La fideuá es un plato imprescindible de la costa mediterránea, tan clásico y alabado como la paella. Y es precisamente gracias a su hermana o prima, la paella, que surgió este delicioso plato en la costa de Gandía. Se dice que fue un marinero el que creó esta receta para complacer a su patrón, un gran amante del arroz a banda. Por falta de arroz a bordo, y para que hubiera suficiente cantidad para toda la tripulación, decidió sustituirlo por fideos. Y pronto su fama empezó a extenderse por restaurantes de la zona.
Al igual que las paellas, la fideuá se elabora de carnes, pescados y verduras, usando fideos finos o huecos. Lo importante, al igual que con el arroz, es un buen caldo (en este caso fumet), un buen sofrito y materias primas de confianza.
Variedades y Toques Personales
Si quieres, puedes optar también por preparar unos garbanzos con acelgas y cúrcuma, un plato de cuchara que te encantará gracias al toque de la cúrcuma, o el clásico plato que nunca falla de garbanzos con chorizo. Esta fideuá de sepia y garbanzos tiene todo el gran sabor del guiso de garbanzos con sepia, pero en una versión más veraniega y trasladándolo a la fideuá. Dos sabores únicos unidos para que sorprendas a todos.
A nosotros nos gusta secar los fideos dándoles un toque de horno final para que queden curvados y con ese toque semi crujiente tan característico de este plato. Con una buena ensalada y un rico alioli casero para acompañar, ¡no necesitas nada más! Que no se nos olvide el placer de untar el alioli en el pan… ¡qué delicia! Ya está el plan: toda la familia y amigos al aire libre alrededor de una buena fideuá de sepia y garbanzos es motivo de felicidad y de recarga de pilas y buen rollo. ¡Tan fácil y tan rico!
Garbanzos con Sepia. Receta Exprés muy Fácil
Preparación Paso a Paso
De víspera, pon los garbanzos a remojo. Calienta abundante agua en la olla rápida. Agrega los garbanzos, el hueso de jamón, la hoja de laurel y 2 dientes de ajo (sin pelar) golpeados. Pela 1 cebolla y añádela. Cuece los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela baja. Pela los otros 2 dientes de ajo, pícalos (dados o láminas) y agrégalos a la cazuela. Pela la cebolla, pícala en daditos e incorpórala. Corta el jamón en dados, incorpóralo y rehógalo brevemente (1 minuto). Vierte el vino y dale un hervor rápido para que se evapore el alcohol. Añade la salsa de tomate y los fideos, y mezcla bien. Agrega los garbanzos y cuece todo junto durante 4-5 minutos más. Añade un poco de perejil picado y remueve la cazuela. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Otra forma de prepararlo es la siguiente: Pon la cazuela con el aceite a calentar. Enjuaga y escurre los garbanzos. Lava y corta a rodajas finas el pimiento. Cuando esté el aceite caliente, sofríe ligeramente estas verduras, hasta que se ablanden y cambien de color. Echa 1 pizca de sal. Agrega los taquitos de chorizo y saltea 1 minuto más. Introduce los garbanzos, remueve y añade 2 vasos y medio de agua (o caldo). Espera que arranque el hervor y, a partir de ese momento, deja que cueza todo junto unos 4 minutos. Entonces será el momento de echar los fideos y la menta. Prueba de sal y agrégale una pizca, si lo crees necesario. Cuece hasta que la pasta y la patata estén a tu gusto.
Consejos para la Fideuá Perfecta
- Yo suelo utilizar fideos curvos y con agujero (llamados fideos perla o de fideuá) porque son más rápidos de cocer.
- La patata, cuanto más pequeña lo trocees, más rápidamente cocerá. Es importante que la casques (no llegar hasta el final con el corte del cuchillo y romperla).
- Si te gusta más caldoso, agrega algo más de agua (o caldo).
La preparación de la fideuá con zanahoria y brócoli es también una opción saludable y sabrosa. Trocea las zanahorias y el brócoli en trozos pequeños (previamente lavados y pelados). Saltea la verdura en una sartén con un buen chorro de AOVE hasta ver que empieza a estar hecha (unos 10-12 min. aprox.). Añade y saltea los fideos (se recomiendan fideos de garbanzo). Añade un vaso de caldo y vaso y medio de agua. Remueve de vez en cuando hasta que se haya consumido todo el líquido (unos 5 min. aprox.). ¡Listo!
Otra variante incluye berzas (o kale). Primero, dale un hervor a las berzas (no hace falta que se hagan del todo porque acabarán de hacerse con el resto de ingredientes). Si utilizas patata, pélala, córtala fina y échala a dorar en un fondo de aceite a fuego fuerte. Remueve de vez en cuando y cuando tengan colorcillo añade el ajo picado, la cebolla y el pimiento picados y baja a fuego medio. Añade un poco de sal para ayudar a pochar, y deja que se cocine todo un poco, hasta que la cebolla esté transparente. Añade los garbanzos escurridos, sube el fuego, dale cuatro meneos, echa los guisantes y ya puedes añadir la sal y el pimentón. Remueve todo bien para cocinar el pimentón, añade los fideos (se recomiendan unos más gruesos para evitar que se pasen de cocción) y mezcla otra vez todo. Añade por fin las berzas (picadas un poco antes de echarlas). Echa agua (puedes usar la de cocer las berzas) hasta que cubra todo junto con media pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Espera a que rompa a hervir y baja el fuego. Cuando casi todo el caldo esté consumido, puedes volver a subirle al fuego si quieres conseguir el socarrat (con cuidado de no pasarte). Cuando esté listo, retira del fuego y deja que la fideuá repose unos minutos. ¡Y listo!
