Gazpacho de Guisantes y Habas: Un Fresco Deleite de Temporada

Es tiempo de guisantes y de habas frescas, y esta receta fácil con productos frescos de temporada es una de las más deliciosas.

El gazpacho de guisantes es una fresca variante del tradicional plato de origen andaluz. Lleva muy poco tiempo de preparación y su resultado es sorprendente. Esta receta es la indicada para días calurosos, cuando no queremos encender el horno pero deseamos disfrutar una sabrosa comida. La receta original de gazpacho llevaba pan remojado en aceite, agua y vinagre. A veces se le agregaba ajo o almendras. El gazpacho era la comida principal de los campesinos, les daba fuerzas y energía para sobrellevar las largas jornadas de trabajo bajo el sol ardiente. Luego se hizo popular entre las clases más pudientes, convirtiéndose en un plato tradicional de la gastronomía española. En la actualidad, se prepara con diversos vegetales y frutas. El gazpacho de guisantes es una de esas variantes deliciosas que merece un lugar en la mesa veraniega.

Variantes y Preparación con Mariscos

Esta deliciosa receta con verduras de temporada como son los guisantes y las habas, se prepara en un momento a pesar de lo que podáis pensar. La podéis servir como acompañamiento así tal cual, pero si la acompañáis de unas virutas o finas lonchas de jamón del bueno y un huevo escalfado o un huevo frito con puntilla, entonces ya no hay quien se resista.

Para esta receta lo ideal es prepararla con toda la verdura fresca, a ser posible de mercado de proximidad. Guisantes y habas frescos que encontrarás desde final de invierno hasta casi finales de primavera; pero es cierto que su temporada es corta, además su precio se dispara y no suele ser una verdura económica. Igualmente, cuando se va a elaborar este plato, se puede optar por buscar las habas y guisantes más pequeños para ganar en precio, en sabor y textura. Pero si no es el caso, o estamos fuera de temporada, elegir unas conservas de calidad o una verdura ultracongelada en tamaños mini (mucho más sabrosos que los guisantes y habas de tamaño normal), nos solucionan perfectamente la receta y nos hacen disfrutar de un platazo de verduras de igual forma.

Los guisantes son muy nutritivos y tienen un alto contenido calórico, las habas frescas son un alimento rico en vitamina B3, B9 y C. Así es que juntas son una combinación increíble para nuestra dieta, nos ayuda a comer bien, sano y además nos aportan energía.

Preparación con Berberechos

Aquí te presentamos una variante que incluye berberechos para un toque diferente:

1. Primeramente pondremos los berberechos en un recipiente y los cubriremos escasamente de agua con un par de cucharaditas de sal para que suelten la tierra que pudiesen tener.
2. Desgranamos los guisantes y las habas y retiramos sus vainas. Esto es un trabajo entretenido, pero nos armaremos de paciencia porque el resultado merece la pena.
3. Escurrimos los berberechos en un escurridor. Reservamos. Trinchamos una cebolla tierna (sólo una, luego utilizaremos la otra) y la sofreímos a fuego bajo en una cazuela con tres cuartos de tacita de las de café de aceite de oliva. Pasados unos tres minutos echamos tres cuartos de copita de vino blanco y enseguida los berberechos; tapamos bien la cazuela y le damos fuego fuerte para que se abran, en un par de minutos estarán. Recordar desechar los que estén cerrados sobre todo.
4. En otra cazuela o sartén amplia, ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y dos de mantequilla y sofreímos la otra cebolla tierna previamente troceada, después de unos 4 minutos aproximadamente, añadimos los guisantes y las habas que tenemos reservadas y tres cuartos de vaso, o 200 ml aproximadamente del jugo de los berberechos. Dejamos cocer a fuego medio bajo durante seis minutos. Agregamos la sal, la pimienta y la menta troceada. Apartamos y añadimos los berberechos sin la concha, al final, justo antes de servirlos.

El plato perfecto como entrante o acompañante de aves, carnes e incluso pescados.

Historia y Curiosidades de los Guisantes

Hay constancia de que los antiguos griegos comían guisantes, les llamaban “pison”; también en la antigua Roma, donde les denominaban “pisum” los consumían principalmente en puré y los cultivaban no sólo para el consumo humano, también sus tallos y semillas servían de alimento para el ganado. El escritor romano Marcus Gavius Apicius, autor del libro “De Re Coquinaria”, describió quince recetas para cocinar los chícharos. Aunque por lo visto, hasta finales de la Edad Media no hay evidencias de que los guisantes se comieran crudos; el fervor por los guisantes frescos y crudos se lo debemos a París.

Francia bajo el reinado de Luis XIV, -el Rey Sol-, convirtió los guisantes frescos salteados con mantequilla, es decir a la francesa, en un plato de reyes. Cuentan que tan deliciosa legumbre (que no verdura), llegó a la regia mesa de Luis XIV desde Génova y llegó a formar parte de la guarnición de carnes preparadas en los suntuosos banquetes franceses. La nueva moda corrió por todas las cortes europeas y en Inglaterra ya en el siglo XVIII, la sopa de guisantes británica alcanza un estatus propio comparable al roast beef o al té de las cinco.

Para calcular las raciones si los compramos en sus vainas, piensa que 1 kg de guisantes o habas se reduce aproximadamente a la mitad del peso una vez pelados, con lo que para cuatro raciones, si compramos 1/2 kilo de guisantes y otro medio de habas, al pelarlas ya las tendríamos más o menos ajustadas.

