Esta receta es un clásico en las cocinas del litoral de España. Mi madre preparaba muy a menudo sopa de pescado en comidas familiares, por lo que es unos de esos platos que siempre me trae muy buenos recuerdos.
Este es un primer plato que debéis tener muy en cuenta ya que es rápido de preparar y su coste es contenido. Cada ración de sopa me ha salido por 4 €.
Preparamos esta sopa, ponemos un segundo fácil y rico, como un solomillo de cerdo al horno con una compota de manzana de guarnición y unas natillas caseras, y no me diréis que no es para disfrutar. Y esto, como digo siempre, que tenemos economía contenida… pues eliminamos el rape y solo ponemos pescadilla o incluso merluza congelada de una buena marca.
Para este día, yo os quiero proponer que cocinéis una sopa de pescado con sémola muy, muy sencilla pero con muchísimo sabor. Yo os doy las cantidades para 10 personas, pero podéis reducirlas a la mitad para hacer una sopa para una familia media.
Ingredientes y Preparación del Caldo
Poner en una cazuela hermosa agua, sal, laurel, la parte verde del puerro bien lavado, y las espinas de la pescadilla y del rape, los mejillones bien lavados, las chirlas, el calamar en un trozo bien limpio -quitarle la piel que lleva exteriormente- y las cáscaras de las gambas.
Cuando empiece a hervir, quitar la espuma que saque, y dejarlo a fuego suave unos 20 minutos.
Elaboración del Sofrito
1. Pela los langostinos y reserva las cabezas y pieles.
2. Pon un chorro de aceite de oliva en una cocotte y sofríe el puerro, el hinojo y la cebolla, que habrás cortado finos.
3. Incorpora entonces el tomate troceado y espera a que sofría bien. No tengas prisa. Cuanto más concentrado esté el sofrito, más sabor tendrá la sopa.
Integración y Cocción
Cuando las pieles de los langostinos hayan cambiado de color al rojo y les hayas exprimido todo su sabor, incorpora a la cocotte todo el pescado troceado y cubre con el agua. Añade también el vino blanco y las ramitas de perejil y deja que todo hierva durante 40 minutos.
Mientras el caldo va cociendo, puedes abrir al vapor las almejas y los mejillones. Para ello, pon un dedo de agua en una cacerola y llévala al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, echa los mejillones y tápala. Espera un minuto para que todos se abran. Retira del fuego y separa los cuerpos de las conchas.
Cuando ya esté el caldo preparado colar en otra cacerola e incorporar los mejillones -yo los pongo sin su concha, pero resultan muy agradables también como de adorno-, las chirlas, a las que a la mayoría les quito la concha pero dejo algunas con ella, y el calamar cortado en aros.
Cuando, tras ponerlo en el fuego de nuevo, vuelva a hervir, incorporar los pescados limpios: rape y pescadilla.
7. Cuando tengas el caldo a punto, retíralo del fuego y cuélalo.
8. Una vez hayas colado todo el caldo, añade la sémola de trigo y deja que cueza 18 minutos. Pon la sopa a punto de sal y añade también los cuerpos de los langostinos troceados.
Presentación del Plato
9. Reparte los mejillones y almejas en las 10 soperas o platos hondos y sirve la sopa.
Este tipo de sopa es muy ligera y nutritiva, aporta proteínas de buena calidad y muy poco contenido en grasa.