estado mal conservado. Lo que sí se recomienda es alcanzar los 74 ºC en el centro del alimento. Para eso, el microondas vale, pero hay que remover bien para que no queden zonas frías. La sartén también es buena aliada, sobre todo si se añade un poco de agua o caldo para que no quede duro como una piedra. El vapor es otra opción válida. Pero ojo: si el arroz ya lleva tres días en la nevera y ha sido recalentado más de una vez, mejor no apurar.
El arroz no pide mucho y todo se resume en tres gestos sencillos: cocerlo bien, enfriarlo rápido y guardarlo con cabeza. Puede seguir siendo ese comodín perfecto para el día siguiente… siempre que no se confundan los tiempos. Porque lo de oler antes de comer no siempre es suficiente. Y en este caso, la pereza de volver a cocinar se paga en horas de mal cuerpo.