Gazpacho de Guisantes: Receta Sencilla

Una sencilla, sana y exquisita receta que se prepara en 5 minutos. Tanto sirve como primer plato, como de acompañante a nuestras carnes, aves y pescados.

• Tiempo de preparación: 3 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 13 minutos

Ingredientes:

• 200 g Guisantes frescos (si no tienes, en conservas o ultracongelados tamaño mini)
• 200 g Habas frescas (si no tienes, en conservas o ultracongeladas tamaño mini)
• 100 g Espárragos verdes finos (opcional)
• AOVE
• 1/2 cebolla muy picada
• 1 diente Ajo
• 120 ml Caldo (vegetal o de ave)
• Sal y pimienta a gusto

En una sartén o cazuela baja añadimos el aceite de oliva y a fuego medio salteamos la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que se ponga transparente. Añadimos los guisantes, las habas y los espárragos verdes, cocinamos durante un par de minutos removiendo suavemente con cuchara de madera para no romper la verdura y vertemos el caldo.

Lo tendremos listo en unos 10 minutos o cuando veamos que la verdura está tierna y todo queda jugoso y el líquido se haya absorbido. Añadimos la sal y pimienta. Servimos en seguida para disfrutarlo caliente.

Preparación de Gazpacho de Guisantes con Hierbabuena y Almendras

Este gazpacho es delicioso y refrescante, ideal para los días calurosos.

1. En una cacerolita echar agua con un poco de sal y cocer los guisantes para “decorar” el plato durante tres o cuatro minutos. Una vez escaldados, que no cocidos, sacar los guisantes y pasarlos a un recipiente con agua helada (así se parará la cocción, se mantendrá la textura y el color).
2. En el vaso de la batidora echar los guisantes, el trocito de cebolla y el de pimiento verde, el diente de ajo, dos hojas de hierbabuena, el pan troceado, salar al gusto, agregar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y añadir medio vaso de agua de la cocción de los guisantes. Batir y triturar de forma que quede la masa lo más fina posible. Una vez triturado si prefieren que quede la crema lo más fino posible es el momento de pasarla por un colador (personalmente prefiero que quede con su textura natural. Al ser los guisantes naturales, su carne y su piel son más fina y delicadas).
3. Mientras, freír las almendras en un poco de aceite, hasta conseguir que se dore por ambos lados y machacarlos hasta conseguir unos trozos no demasiado grandes. Como toque final, regar la superficie de la crema con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Acompañamientos y Sugerencias

Para acompañar este plato, por supuesto que los huevos son los más adecuados. Un acompañamiento de unos huevos escalfados para mí son el compañero perfecto para nuestra verdura.

Cómo elaborar los huevos escalfados de manera fácil para acompañar:

Ponemos un cazo al fuego con agua a hervir. En un cuenco pequeño o tacita cubrimos con film transparente de manera que el film sobresalga bastante como para hacer un paquetito. Echamos el huevo dentro y cerramos con un nudo. Ponemos el paquetito en el agua hirviendo y dejamos cocer 1 minuto. No hace falta más tiempo, de esta manera obtendremos un huevo medio hecho y con la yema líquida para que chorree al romperlo. Si no queréis usar el film, para que no se rompan o se deshagan a la hora de echarlos en el agua, justo cuando comience a cocer el huevo, añadimos un chorrito de vinagre al cazo de agua hirviendo. Así el huevo quedará entero y no deshecho y la yema en su punto.

Gazpacho de Guisantes al Estilo Francés

Esta receta se ha convertido en un plato favorito en muchas mesas.

Ingredientes:

• 1200 g Guisantes frescos (unos 500 g sin cáscara)
• 110 g Cebolla
• 1 pizca Pimiento de Espelette
• 20 hojas Menta
• 100 ml Nata líquida
• 0.5 cubo Caldo de ave
• 20 ml Aceite de oliva
• 750 ml Agua
• Sal y pimienta

1. Extraer los guisantes y enjuagarlos. Reservar algunos para escaldarlas durante unos minutos en una cacerola pequeña con agua salada hirviendo.
2. Poner los guisantes, la cebolla pelada y troceada, el agua y el caldo de pollo en el bol del robot de cocina equipado con la cuchilla picadora Ultrablade. Cerrar la tapa y pulsar "Start".
3. Dejar enfriar y añadir las hojas de menta y la nata. Cerrar la tapa con el tapón y pulsar "Start".
4. Añadir la pimienta y el pimiento de Espelette.
5. Pasar la sopa por un pasapurés y refrigerar durante al menos 3 horas.
6. Mezclar los guisantes apartados con el aceite de oliva, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta.
7. Servir el gazpacho con una cucharada de la mezcla de guisantes por encima.

Para la receta de hoy, también le hemos incluido unos espárragos verdes de los finos (también puedes usar los de grosor medio) que le aportan ese toque de sabor, color y nutrientes al plato. En casa nos encanta esta combinación, aunque para gustos colores, podéis adaptar la receta como más os guste y elaborarla solo con guisantes (y jamón) o así combinada como os la traemos.

Podéis utilizar cualquier tipo de guisante y haba, los frescos, los ultracongelados (finos, muy finos o de tamaño medio) o en conservas (si nos decidimos por estos últimos, la receta la tendremos lista en 5-7 minutos). Tendréis que ajustar los minutos de cocción dependiendo del tipo y tamaño de la verdura.

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