El arroz con verduras es un plato clásico y reconfortante, perfecto para cualquier comida. Esta receta, que combina pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y puerro, es sencilla de preparar y llena de sabor.
Este arroz caldoso con verduras es una receta fácil y de las de siempre, perfecta para una comida de diario. Es una receta muy sencilla, que empieza preparando el sofrito de verduras y a partir de ahí se hace prácticamente sola. Lo mejor es comerlo recién hecho, cuando el caldo está caliente y el arroz en su punto.
Ingredientes Principales y su Preparación
Para esta receta, utilizaremos los siguientes ingredientes principales:
- Cebolla
- Puerro
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Zanahoria
- Judías verdes
- Calabacín
- Espárragos
- Acelgas (opcional, para el caldo)
- Arroz (preferiblemente redondo o integral)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- Vino blanco (opcional)
- Tomate (opcional)
- Pimentón (opcional)
- Hoja de laurel (opcional)
Preparación de las Verduras
Lavar todas las verduras; cortar el puerro a la mitad y utilizar la parte verde para el caldo, reservando la blanca. Pelar la zanahoria y cortarla en cuadritos. Igualmente trocear las judías verdes y cortar las hojas y pelar las pencas de las acelgas.
Elaboración del Caldo de Verduras
Poner a cocer agua con sal y echar las verduras limpias y troceadas (la parte verde del puerro, zanahoria en cuadritos, judías verdes troceadas, hojas y pencas de acelgas), dejar cocer hasta conseguir un caldo suave. Cuando nos parezca que el caldo está listo (lo mejor es probarlo), colarlo y separar la verdura del agua reservando ambas.
Preparación del Sofrito
Pon el aceite de oliva a calentar en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria y sofríe durante unos 3-5 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el pimiento verde, el pimiento rojo y el calabacín. Sofríe 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén bien hechas. Añade el vino blanco y deja cocinar 2-3 minutos, hasta que se evapore. Agrega el tomate, la sal y la pimienta. Cocina 10-15 minutos, hasta que el sofrito esté bien concentrado. Aparta la olla del fuego, echa el pimentón y remueve rápido. Vuelve a ponerla al fuego y añade la hoja de laurel.
Otra Opción para el Sofrito
En una sartén o cazuela preferiblemente honda, poner dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír el puerro (la parte blanda) cortado finamente. Una vez frito, sacar y reservar. En la misma sartén, saltear unos minutos los tallos de los espárragos cortados en cilindros junto con dados de calabacín. También en la misma sartén, añadir aceite suficiente para freír unas tiras finas de los dos pimientos; una vez fritas, hacer lo mismo que con el puerro, sacar y reservar.
¿Por qué no se fríe todo a la vez? Porque el puerro tarda más en pochar, los tallos de espárragos y dados de calabacín solamente se saltean con una gota de aceite y sal como si se hicieran a la plancha y, sin embargo el pimiento debe freírse bien.
Cocción del Arroz
Incorpora el arroz y remueve 30 segundos para que se impregne del sofrito. Añade el caldo de verduras caliente y deja que empiece a hervir. Baja a fuego medio y cocina 15-18 minutos, sin remover y sin tapar. Si al final ves que queda poco caldoso para tu gusto, echa un poco más de caldo caliente. Prueba, ajusta de sal si hace falta y deja reposar 2-3 minutos antes de servir.
En el caso del arroz redondo, la proporción del agua es el doble.
Variación de Cocción
En la sartén anterior, si es suficientemente honda, colocaremos el puerro reservado, los espárragos y el calabacín. Sobre esto añadiremos el arroz y lo saltearemos unos minutos para que se impregne bien de las verduras, añadiendo después 3 vasos del caldo reservado. Cuando rompa el hervor, se baja el fuego y se añaden las verduras restantes, las utilizadas en el caldo y se deja hacer el arroz a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
ARROZ CALDOSO CON VERDURAS 🥕🍚 | Receta fácil, saludable y lista en 35 MINUTOS ⚡
Tabla Comparativa de Tiempo de Cocción del Arroz
| Tipo de Arroz | Tiempo de Cocción Aproximado |
|---|---|
| Arroz redondo | 15 - 18 minutos |
| Arroz integral | 20 minutos |
Consejos Adicionales
- Las cantidades de verduras son opcionales y pueden adaptarse al gusto personal.
- Para picar la cebolla, el puerro y los pimientos en trocitos pequeños, se recomienda usar la picadora de la batidora para mayor rapidez y comodidad.
- Las aceitunas pueden ser un toque muy personal para añadir al final de la cocción.